випікати

Моя перша спроба зробити тостер була близько чотирьох років тому, коли через кілька місяців у Німеччині я зрозумів, що "звичайні" випічки тут вимірюються за ціною золота, плюс вони відсутні в більшості магазинів, оскільки більшість воліють копійчаний пластик тост. З іншого боку, кілограм якісного хліба з непросіяного борошна може зірватися на 1000-1500 форинтів у пекарнях - сьогодні я знаю, що це не гроші, але після переїзду за кордон, побачивши речі з угорської точки зору, це здавалося жахливим марно витрачати гроші, щоб витратити щось на борошно та воду.

Тоді я сам смажусь, подумав я.

Мене знайшла і удача мого початківця, бо мій перший коровай був настільки гарним і смачним, що я вирішив, що відтепер буду споживати лише випічку домашнього виробництва. Хліб, багети, булочки, круасани з маслом, черепки та буцики, я зараз все роблю сам, що є стимулом для ока та рота, не просто з фінансових причин, а тому, що тим часом я зрозумів, що люблю випікати хлібобулочні вироби на додому. Приємно споживати власні речі, зроблені з любов’ю, і це не є незначним аспектом - знати, що в тісті. Наприклад, добавки, консерванти не є.

Що нам потрібно, якщо дамо голови на випічку?

Хобі хлібопекарської справи тут чи там, безсумнівно, що мені фінансово варто робити хлібобулочні вироби вдома. Кожні два-три тижні я викидаю більшу порцію, коли що, я зберігаю їх у морозилці до споживання. Я не використовую тостер, замішую вручну і випікаю в електричній духовці.

Основний рецепт, на основі якого я підраховую, чи варто випікати вдома, для наступних 1 кг хліба або булочок: 75 дк борошна (білого або тк.), 3 дкг дріжджів, 0,5 дл олії, сіль + вода, електрика . У випадку круасанів, змащених маслом, ми можемо розраховувати на 15 дкг менше борошна, але плюс 10 дкг вершкового масла і 2,5 дл молока. Це лише приблизні показники, але, на мій досвід, на 1 кг хлібобулочних виробів потрібно приблизно стільки ж сировини.

Електрика - це окреме питання, оскільки у мене немає лічильника, тому я не можу точно сказати, скільки споживає моя електрична плита під час випікання. У нашому прикладі я розраховую з піччю потужністю 2700 Вт, що означає, що, виходячи з поточного заряду електроенергії 2019 року, це теоретично коштуватиме 97 форинтів за 1 годину ... але піч не споживає рівномірно, вона використовує більше електроенергії для опалення, ніж коли досягла бажаної температури, тож я збираюся порахувати приблизно 65 форинтів.

Яка вартість кожного хлібобулочного виробу?

Ціна сировини, очевидно, залежить від того, де і що я купую зараз, я базуюся на онлайн-пропозиції Tesco з продуктами середнього класу. Поточна пропозиція Tesco 1 кг дрібнозернистого пшеничного борошна Granny's Secret 193 фута, 1 кг борошна грубого помелу тієї ж марки 259 HUF, 1 л кулінарної олії Venus 503 футів, дріжджовий куб Будафок 5 фунтів стерлінгів 65 футів, 100 грам угорського чайного масла 289 футів, 1 літр молока Tolle 221 футів, сіль і вода не варто рахувати, оскільки товари незначні.

Давайте подивимося, як випічка виходить у білій та цільнозерновій версіях (останню я також змішую з невеликою кількістю білого борошна для кращої текстури). Я роблю хліб і булочки з одного тіста, просто формую їх по-різному.

Білий хліб 1 кг
75 дкг борошна - 145 футів, 0,5 дл олії - 25 футів, 3 дкг дріжджів - 39 футів, 1 година електроенергії - 65 форт = 274 форинти

Цільнозерновий хліб 1 кг
55 дкг шт. борошно - 142 футів, 20 дкг білого борошна - 39 футів, 0,5 дл олії - 25 футів, 3 дкг дріжджів - 39 футів, 1 година електроенергії - 65 форинтів 310 форинтів

Білі булочки (10-11 штук)
75 дкг борошна - 145 футів, 0,5 дл олії - 25 футів, 3 дкг дріжджів - 39 футів, 35 хвилин електроенергії - 38 форинтів 247 форинтів

Булочки з цільної пшениці (10-11 штук)
55 дкг шт. борошно - 142 фути, 20 дкг білого борошна - 39 футів, 0,5 дл олії - 25 футів, 3 дкг дріжджів - 39 футів, 35 хвилин електроенергії - 38 форинтів 283 форинти

Білий круасан з маслом (10-11 штук)
60 дкг білого борошна - 116 футів, 0,5 дл олії - 25 футів, 3 дкг дріжджів - 39 футів, 10 дкг вершкового масла - 289 форинтів, 2,5 дл молока - 55 футів, 35 хвилин електроенергії - 38 форинтів 562 форинт

Круасани з цільної пшениці (10-11 шт)
45 дкг шт. борошно - 116 футів, 15 дкг білого борошна - 29 футів, 0,5 дл олії - 25 футів, 3 дкг дріжджів - 39 футів, 10 дкг вершкового масла - 289 форинтів, 2,5 дл молока - 55 футів, 35 хвилин електроенергії - 38 форинтів = 591 форинт

Скільки вони коштують у магазині та що ще можна порахувати?

