Xavier Agulló 22.6.2015 Коментарі

Прогулянка "підземною" та культовою стороною столиці ... (Кангрехеро, Ла-Вененсія, Ель-Бокерон, Бородін, Алабастр ...)

"Бари, які гарні місця для спілкування ..."
Кабінет Калігарі

лучіні

Ми завдячуємо цьому, Альберто. Першою ідеєю було виснаження Листи; Але врешті-решт ми будемо ще більш негідниками Набагато більше. Як я потрапив сюди з усіма цими вантажами літаків? У поїзді, нудно їздити, "відчувати себе низько"; але тоді світло Аточі, і воно є Моніка ... Три дні і три ночі чекають мене, щоб вібрувати найпотаємніший Мадрид, навіть «під землею», і навіть, за межами беллакерій, святкувати гламур усіх кольорів ... Запаморочлива подорож чарівним килимом над найсмачнішим Мадридом. Довірся мені.

Ла Вененсія або запал Хереса з рідкісними обличчями

Треба сказати, що місце я вже знаю. Ось вони взяли мене Сача Y Чикоте Кілька років тому. Так, але сьогодні ми збираємось більше звільнити (тоді ми проживали це на вулиці, бо ти навіть не міг увійти). Поводження, очевидно, негуманне: я не клієнт; Я ворог Купюра наведена крейдою на тому ж барі. Бар живе за рахунок туристів, заборонено фотографуватись, і ви не можете рухатися зі свого місця в барі, якщо хочете уникати сварки. Слово симпатія - це міф. Але, біса, яка рубана паличка. Часто амонтіладо. І ця моджама ... Так, культ хересу та солодкості. Поради не дозволяються. Ви не можете стояти в зоні столу. Ходімо? Я намагаюся допомогти американській парі, яка вважає, що вони перебувають у звичайному барі, але я здаюся перед лютими очима бармена ...

7Канібалес не несе відповідальності за момент "папарацці" Ксав'єра Агулло. Ми знаємо, що в Ла-Вененсії заборонено фотографуватися, але ми також відзначаємо, що це одна з найкращих таверн на столичній території. Хай живе ваш амонтіладо.

Проїжджайте через El boquerón

Від Лас-Летраса до Лавапієса серед міського плавильного котла. Бокерон. Хворобливі анчоуси, точно (2,50 євро). А порція білих креветок - 3,20 євро. Ви розумієте? І вони зовсім не погані ... Що б ти не хотів ...

Перше велике відкриття: Бородін. Недорогі гамбургери. І хай живе CNT, сволочі!

"Нема ночі без дня і свободи без анархії"
Петро Кропоткін

«У січні 2013 року був заснований колектив Бородіна, який складався з восьми робітників з метою ще одного повороту революційної гостинності Адріа та компанії.

З лабораторії Бородіна в цій короткій історії вже вийшли абсолютно оригінальні творіння в цьому секторі, такі як: скасування розділеної зміни; обмеження 40 годин до повного робочого дня або колективного володіння засобами виробництва. На етапі досліджень і розробок у нас є банк вакансій для колег з RCA (Мережа самоврядних колективів) безробітні або приймають такі форми обміну, як бартер або соціальна валюта.

Без бога чи господаря кожен бородінський працівник має рівні права та обов'язки щодо решти, однакові можливості прийняття рішень у зборах та винагороду залежно від години роботи незалежно від їх підготовки.

Що стосується їжі, то тут переважає традиційна кухня - смажена і тушкована, хоча бувають дні, коли шеф-кухар виходить на перший план, а також йому дають авангардні та молекулярні страви ".

Як ти гадаєш? мені це подобається Бородін. Я люблю їх. І мені подобається їх бургер. І їх пиво ПК 1895 (вшанування товариша Кропоткіна), темний ель, який вони роблять виключно для них, та Вір Сакко та Ванцетті, блідий ель, який нагадує нам про законне вбивство в 1920-х роках у США цих двох італійських анархістів ...

Залишайтеся. Ви знайдете їх у Валенсія Раунд, 4, в двох кроках від "кунди", тієї підпільної транспортної лінії, яка веде "наркоманів" до маржинального населення Мадрида, щоб зловити "коня" ...

І ми йшли і йшли, Моніка, Росіо, Альберт і я, лакованою шкірою Мадрида в пошуках тієї останньої та невловимої чашки ...

Транзит Сан Ісідро ... Нова Таберна де Педро… та Алебастр!

