Багато наших бабусь попереджали нас не їсти ядра яблук, бо вважали їх отруйними. Можливо, ви вже пережили досвід ненавмисного ковтання декількох ядер, а потім роздумів, чи не трапиться з вами щось.
Є серед нас і ті, хто їсть цілі яблука, включаючи ядра. І нічого з ними ніколи не траплялося. Багато з них навіть знають про їх "шкідливий вплив", про які повідомляється. Ну, це справді так?
Ядра яблук при подрібненні виділяють ціанід
Ядра яблук містять амігдалін (або вітамін В17), відомий ціаногенний глікозид.
Він має захисну функцію, але коли ви нагріваєте або подрібнюєте ядра, амігдалін перетворюється в ціаністий водень в організмі. Він токсичний для вас, оскільки заважає клітинам правильно використовувати кисень, що призводить до їх загибелі протягом декількох хвилин після високих доз.
Можливо, ви це знаєте більше як хімічний бойовий засіб, який використовували німці під час Другої світової війни. Однак він нібито використовувався під час ірано-іракської війни в 1980 році.
Ядра яблук не єдині, що містять ціанідні попередники. Амігдалін також містить абрикоси, персики, вишневі кісточки та багато інших (понад 2500 видів рослин).
Але вживання в їжу ядер яблук - це не те саме, що якби ви потрапляли безпосередньо під дію ціаністого водню. Ось чому ядра яблук мають захисне покриття (квазішкаралупа), стійке до травлення.
Якщо ви коли-небудь їли цілі зерна яблук, ви, напевно, помічали, що вони проходять через ваше тіло в основному, не завдаючи вам шкоди. Ціанід утворюється лише при пошкодженні ядер (подрібненням або жуванням).
Це означає, що ковтання кількох цілих ядер не впливає на організм.
Це приклад того, як мати-природа природно їх захищає. Здатність ядер виробляти ціанід при подрібненні стримує тварин від жування, повертаючи цілі неушкоджені ядра в землю, щоб вирощувати нові яблука.
Вам доведеться з’їсти занадто багато подрібнених ядер яблук, щоб зробити їх небезпечними для вас
Вживання кількох ядер в одному яблуці (в середньому 5 ядер) не небезпечно для дорослої людини.
Однак ризик зростає у дітей та тварин через їх менший розмір. Однак цей ризик все ще дуже низький.
Представники Іллінойського центру отруєнь виправили ситуацію, сказавши, що токсичність ціаніду, зумовлена ненавмисним потраплянням в організм кісток, що містять амігдалін, таких як кісточки вишні, надзвичайно рідка.
"Насправді, камені та ядра викликають запор, а не отруєння. Принаймні кілька разів на рік ми повідомляємо про випадки швидкої допомоги дітям, які проковтнули 10-20 цілих кубиків вишні. Ці діти були абсолютно добре і не мали ознак отруєння.
Однак навмисне вживання великої кількості кубиків або ядер може спричинити токсичність. Ми бачили від 20 до 40 таких випадків, коли дорослі їли абрикосові кістки, що призводило до токсичності ціанідів, але без летальних наслідків."
Якщо ви хочете побачити деякі математичні дані, 1 грам ядер яблук містить від 1 до 4 мг амігдаліну. У разі займання така ж кількість ядер змінюється від 0,06 до 0,24 мг ціаніду. Смертельна доза ціаніду абрикосових кісточок становить 0,5-3,5 мг/кг маси тіла.
Як зазначив дієтолог:
"Точна летальна доза ядер яблук сильно коливається. Це залежить від маси тіла, індивідуальної переносимості та виду яблук."
Вони дали нам наступну таблицю, щоб дати нам уявлення про те, скільки подрібнених ядер яблук може призвести до нас фатальних наслідків.
| 9 | 19-529 | 27-756 |
| 54 | 113-3,175 | 162-4,536 |
| 59 | 123-3,440 | 176-4,914 |
| 64 | 132-3,704 | 189-5 292 |
| 68 | 142-3,969 | 203-5,670 |
| 73 | 151-4 234 | 216-6,048 |
| 77 | 161-4 498 | 229-6,426 |
| 82 | 170-4,763 | 243-6,804 |
| 86 | 180-5,027 | 256-7,182 |
| 91 | 189-5 292 | 256-7,182 |
Letrile, передбачуваний протираковий препарат, виготовляється з амігдаліну
Ту саму сполуку, яка робить яблука проблематичною - амігдалін - використовували для виготовлення запатентованого протиракового препарату під назвою Леатрил.
Вважається, що ціанід є активним протипухлинним інгредієнтом леатрилу, також відомим як амігдалін В17 або вітамін В17 (хоча експерти іноді стверджують, що його можна класифікувати як вітамін).
За підрахунками, у 1978 році його спробували понад 70 000 американців - незважаючи на заборону в США з 1963 року.
Більшість людей отримують леатрил із лікарні Тіхуани, оскільки в Мексиці препарат все ще є законним. Деякі також намагалися вилікуватися від раку, вживаючи подрібнені абрикосові кісточки, що може бути небезпечним.
Пероральне споживання токсичніше для організму, ніж внутрішньовенне введення, оскільки частина ціаніду виділяється в шлунку під дією шлункових кислот.
Канемацу Сугіура, високоповажний експерт з питань раку в Нью-Йоркському онкологічному центрі Меморіал Слоун Кеттерінг, виявив, що Леатрил значно зменшує поширення раку легенів у мишей.
Однак, як повідомляється, цей науково-дослідний центр раку провів позитивне дослідження Леатрилу під килимом, оскільки він піддався політиці та конфлікту інтересів.