Насправді ціну домашніх хлібобулочних виробів важко порівняти з ціною їхніх магазинів, частково тому, що вони стикаються з дуже різними цінами залежно від того, де ми їх купуємо, а частково через невизначеність складу останніх. Знову ж таки, я трохи досліджував Інтернет, думаю, що наступні підсумки відповідають середній ціні за кілограм (для булочок та круасанів я не складав кількість штук, а кількість, оскільки ми можемо спекти їх однаково кількість тістів вдома):

білий хліб >> в магазині: 239 футів >> у пекарні: 280 футів >> вдома: 274 футів

Цільнозерновий хліб >> в магазині: 600 футів >> у пекарні: 700 футів >> вдома: 310 футів

Білі булочки >> в магазині: 345 футів >> у пекарні: 440 футів >> вдома: 247 футів

Булочки з цільної пшениці >> в магазині: 750 футів >> у пекарні: 830 футів >> вдома: 283 футів

Білий круасан з маслом >> в магазині: 580 футів >> у пекарні: 610 футів >> вдома: 562 футів

Круасан із цільної пшениці >> Я не дуже знайшов ціни на цей товар, але, дивлячись на вищесказане, він може бути досить дорогим one

З вищенаведеного порівняння стає зрозуміло, що чим особливішим є хлібобулочний виріб, тим краще його варто випікати вдома, цільнозернові вироби виходять із вдвічі меншими грошима, ніж якщо б ми купили їх у магазині, що може заощадити тисячі форинтів на місяць для сімей. Якщо ми зробимо більшу порцію хлібобулочних виробів одночасно, витрати на споживання електроенергії також зменшаться, тож все-таки можна визначити ці прокляті підсумки.

Звичайно, моє порівняння все ще не зовсім коректне, оскільки я не знаю, з якої якості виготовляють хлібобулочні вироби, можливо, набагато кращі чи гірші, ніж я очікував, хоча, чесно кажучи, я сумніваюся в останньому. Що стосується круасанів, змащених маслом, то також цілком ймовірно, що вони будуть виготовлені з маргарином або сухим молоком замість вершкового масла з міркувань економії коштів. Що робить мої домашні випікані хлібобулочні вироби трохи дорожчими порівняно з вищезазначеними підсумками, це те, що я смажу їх на оливковій олії замість кулінарної олії, але оскільки в магазині здебільшого виготовляють хліб та булочки із звичайною олією, я також розраховував на просту олію заради порівнянності.

Основний рецепт можна додатково розширити за допомогою насіння, іншого борошна, рослинного молока, і врешті-решт, безумовно, варто запікати їх вдома, якщо порівняти їх із випічкою подібного калібру, виготовленою в магазині. Особливо для особливих варіантів, таких як веганський хліб, рідкість якого вимагає ціни, хоча інгредієнти доступні за відносно низькою ціною.

Час - це гроші, але лише якщо ви витрачаєте їх з користю

Для порівняння, я міг би також захотіти усунути час, витрачений на виготовлення хлібобулочних виробів, але насправді є так мало значущої роботи з випікання буханки хліба чи кількох шматочків хліба, що я не знаю, чи важливо розглядати цей фактор зовсім. За півгодини роботи можна замісити і сформувати 2-3 кг тіста, і під час підйому та випікання ми можемо робити те, що хочемо. Тож “у мене немає часу”, я не думаю, що це може бути виправданням, якщо ви проводите ці півгодини з безглуздим фейсбукінгом або нудно нічого не роблячи, і в цьому випадку у вас немає максимального настрою, який не є дійсно проблема (принаймні для мене), але варто спробувати собі один раз спробувати домашню випічку.

Тільки тоді не ходіть, як я, котрий більше не любить їсти випічку в магазині, і я змушений пекти, якщо хочу, якщо не хочу 🙂

Якщо вам сподобався мій допис і ви хочете прочитати більше про подібні практики чи ідеї, щоб полегшити ваше життя, сподобайтеся моїй сторінці у Facebook >> ТУТ