Прогулюючись Альфонсом XII, чулапос на сонці ... Я звертаюся до Монтальбана ... Є Лурд Плана і Хосе Луїс Суарес ... Технічна зупинка в абсолютно новому Таверна Педро, прямо біля свого брата, Гарсія де ла Наварра. Луїс і Педро зробили це за нього і зуміли обміняти місце поруч з Гарсією де ла Наварра на їх стару Таберну в Альберто Алькосер. Зараз ці два місця складають набагато ширшу глобальну пропозицію. У де ла Наварра більше страв, у Ла Таберна - більше тапас. Обидва приміщення об’єднані. Розкіш, яку ми ненадовго святкуємо в барі ... На наступному “rentree” таверна буде мати новий “вигляд” та меню, яке включатиме порції, бутерброди, канапе ...

Y Алебастр, візит, який, знаючи і захоплюючись Світанок Коруньєс, який є столицею, став насущним ... Чудова їдальня, лише "зачеплена" присутністю за сімейним столом Галлардон ... Прямо біля нас. У будь-якому разі ... Ніщо не ідеально. Ми збираємося приєднатись сьогодні опівдні до того, що Альберто визначає як "атлантичну войовничість" Алабастра. Це буде довга подорож, друзі, в компанії найкращих у мадридській кімнаті -Оскар Маркос Y Френ Рамірес, обидва Нагороди Metropolis 2014- і з Антоніо Ернандо, шеф-кухар (колишня Піньєра), ідеальний герменевт Іван Домінгуес, шеф-кухар "батько". І ... "Винна карта - це хуй", - просуває Лучіні. Ну, вип’ємо в дорозі, «брате».

Мерзула де Бурела, приготована на пару, шпинат, цитрусові та соєві пілі (зліва)/Експрес-рагу з мідій (праворуч)/У наступному абзаці, в раунді: деталь плавника пінто. Алебастр

Задушений хліб з паштетом з сардини та соліннями. Хліб виготовляється з морської води, привезеної з Галичини. Шампанське? Пляшка на двох? "Так, для двох досить ... якщо хтось не п'є", - серйозно аргументує Альберто. У будь-якому випадку нас троє, тому ... Кільце. Шампанське вишуканої кислотності, мінеральних дотиків, сольового розчину ... Ми радісно відпустили причали. Експрес-рагу з мідій, картоплі та гороху. Свіже, спонтанне, навіть дике ... Гарнача Серено, Empordà: “метал”. Копчений тост з сардини, сир Арзуа, томатний мармелад та зелена цибуля. Циркова кількість гармоній та контрастів у незмінному піруєті ... Дитячі кальмари на грилі, гірчична емульсія та обсмажена дитяча квасоля. Ніжність, романтична музика ... Кухня алебастру свіжа і напружена одночасно. Легкі відчуття, які переливаються у складність та бадьорість. Плоди та геології: Мускатна біла вівця.

Спалах тінистих фруктів, елегантність на спині ... Виноградник Канейро. Вказівки поспішають до столу, і ми навіть забули, хто у нас поруч. Хек на пару, шпинат, цитрусові та соя. Ми німі. Ми дивились один на одного з подивом. Є й інші світи, які, на щастя, сьогодні перебувають у цьому, тут. Цей хек, друже. Але є й позашляхові пригоди в Алебастрі. Пінто плавник. Шокуюча тарілка. Великий плавник, розгул, холодець ... З м’яким фактурним зеленим соусом з молюсків та водоростей. Ризикова страва, за вірою. Але цікавий на дотик.

Однак подорож вимагає трепету, і тому не дивно, що монументальний олорозо вже прибуває з виноробні Вільяпанес. Подивіться ... Надзвичайна витонченість, ті ліси, підсмажені. "Великий" без сумніву. Солодкі хлібці в перцевому соусі, ніжні, нанохрусткі зовні, тануть всередині ... Ми просуваємося повз моря скандальних задоволень. Різноробочий з салатом з вух, картоплі та фрісе. Тактильні конфабуляції у пошуках поліфонії. Грудка "Гало Сельта" (вона харчується виноградом і каштанами Гарнача, ви можете собі уявити ...) у пепіторії. Чудовий, вакханальський, тріумфальний кінець. І хоча ми "більше для трахання, ніж для десерту", ми маємо доступ до полуниці полуниці, іриски, кардамону та крему Earl Grey. Тому що так, добре?

І тому що Алебастр це повинно бути повністю зрозумілим. Як чудово!