Існує багато способів зробити цілу курку. Перший серйозний вододіл - це те, що ми випікаємо. Ми можемо натягнути його на шпажку, покласти на пивну коробку наполовину заповнену або наповнену спеціями, можна покласти на грядку з овочами або сіллю.
Тоді виникає питання, чи слід фарширувати курку, і якщо так, то яким начинкою збагатити? Просуваючись по цій лінії, ми можемо перейти від абсолютно мінімалістичної обробки до плутанини достатку. Пуританських приправ до курки також може бути достатньо, якщо ми правильно підіберемо спеції. Оскільки куряче м’ясо добре і легко приправляти, воно не має характеру, який би впливав на будь-яку приправу, тому у нас є легка справа, ми можемо діяти як завгодно. На додаток до класичної приправи майорану, варто рухатися в іншому напрямку.
Використовуючи різноманітні свіжі зелені спеції, ми можемо отримати дуже приємний, легкий, ароматний результат, але також може бути добре покласти гвоздику та корицю в черевну порожнину курки у поєднанні з цитрусовими. У випадку з цитрусовими вони не тільки виконують роль утримування гвоздики, що застрягла в них, як подушечка, але вони також сприяють найбільш інтенсивному аромату та соковитості м’яса в кінці смаження своїм запахом та вологи. Замість цитрусових (лимони, маленькі апельсини, мандарини) ви можете сміливо класти яблука, груші, шматочки селери, помідори, кольрабі, брюссельську капусту, цибулю, часник або будь-який інший овоч чи фрукт, який нам подобається і який, як очікується, розсиплеться під час смаження. До речі, ці овочі не потрібно подавати до м’яса після смаження, їх можна навіть покласти в чайник, а після прочищення, звареного з невеликою кількістю бульйону або вершків, ми можемо запропонувати його як соус до м’яса.
Окрім приправи черевної порожнини та унікального використання різних овочів та фруктів, також популярно наповнювати курей більш значним матеріалом. Начинка на основі висушених булочок, хліба чи круасанів, зазвичай замочена в молоці, бульйоні чи вині, можлива у багатьох варіаціях. По-перше, ви можете собі уявити начинку з м’ясом або без нього. М’ясні начинки можна вважати впевненою поспіхом для чоловіків, які їдять більше і не так люблять курку. Ця начинка може містити залишки смаженого м’яса, бекон, шинку або навіть печінку. Якщо ми думаємо про версію без м’яса, то крім овочів та спецій, начинку також можна фарширувати грибами та яйцями.
У разі більш щільних начинок, які повністю заповнюють черевну порожнину, зверніть пильну увагу на те, що в цьому випадку час смаження курки значно збільшиться. У порожній черевній порожнині тепло тече краще, м’ясо, що прилипає до кісток, також отримує тепло зсередини, тоді як у фаршированої курки цей прохід відбувається набагато повільніше. Ось чому фаршировану курку варто смажити при нижчій температурі, ніж ваш незаряджений супутник, і навіть на половині часу смаження вам пощастило приготувати її в критій качиній печі або в фользі. У випадку з фаршированою куркою рекомендується використовувати насіннєвий термометр, який зараз доступний дешево та в багатьох місцях і який з упевненістю показує, чи правильна температура насіння м’яса курки і чи можна його споживати.
Якщо вам хочеться їсти начинку, але внутрішній об’єм курки досить малий, щоб вмістити достатньо улюблених усім начинок, можливо, ви хочете розгладити фарш на окремому деко і випікати в трубочці. Таким чином, ми можемо навіть замінити гарнір, запропонований куркою, смаженою начинкою.
Після процесів всередині курки настає зовнішня приправа, змащення та соління курки. Тут ми також маємо безліч можливостей. По-перше, ви можете розглянути можливість змащування та приправлення шкіри зовні, або, якщо це можливо, нанесення трохи жиру та спецій під шкіру. Сухість курячої грудки - це факт, якому можна легко допомогти, м’яко відкривши шкіру на курячій грудці - починаючи від шиї - як кишеню і підклавши її вершковим маслом, нарізаним на плоскі скибочки. Під час смаження масло розплавляється і потрапляє між волокнами, розм’якшуючи і роблячи м’ясо соковитим. Ми можемо ще більше посилити все це, додаючи спеції під шкіру на додаток до вершкового масла, або працюючи з попередньо змішаним вершковим маслом. Замість вершкового масла, звичайно, його також можна змащувати маслом, що може бути великою підмогою мастильною ручкою, яку можна використовувати для досягнення бажаних поверхонь.
