вбита

Ендрю Амелінккс, 21 березня 2017 р
Сучасний фермер

Можливо, можна з’їсти “м’ясо”, яке надходить прямо на тарілку неподалік від вас. Нещодавно розпочатий бізнес під назвою Bay Area щойно представив перше м’ясо курки та качки, яке виробляється не від вирощуваних тварин, а від лабораторних клітин.

Яловичина лабораторного виробництва існує довгий час - вона була вперше представлена ​​в 2013 році, хоча з тих пір вона не була доступною для споживачів, оскільки їхні виробники отримують більше можливостей для досліджень, щоб зменшити неймовірно високі виробничі витрати - але це перша для птиці . Ума Валеті є співзасновником і генеральним директором компанії під назвою Memphis Meats, яка відповідає за ці продукти і яка передала проект методу виробництва американському журналу Modern Farmer.

Ми починаємо з клітин тварин, щоб мати можливість самоформуватися, - сказала Ума Валеті Сучасному фермеру в електронному листі. (Мається на увазі стовбурові клітини, які природним чином поділяються і зрештою утворюють тканину з тварини.) Потім клітини харчуються багатими поживними речовинами, включаючи вітаміни, мінерали та рослини (так само, як ви годуєте корову травою), і дозволяють їм рости в м’якоть накопичується у вигляді білка. Як тільки м’ясо досягне бажаного делікатесу, воно збирається і готове до приготування.

Ума Валеті, співвласник та керуючий директор компанії Memphis Meats. Фото надано компанією

Хоча яловичина є важчим для вживання в їжу видом м’яса - компанія, до речі, створила вареник з яловичини минулого року, - курка дуже популярна майже скрізь, а качка рідше зустрічається в США, тоді як вона є основним білком у в інших частинах світу, особливо в Китаї, де щорічно споживається шість мільярдів тонн.

Компанія стверджує, що її продукція, яку називають "чистим м'ясом", є кращою, ніж традиційно вироблене куряче, яловиче та качине м'ясо, оскільки продукція компанії має менший вплив на навколишнє середовище (а також етичні проблеми). народів), ніж при вирощуванні та забої тварин. Процес отримання тваринного білка Мемфіс М'ясо вимагає менше десятої частини землі та води; і менше половини споживання енергії порівняно з традиційними звичками споживання м’яса, говорить Валеті. Крім того, що стосується традиційно виробленого м'яса, існують проблеми добробуту тварин та хвороби, що передаються через їжу, такі як сальмонела, е-колі, які, за словами Валеті, рідше піднімають такі проблеми у своєму режимі виробництва. (Бактеріальне забруднення найчастіше відбувається під час контакту з фекаліями заражених тварин. Це менш проблематично, якщо говорити про м’ясо, створене в стерильних умовах, за винятком самої тварини та її постійних фізичних функцій.)

Але тоді питання за 50 000 доларів: чи споживатимуть споживачі м’ясо, вирощене в лабораторії? Валеті справді сподівається.

Ми віримо, що як тільки люди дізнаються про наше м'ясо - і про численні переваги, які воно пропонує тілу, планеті та тваринам - вони будуть надзвичайно захоплені нашими продуктами. Ми віримо, що поки люди будуть належним чином поінформовані, вони з ентузіазмом підтримуватимуть наш рух. Каже Валеті.

Навіть якщо ви погоджуєтеся з цією ідеєю, вам доведеться почекати деякий час, перш ніж ви зможете придбати м'ясо - ще чотири роки, за словами Валеті, що також означає, що вони зможуть "значно скоротити виробничі витрати". (На даний момент для виробництва Мемфіського м’яса потрібно близько 9000 доларів для виробництва півкілограма м’яса птиці, повідомляє Digital Trends.)

З того часу, як ми розпочали дослідження, нам уже вдалося зменшити виробничі витрати більш ніж у 100 разів », - каже Валеті. «І хоча ми спочатку можемо вийти на ринок з невеликим запасом, ми впевнені, що зможемо виробляти м’ясо за ціною, яка буде більш конкурентоспроможною (і, зрештою, набагато дешевшою), ніж традиційно вироблене м’ясо.