Метаболізм вуглеводів - це процес, який багато років вивчався в науковому співтоваристві, а також його братів-макроелементів (білків і жирів), тому що якщо ми знаємо, як наша їжа діє мікроскопічно, ми будемо знати її макроскопічні ефекти.

метаболізму

У кетогенній дієті, як ми згадували в більшості наших статей, баланс макросів надзвичайно важливий, беручи до уваги, що вуглеводи потрібно вживати в мінімальних пропорціях (менше 60 грамів на день).

Графіку надав Mammoth Hunters

Цей режим може здатися дуже авторитарним і не надто дозвільним, але єдиної кетогенної дієти не існує, деякі є більш дозвільними, ніж інші, і це буде залежати від типу вуглеводів, які ви вживаєте, і від того, як вони метаболізуються в організмі.

Тому доречно, щоб ви знали, як вуглеводи метаболізуються, або, принаймні, основи.

Обмін вуглеводів

Коли ми їмо вуглеводи у вигляді хліба, борошна, цукру тощо, шлункові соки погіршують його до мінімуму для легкого перетравлення та кишкового всмоктування.

Після всмоктування вони проникають у кров у вигляді глюкози - її найосновнішої молекули. Ця недавно поглинена глюкоза визначає рівень глюкози в крові, який повинен становити від 60 до 120 мг/дл.

Однак коли ми їмо вуглеводи, вони підвищують рівень глюкози в крові вище норми, для чого наш організм повинен терміново щось робити, щоб це регулювати і повернутися до нормальних значень.

Споживає їх

Зберігає їх

У першому випадку важливо мати хорошу фізичну та метаболічну активність, щоб використовувати глюкозу як засіб енергії. Зазвичай фізичні процеси, такі як мозкова діяльність та інші функції різних органів, споживають глюкозу як засіб енергії.

Проблема в тому, що глюкоза, незважаючи на те, що є швидким та ефективним джерелом енергії, дуже бідна. У той час як 1 грам глюкози дає нам 4 Ккал, 1 грам жиру - 9 Ккал.

Під цим я маю на увазі, що нам потрібно споживати більше вуглеводів, щоб задовольняти щоденні потреби в енергії, що не стосується жиру, але ми поговоримо про це в наступному дописі.

Зараз пересічна людина споживає більше вуглеводів, ніж йому насправді потрібно, тому організм повинен щось робити з цим надлишком.

Інсулін на допомогу

Коли рівень глюкози в крові підвищується, бета-клітини підшлункової залози виділяють інсулін, який має здатність зберігати цей надлишок глюкози всередині клітин нашого організму.

Потрапляючи всередину, вуглеводи можуть споживатися в цитозолі за допомогою гліколізу, або, з іншого боку, вони можуть зберігатися у формі глікогену або жиру (що спричиняє ці небажані ручки любові в нашому животі).

Потім ви скажете "Але інсулін - це добре", і так, інсулін просто необхідний. Однак коли ми зловживаємо своїм харчуванням і споживаємо більше вуглеводів, ніж нам потрібно, інсулін відіграє злу роль.

Маючи надмірно високий рівень глюкози в крові, підшлункова залоза виділяє більшу кількість інсуліну, що з часом може призвести до того, що клітини нашого тіла починають «ігнорувати» інсулін як молекулу.

Це те, що відоме як „інсулінорезистентність”. Коли клітини стають стійкими до інсуліну, глюкоза не зберігається, тому вона виділяється в кров, викликаючи гіперглікемію. Все це відоме як цукровий діабет 2 типу.

Тепер, якби цього було недостатньо для всіх проблем зі здоров’ям, що це тягне за собою, я маю ще одну погану новину для вас: гіперінсулінізм робить вас більш ожирінням.

Коли рівень глюкози підвищується, оскільки, очевидно, не може зберігатися в клітинах через резистентність до інсуліну, підшлункова залоза виділяє ще більше інсуліну, щоб спробувати його компенсувати (невдала спроба).

Цей гіперінсулінізм (підвищений рівень інсуліну в крові) робить вас вразливими до ожиріння завдяки "теорії гормонального ожиріння".