вчені

Дієти з низьким вмістом глютену стали дуже популярними навіть серед людей, які не страждають целіакією або мають алергію на неї.

При цьому типі дієти зменшується споживання таких продуктів, як пшениця, ячмінь і жито, що містять глютен; проте наслідки цього скорочення поки не ясні.

Щоб зрозуміти їх, вчені з Університет Копенгагена, Данія, провела експериментальне дослідження з 60 датськими пацієнтами середнього віку з хорошим здоров'ям. Їм давали дієту з низьким вмістом глютену (2 грами на день); також високий вміст цього інгредієнта (18 грамів на день).

Між кожною дієтою було розділення на шість тижнів, коли регулярно вживали глютен - приблизно 12 грамів на день.

Вчені виявили, що a Дієта з низьким вмістом глютену призвела до змін у флорі кишечника, зменшення жиру, також зменшила видих водню натщесерце та зменшила здуття живота.

Клейковина є компонентом, який присутній переважно в пшениці, ячмені та житі.

Він складається з білків, які частково стійкі до протеолітичного травлення; це через високий вміст проліну та глутаміну. Великі пептиди в глютені накопичуються в тонкому кишечнику і взаємодіють з імунною системою; вони впливають на проникність кишечника та модифікують мікробну активність. Ці стани спостерігаються у більшості дорослих, навіть якщо вони не мають алергії на глютен.

Датські вчені вивчали вплив низькокалорійної дієти на склад і функції мікробіома кишечника, метаболізм сечі та фізіологічні маркери.

Дослідження проводилось з липня 2012 року по листопад 2013 року. Всього взяли участь 81 особа, хоча 18 з них не відповідали критеріям, і ще три відмовились. Решта 60 учасників були випадковим чином розділені на дві групи: в одній їм довелося б їсти дієту з низьким вмістом глютену; в іншому - дієта з високим вмістом глютену.

Під час цих дієт учасникам пропонувалося замінити зернові продукти продуктами високої харчової якості, з низьким вмістом клейковини або подібними продуктами з клітковини.

Дослідники зазначили, що:

  • Не було різниці у вмісті клітковини між обома дієтами.
  • На дієті з низьким вмістом глютену споживання злаків було нижчим.
  • Не було різниці в загальному споживанні калорій або макроелементів; крім періоду з низьким вмістом глютену.

Ці вчені також вивчали геноми 208 особин, щоб оцінити потенційний вплив дієти з низьким вмістом глютену. Мікробні послідовності картографували та включали до каталогу генетичних посилань мікробіому людини. Всього було виявлено 575 видів; з них 14 видів бактерій було змінено за допомогою дієти з низьким вмістом глютену.

Харчові волокна - це головне

Хоча це дослідження показало деякі переваги дієти з низьким вмістом глютену; Вчені кажуть, що це також багато в чому залежить від якості клітковини в раціоні. Звичайно, вони уточнили, необхідні більш тривалі дослідження, щоб включити ці рекомендації до загальної сукупності.

Важливим, зазначають вони, є те, що більшість безглютенових продуктів на ринку не містять харчових волокон або натуральних харчових інгредієнтів; тому важливо мати продукти без глютену, збагачені клітковиною і свіжі.

Результати дослідження нещодавно були опубліковані в журналі Nature.