22.9. 2019 20:00 Картопля має погану репутацію - кажуть, вона набирає популярності. Однак це не зовсім так. Ми порадимо вам, як правильно їх готувати та зберігати. Чому картопля - суперпродукт?
Вони мають ідеальну композицію, доступні всім і цілий рік. Звичайно, неважливо, якої якості вони мають і як ви їх готуєте. Не завадить пам’ятати кілька принципів.
Навіть на дієті
Картопля містить 80 відсотків води, решта - вуглеводи та білки. У них є велика кількість кистей - особливо нових, вони містять кілька вітамінів групи В, а також магній, калій і залізо. Одна картопля має 440 кДж, приблизно стільки, скільки невеликий йогурт. Ну, обов’язково сійте набагато більше і надовго. То чому у нього така погана репутація? Це не сама картопля, з якої їх беруть, а продукти з них - картопля фрі, млинці та чіпси. Для їх приготування використовується багато жиру, а також їх подають із соусом тартар або вершками. Отже, якщо ви їсте картоплю, ретельно зварену або запечену в сухій шкірці і вирізавши розмір порції, немає причин не захоплюватися нею, хоча кожен день.
Діабетичне вікно
Якщо у вас діабет, вам не доведеться виключати картоплю з меню - особливо у вареному вигляді та в невеликих кількостях. Майте на увазі, що картопляне пюре має вищий глікемічний індекс, ніж варене. Чайна ложка вершкового масла, доданого в кашу, трохи уповільнить перетворення вуглеводів у глюкозу. Також допоможе порція овочевого салату в якості закуски. І завжди дотримуйтесь обсягу подачі.
Стара картопля
Вони підходять для всіх способів приготування. Ось декілька корисних порад, щоб забезпечити їх найкращі властивості та смак.
1. Завжди готуйте стару картоплю в холодній воді під час готування. Для кращого смаку у воду можна додати бульйон. Якщо ви готуєте їх у шкірці, додайте чайну ложку оцту, щоб вони не тріснули.
2. Перед запіканням добре просушіть нарізану і промиту картоплю, щоб вона добре запеклась у духовці червоною. Посоліть їх до випікання, інакше їх поверхня змоче і не стане хрусткою.
3. Розведіть картопляне пюре гарячим молоком або вершками. Якщо додати холодного молока, каша залишиться жирною.
4. Підготовлена терта картопляна маса для млинців або вареників почне темніти і розріджуватися на повітрі протягом двох годин. Це окислення не шкодить здоров’ю, додайте трохи борошна або яйця.
5. Для хорошого смаку готуйте картопляне тісто тільки зі свіжої вареної картоплі. Перед обробкою та формуванням тіста дайте йому деякий час охолонути в холодильнику - воно не буде так липнути.
ДИВОВА ПОРАДА
Одну очищену картоплю відварити в солоній їжі (або більше залежно від кількості). Потім видаліть його, оскільки він просочився надлишком солі.
Картопля молода
Вони містять багато води, тому просто залийте літр води на кілограм картоплі. З тієї ж причини вони не підходять для приготування картопляного тіста. Їх найкраще акуратно готувати і подавати з маслом і петрушкою. Зварити молоду картоплю, відварюючи в окропі. Найпростіший спосіб їх очищення - попередньо замочити в солоній воді. Однак залиште шкірку для запікання - просто просушіть картоплю щіткою під проточною водою.
Зберігання
Приділіть пильну увагу правильному зберіганню - особливо вдома. Якщо у вас є простір і ви хочете зберігати свій урожай або більшу кількість картоплі, придбаної на ринку чи в магазині, подумайте про три основні принципи. Картопля повинен знаходитися в темряві та сухому приміщенні, але з підвищеною вологістю (85-90%) і в добре провітрюваному приміщенні. Найкраще вони процвітають в дерев’яних ящиках (вони швидко проростають і цвілі в мішках), при температурі від 3 до 7 градусів Цельсія.
Вони вас заморозили?
Ви можете впізнати заморожену картоплю за тим, що якщо її нагріти, шкіра змокне, і якщо поколоти її ножем, ви не відчуєте опору. Після приготування заморожена картопля стає солодкою. Ви можете використовувати їх, наприклад, у картопляному тісті або як кашу зі смаженою червоною цибулею та шкварками.
Слідкуйте за ключами
Зелені плями та паростки картоплі містять отруйний соланін. Таку картоплю потрібно дуже ретельно очищати, а ділянки, з яких росли паростки, потрібно добре вирізати. Ні в якому разі не готуйте їх у шкірці. Завжди наливайте воду з вареної картоплі - ви не повинні використовувати її для супів тощо.
Купуйте їх відповідно до видів приготування
Тип приготування A: для приготування салатів або як окремий гарнір.
Приготування типу В: підходить як окремий гарнір.
Тип приготування С: підходить як гарнір або як сировина для виробництва картопляних продуктів, таких як пюре, картопляне тісто тощо.
Варіння типу D: підходить лише як сировина для виробництва картопляних продуктів, таких як пюре, картопляне тісто тощо.
Автор: Яна Брожикова
Фото shutterstock.com
Ваша думка щодо цієї статті? Напишіть коментар