Хоча шкіра курки досить жирна, вона не вимагає спеціального змащування, але якщо ви хочете приправити шкіру зовні, варто заздалегідь зробити їй жирний масаж. Після того як ми протерли всі ваші суглоби, нам більше нічого не потрібно робити, як перемішати підготовлену суміш спецій або солі і трохи потерти. Якщо у вас є можливість, ви можете спробувати fleur du selt, соляну квітку, чиї широкі плоскі кристали добре лягають на поверхню, прилипають до неї і не падають з дна деко.
Замість жирної сирної маси та приправи ви можете вибрати різні джеми, або більш насичені, складніші, зріліші маринади, де олія або будь-який інший носій вже ввібрав смак прянощів, тож ви передасте все це курці з більша ефективність. У разі зовнішньої приправи, змазуючи маринадом, переконайтесь, що невеликі шматочки на поверхні шкіри можуть легко пригоріти, тому частіше перевіряйте, якщо потрібно, покривайте курку під час смаження.
Звичайно, маринад можна не тільки наносити на курку перед смаженням, але ми також можемо смажити попередньо мариновану курку. Класичний і популярний маринад на основі пива, але ми також можемо робити маринани з азіатським відтінком, угорським або навіть індійським відтінком, в основі яких може бути не тільки пиво, але й олія, можливо йогурт або сметана.
Якщо серед цих методів ми не можемо підібрати підходящий, або якщо хочемо придумати щось особливе, ми можемо сплющити спину курки і сплющити птицю та смажити її, і навіть якщо ми надзвичайно вмілі, ми можемо заповнити цілу курку, заздалегідь повністю обваливши її. У цьому випадку все, що вам потрібно - це зшити курку мішковиною голкою і товстою спаржею в кінці і смажити її так.
Смажений шавлія
Інгредієнти:
1 штука 1 кг курки
1 кров апельсина
12 зубчиків для очей
5 дкг вершкового масла
4 чайні ложки розсипаного шавлії
2 столові ложки оливкової олії
сіль
Підготовка: Я вставляю гвоздику в менший кров’яний апельсин, а потім кладу її в черевну порожнину курки. Потім я послаблюю шкіру його грудей на шиї і кладу більший шматочок вершкового масла між м’якоттю і шкірою. Я також посипаю трохи розсипаного шавлії в шкіряних кишенях, а потім змащую птицю зовні, натираючи її оливковою олією. Нарешті, я посипаю великоокою сіллю, кладу її в деко і випікаю золотистим в розігрітій до 195 градусів духовці.
Начинка для курки
Інгредієнти:
5 молочних круасанів
10 дкг жирного бекону
1 головка цибулини
20 дкг курячої печінки
1 невеликий консервований зелений горошок
майоран
сіль
свіжомелений чорний перець
1,5-2 дл курячого бульйону
1 яйце
Приготування: Кругові круасани я обвожу, потім складаю в глибоку миску і поливаю базовим соком. Поки круасан не розм’якне, я нарізаю кубиками бекон, кладу його в більшу сковороду і смажу його жир. Закінчивши, я піднімаю бекон в миску з ситечком і обсмажую цибулю, нарізану кубиками в решті жиру. Поки цибуля пасерована, я очищаю печінку, ріжу її соломкою. Після того, як цибуля стала склоподібною, я кидаю на неї печінку, смажу її за короткий час, приправляю майораном, сіллю і перцем. Готову печінку я відтягую вбік, а потім додаю вичавлений круасан, а також тушкований бекон і тушкований горох. Я також ударяю масою яйце, потім перевертаю його вручну (стежачи за тим, щоб сильно не розбити печінку) і наповнюю в черевну порожнину курки.