Однією з найбільш поширених останнім часом теорій щодо харчування є така вуглеводи самі по собі роблять товстим. Ми вже кілька разів коментували в Directo al Paladar, що це не обов'язково правда. Наприклад, ми побачили, як родова дієта китаванців переважно складалася з вуглеводів. Таким же чином можна дотримуватися дієти, майже виключно складеної з картоплі, і схуднути. І що ще дивовижніше, ви навіть можете схуднути за допомогою шкідливої ​​їжі. Інша справа, що це здорово в довгостроковій перспективі.

може

Ну, деякі дослідники з Імперський коледж Лондона виявили ще одну змінну в обміні вуглеводів. Здається, у нас є ген, який називається AMY1, який кодує білок амілз, відповідальний за переробку крохмалю. Цей фермент міститься в слина.

Здається, що в результаті нашого адаптація до дієти з високим вмістом вуглеводів, ймовірно через появу сільського господарства, ми зазнали еволюційного тиску, що збільшив кількість копій цього гена, щоб ми могли експресувати більше амільси. Таким чином, ми могли б краще засвоїти крохмалі пшениці, кукурудзи тощо. Однак, подібно до того, що сталося з нашою адаптацією до споживання молока, не всі популяції людей адаптувались однаково або з однаковою швидкістю, і ця мінливість збереглася до наших днів.

Менша кількість копій гена AMY1 збільшує ризик ожиріння

Дослідники провели дослідження з тисячами людей з Великобританії. Франція. Швеція та Сінгапур. Те, що вони виявили, було дивним ті, у кого було менше копій гена амілази слини, мали більший ризик ожиріння. Дослідники вважають це важливим відкриттям, оскільки це свідчить про те, що спосіб перетравлення складних вуглеводів у шлунку може бути фактором ожиріння.

Раніше генетичні дослідження також проводились на генах, які впливають на апетит і ситість, але в цьому випадку це ген, який впливає на фермент, безпосередньо пов'язаний з метаболізмом вуглеводів, і, схоже, це пов'язано з більшим ризиком ожиріння.

Це дослідження відкриває цікаві напрямки досліджень. Наприклад, що ми проводимо генетичні дослідження, які можуть визначити нашу схильність до набору ваги на дієті з більш-менш високим вмістом вуглеводів. Наприклад, можливо, що, як і з лактозою, деякі популяції, які пізніше прийняли сільське господарство, були менш пристосовані до споживання крохмалю. Тобто вони мали менше копій цього гена, і тому дієта з високим вмістом вуглеводів мала більший ефект для цієї групи.

Це просто теорія, теорія, яку в майбутньому доведеться перевірити на основі більшої кількості даних. Ще рано говорити щось подібне, але ще раз доведено, що причини, що визначають ожиріння, можуть бути дуже складними, і їх можна визначити. як через екологічні, культурні, так і безпосередньо генетичні фактори.

Отже, коли ви чуєте, що вуглеводи товстіють або що диво-дієти, як Дюкан, стверджують, що працюють, оскільки вони зменшують вуглеводи, майте на увазі, що не все так просто в харчуванні.

Ваша слина може передбачити, чи хліб товстить (11 фото)

Зліва направо в величезній кухні мадридської книгарні A Punto: Естер Клементе, Мікель Корбі (Хвилина), Пако Бесерро (Пакус) і Ліліана Фукс, хоча на фотографії Хосе нам не вистачає Памели Родрігес (Унодедос) і Марії, які доповнюють автор книги секстетом.

Перш ніж прибули гості, ми зайнялися підготовкою. Пакус (ліворуч) з апельсиновою сиркою, а я (хвилинка справа) намагаємось утримати козячий сир від розсипання, розрізавши його.

Презентації зробили Крістіна де Альзага з редакції «Плата» та Марія Лланос Домінгес, наш директор. Джонан Бастерра (@pixel_jonan), колега компанії та заявлений фанат блогу, також висловив кілька емоційних слів, хоча, оскільки він також відповідає за такі хороші фотографії події, він не з'являється на фото.

Поки вони дали нам вуха і поговорили про користь книги, на задньому плані ми були зайняті гарячими міні-бургерами з варенням з беконом.

Ось я з Марією Лланос Домінгес, нашим улюбленим режисером, не тільки Directo al Paladar, але й усього каналу життя Weblogs SL, і таким же архітектором книги, як і тим з нас, хто постає автором.

Після гамбургерів настала черга апельсинових та полуничних сирних тарталеток, які ми зібрали командою, поки Пакус пояснив, як легко зробити сир у мікрохвильовці.

Естер Клементе (передній план) порадувала нас рисовим пудингом над хрусткою корицею, яка була вражаючою. Біля неї Ліліана, яка приготувала нам смачний асортимент випічки та печива, допомагає їй у зборі.

Зі щасливим шлунком настав час підписання книги. На фото Ліліана, Пакус і я (хвилини) разом з Кармен де Резетас де Кармен і Беатріс де Дос Мандарини на моїй кухні

Ми також були в захваті від їхньої присутності, серед інших, Дані Мартінес (Пінтхо), колишній редактор блогу та автор El Monstruo de las Galletas, та Itzi Campos (miotraella), дуже кумедний гастрономічний інстаграм.

Як важко підписувати книги!

Ще раз дякуємо усім, що прийшли на презентацію, для нас це був знак підтримки, і нам також дуже сподобалось готувати ті маленькі зразки того, що ви можете знайти в книзі.