У вас більше шансів отримати отруєння маніокою, ніж в ядрах яблук
Маніока - це тропічний корінь рослини, який використовується в Азії, Африці та Південній Америці, оскільки він рясний і недорогий.
Він має надзвичайні харчові переваги для нашого здоров’я у вигляді борошна тапіоки. Тапіока - це стійкий до травлення крохмаль, виготовлений з цього кореня.
Спільне у маніоки з ядрами яблук те, що обидва продукти містять ціаногенні глікозиди. Однак маніока містить ці типи інших сполук, ніж яблука.
Корінь маніоки містить отруйну сполуку лінамарин, яка потім утворює ціаністий водень.
Неправильна термічна обробка маніоку пов’язана з отруєнням ціанідами, що виявляється у блювоті, нудоті, запамороченні, болі в шлунку, головному болі та паралічі через це захворювання і може призвести до смерті.
Маніоку не слід вживати в сирому вигляді, але якщо її очистити і зварити, токсичні речовини з неї видаляються. Слід зазначити, що зазвичай борошно тапіоки можна придбати в магазині.
Яка частина яблука найздоровіша?
Хоча ведуться суперечки щодо того, чи здорово їсти цілі яблука чи ні, що не викликає суперечок, важливо їсти шкірку, що містить сильні антиоксиданти.
Яблучна шкірка також містить урсолову кислоту, яка запобігає старінню та захворюванням, пов’язаним із ослабленими м’язами.
Якщо ви вирішили з’їсти яблучну шкірку, вибирайте органічні яблука, які вирощуються без використання пестицидів та інших хімічних речовин. Яблука належать до найбільш забруднених фруктів, тому, якщо ви плануєте їх їсти, вибирайте не обприскувані.
Багато наукових досліджень показують, що вживання яблук корисно для загального здоров’я.
Здоров’я мозку: Показано, що яблука захищають нервові клітини від окисного стресу через їх токсичність. Вони відіграють важливу роль у зниженні ризику розвитку нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера.
Ось деякі з найважливіших переваг для здоров’я:
1. Інсульт
Доведено, що споживання яблук пов’язане зі значно зниженим ризиком інсульту.
2. Цукровий діабет
3 порції яблук (та інших фруктів, таких як чорниця та виноград) знижують ризик розвитку діабету 2 типу на 7%.
Причина в тому, що вони регулюють рівень цукру в крові завдяки своїм корисним речовинам:
- Вони полегшують засвоєння глюкози в травному тракті
- Вони стимулюють вироблення бета-клітин у підшлунковій залозі для виділення інсуліну
- Вони збільшують всмоктування глюкози в крові, стимулюючи рецептори інсуліну
3. Рак
Яблука мають ряд властивостей, здатних знизити ризик розвитку раку, таких як антимутагенна активність, антиоксидантна активність, протизапальні механізми, антипроліферативна активність, активізуюча апоптоз активність, а також "нові механізми епігенетичних подій та вродженого імунітету".
За даними журналу Planta Medica:
"Показано, що яблука запобігають канцерогенезу шкіри, молочних залоз і товстої кишки у тварин. Епідеміологічні спостереження показують, що регулярне вживання одного або декількох яблук на день може зменшити ризик раку легенів і товстої кишки ".
4. Хвороби серця
Споживання яблук пов'язане з меншим ризиком серцевих захворювань, що пов'язано з вмістом в них антиоксидантів.
Чому слід їсти яблука?
Яблука містять велику кількість поживних речовин та антиоксидантів, таких як кверцетин, який, як відомо, бореться з раком та запобігає викиду гістаміну в організм.
Цікаво, що жінки, які їли яблука під час вагітності, мають дітей, які мають менший ризик розвитку астми протягом перших 5 років життя.
За даними New York Fruit Quarterly:
"Враховуючи, що яблука містять таку велику кількість антиоксидантів, не дивно, що вони знижують ризик хронічних захворювань. Три дослідження підтвердили зв'язок між споживанням яблук та зниженим ризиком раку.
Дослідження також показало, що вживання яблук та їх шкірок пов'язане зі зниженим ризиком астми.
Вживання яблук також пов'язане зі зниженим ризиком розвитку ішемічної хвороби серця.
Зниження ризику розвитку діабету 2 типу було пов’язане із споживанням яблук та ягід в іншому великому фінському дослідженні.
Лабораторні дослідження показали, що яблука та їх сполуки мають захисну дію проти багатьох хвороб. Наша лабораторія виявила, що яблука, а особливо їх шкіра, мають сильну антиоксидантну активність і можуть значно придушити ріст раку печінки та товстої кишки.
На основі результатів усіх цих досліджень можна сказати, що яблука відіграють важливу роль у зниженні ризику широкого кола захворювань ".
Висновок
Незважаючи на всі переваги для здоров'я, яблука належать до фруктів із відносно високим вмістом фруктози - 9,5 г у випадку з яблуком середнього розміру.
Тому ви повинні споживати їх у помірних кількостях. До того ж, яблучний сік містить його значно більше, саме тому краще вживати цілі яблука, а не соковиті.
Що стосується споживання ядер, то, як уже зазначалося, кількість ціаніду насправді нешкідливо, якщо ви не їсте сотні подрібнених ядер одночасно.
- O трапляється з вашим тілом, коли ви перестаєте їсти хліб
- O трапляється, коли ви не їсте м’яса протягом року
- З вашим серцем трапляється, коли ви п’єте багато енергетичних напоїв - домашній засіб
- Про те, що трапиться з тілом, якщо ви пробіжите місяць 5 кілометрів на день Людина знайшла відповідь
- Ниркова дієта - що їсти при нирковій недостатності - Форум