1. Ти в
  2. Почніть
  3. Сегмент
  4. Шкільні їдальні

студентів-алергіків

Важливість детальної медичної довідки для студентів-алергіків

Громади роками працюють з різними меню та охоплюють потреби людей з алергією та нетерпимістю. Хоча ризику «0» не існує, правда, проблем було б набагато менше, якби, наприклад, у випадку шкільних їдалень, як правило, існував кращий зв'язок між членами сім'ї учня та центром. Відсутність детальної та конкретної інформації часто змушує обробників продуктів приймати надмірні власні рішення.

Колективне харчування може запропонувати меню, похідне від базального, пристосоване до різних потреб алергії та/або непереносимості їжі, якщо вони адаптуються до ряду вимог, як зазначено в законі 17/2011 від 5 липня про безпеку харчування та харчування
у статті 40, пункт 5 (1). Стандарт в основному вимагає:

    - Організаційний потенціал та відповідні умови для приготування цих меню з повними гарантіями безпеки харчових продуктів.
    - Отримання медичних довідок, які доводять неможливість прийому в їжу певних продуктів, що шкодять здоров’ю людини.

Потрібні персоналізовані та докладні медичні довідки

Наприклад, у шкільній їдальні в медичній довідці, яку громади повинні вимагати та отримувати від родичів школяра-алергіка, повинно бути зазначено, як вказує Епнаа: алергія дитини, шляхи реакції (проковтування, вдихання та/або контакт) ), алергенів, яких слід уникати, та плану дій щодо алергічної реакції.

Після того, як це свідоцтво буде доставлено родичами, відповідальність несе не тільки кухонний працівник, але й сім'я, крім доставки рятувальних ліків до тих пір, поки дитина призначить їх, контролюючи термін їх дії, Ви також повинні співпрацювати у показаннях меню дитини, оскільки багато разів, згідно з якими діагнозами, необхідно вказувати, що дитина може, а що не може їсти, і як їй це їсти.

Приклади включають алергію на LTP, непереносимість сорбіту або непереносимість фруктози серед інших; Усі вони, залежно від ступеня зачіпання дитини, дозволяють їсти одні продукти або інші, або більше одних, ніж інші. Загальні протоколи можна отримати різними способами, але конкретні протоколи повинні надаватися членами сім'ї, оскільки теоретично їм надаватиметься конкретна інформація медичним працівником.

Цей момент важливий, оскільки через багато випадків через відсутність цієї інформації дитина може харчуватися нижче, ніж слід. Цей факт може спричинити недоїдання та призвести до небезпеки для здоров'я, значної чи ні. Брак інформації може призвести до неправильного лікування школярів з однаковими проблемами зі здоров’ям, але з різною гіперчутливістю однаково.

Розрізняють алергени та сліди

Ще одна дуже важлива концепція, яка не завжди береться до уваги, полягає в тому, що сертифікат, крім зазначення алергену, який людина не може проковтнути, повинен також вказувати, чи можливі сліди алергену також можуть бути проблемою. Ця відповідальність не може потрапити до рук працівників кухні.

На цьому етапі життєво важливо пам’ятати різницю між легендами „Містить ...” та „Може містити сліди ...”.

Те, що їжа містить алерген та/або його похідні, - це не те саме, що їжа може містити сліди алергену.

Той факт, що етикетка продукту вказує на те, що харчова продукція містить алерген, свідчить про те, що її вміст містить присутність зазначеного алергену.

З іншого боку, коли на етикетці продукту вказано, що воно може містити сліди алергену, це означає, що дана їжа може містити речовини або дуже малу кількість цього алергену. Зазвичай така можлива присутність алергену, як правило, зумовлена ​​перехресним забрудненням під час виготовлення продукту, тому виробник не може переконатися, що на ньому немає слідів.

У процесі розвитку своєї професії в секторі соціального та колективного харчування, що керує планами щодо алергенів, я все частіше спостерігаю, що обробники продуктів харчування приймають надмірні власні рішення через відсутність інформації та/або спілкування з сім'ями та дівчатами дітей.

Ви повинні думати, що алергічна реакція може призвести людину до екстремальних ситуацій, навіть поставивши на кону своє життя; Обмеження, яке ніколи не слід давати через відсутність адекватної інформації та/або неправильне управління нею, незважаючи на те, що отримати її можна легко.

-------------------------------------------
(1). Стаття 40, пункт 5 Закону 17/2011 від 5 липня про безпеку харчових продуктів та харчування.
"У випадках, коли це дозволяють організація та умови, дитячі садки та школи з учнями, які страждають алергією або харчовою непереносимістю, діагностуються спеціалістами, і які за допомогою відповідної медичної довідки доводять неможливість прийому певної їжі, здоров'я, підготує спеціальне меню, адаптоване до алергії та непереносимості. У разі непереносимості глютену будуть гарантовані альтернативні меню.

За винятком того, що встановлено в попередньому пункті, коли організаційні умови або приміщення та приміщення кухні не дозволяють виконувати гарантії, необхідні для підготовки спеціальних меню, або додаткові витрати на ці розробки є недоступними, вони забезпечити студентів відповідними засобами охолодження та опалення виключно для цих страв, щоб спеціальне меню, яке надає сім’я, могло бути збережене та споживане ".