чутливість

Це один із найкращих прикладів того, як наука іноді може бути в корені неправильною.

Дослідник, який спочатку привів докази чутливості до глютену, опублікував продовження свого дослідження. Але зараз вони кажуть прямо протилежне.

Дослідження було опубліковане в 2014 році в Journal of Gastroenterology.

Історія, яка викликала ажіотаж у науковому світі

Це дослідження відбулося після експерименту, проведеного в 2011 році Пітером Гібсоном в лабораторії університету Монако в Австралії.

У той час невелике, але науково значуще дослідження показало, що дієта, що містить глютен, може спричинити проблеми в травній системі навіть у людей, які не страждають повноцінною целіакією (відоме аутоімунне захворювання, спричинене глютеном).

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені та інших зернових культурах. Він надає хлібу типову жувальну форму і часто використовується як замінник м’яса.

Якщо ви коли-небудь їли в тайському ресторані "пшеничне м'ясо", сейтан або фальшиву качку, то це був він.

Клейковина, точніше її відсутність, - це дуже великий бізнес. Сьогодні до 30% усіх людей хочуть споживати менше глютену.

За підрахунками, лише в США щорічний ринок продуктів без глютену становить 15 мільярдів доларів. У перерахунку на Словаччину це близько 200 мільйонів євро на рік.

За оцінками експертів, лише близько 1% населення, або близько 50 000 людей у ​​Словаччині, страждають на целіакію. Однак до 18% людей купують їжу без глютену.

І оскільки глютен присутній у кожній нормальній дієті, Гібсон не був задоволений результатами. Він хотів дізнатися, чому глютен викликає алергічні реакції у людей і чи відіграють роль інші фактори.

Тому він зупинився на надзвичайно жорсткому науковому експерименті, до рівня якого звичайні харчові дослідження не виходять далі. Він обрав 37 досліджуваних, які визнали себе чутливими до глютену.

Як пройшов експеримент

Як повідомляється в журналі New Clear Science Clearton, експеримент був таким:

Під час дослідження випробуваним давали різноманітні страви.

З їжі були виключені всі тригери алергічних реакцій у шлунково-кишковому тракті, включаючи лактозу (з молочних продуктів), деякі консерванти, такі як бензоати, пропіонати, сульфіти, нітрити або коротколанцюгові ферментовані та важко засвоювані вуглеводи, відомі як FODMAP.

Нарешті, зразки сечі та стільця збирали та аналізували протягом 9 днів. За допомогою цього дослідження Гібсон не хотів залишати щось на волю випадку.

Суб'єктів спочатку годували дієтою з високим вмістом глютену, потім дієтою з низьким вмістом глютену і, нарешті, дієтою плацебо. Жодна людина жодного разу під час експерименту не знала, який тип дієти вони вживають.

Що виявив експеримент

На закінчення, у всіх досліджуваних спостерігався біль, здуття живота, нудота чи метеоризм. Незалежно від того, чи містив їх раціон глютен чи ні!

"На відміну від нашого першого дослідження, ми не могли знайти абсолютно жодної конкретної реакції на глютен", - пояснює Гібсон у своєму звіті.

Ще одне, третє і навіть більш масштабне дослідження, опубліковане цього року, підтвердило результати.

Як це все зрозуміти?

Це, здається, так званий ефект "ноцебо".

Це означає, що люди, які визнали себе чутливими до глютену, очікують погіршення самопочуття після його вживання. І зрештою, отже, їм справді буде гірше.

Крім того, ці люди, як правило, набагато сприйнятливіші до свого травлення і частіше за ними спостерігають.

Іншим поясненням може бути те, що їхні проблеми з травленням викликані вищезазначеними FODMAP, які люди неправильно трактують як чутливість до глютену.

Ці речовини часто містяться в тих же продуктах, що і клейковина.

Однак це все ще не пояснює, чому люди, які не вживали жодного з можливих алергенів, також негативно реагували.

І тому ми, мабуть, повернулися з нашим ефектом "ноцебо", тобто з мисленням та розумовим викликом труднощів.

Висновок

Ви також належите до людей, які не страждають целіакією, але ви точно уникаєте глютену?

Не треба! Не соромтеся відчувати запах свого свіжого хліба і їсти його із задоволенням.