Локшина швидкого приготування була винайдена в середньовічному Китаї під час правління династії Цин. Шеф-кухар І Біншоу намагався смажити локшину на олії, щоб він міг швидко її приготувати до приїзду гостей. Через кілька століть цей рецепт набув популярності в Японії, і сьогодні ця локшина стала однією з найбільш обговорюваних «швидких» страв у світі. Але навіть вчені-медики турбуються про те, наскільки вони шкідливі.

вчені

З 1948 по 1971 рік японський Момофуку Андо працював над виготовленням локшини дешевою, смачною та зручною для споживачів. Через 20 років він досяг успіху.

В Світла сторона Ми вирішили детально з’ясувати склад локшини швидкого приготування та начинку, яку пропонують їх виробники. Ми розповідаємо вам, наскільки шкідливим був продукт.

Склад локшини швидкого приготування

Склад локшини абсолютно нормальний. Це не здорово, дуже «порожньо» і, водночас, калорійно. Вся хімія зосереджена у відварі.

Виготовлення локшини швидкого приготування

Ключова технологія - смаження локшини на олії. Завдяки вищеописаній термічній обробці локшину готують одну хвилину в окропі.

Більшість виробників вибирають пальмову олію для смаження, це найдешевше рослинне масло. Найчастіше стурбованість стосується саме пальмової олії: трансжири з’являються під час термічної обробки, тобто воно буквально стає отруйним для організму.

Існує неймовірна кількість суперечливих думок: одні цього бояться, а інші кажуть, що це нешкідливо. Сьогодні вчені не мають однаковості думок.

Пов’язки для локшини: склад, користь та шкода

Окрім хімічних речовин, бульйон завжди містить багато спецій, перцю та солі. Тому категорично заборонено людям із шлунковими захворюваннями.

Ми збираємо хімічні добавки, що містяться у продуктах майже всіх виробників локшини швидкого приготування. Ми пояснимо, як вони впливають на організм.

Глутамат натрію E621 - підсилювач смаку

Глутамат натрію не має власного смаку, але він покращує смак продукту, до якого його додають. Мова людини має спеціальні рецептори, що відповідають за смак, який називається «Умами» - смак речовин з високим вмістом білка. Коли мова це відчуває, організм сприймає смак їжі більш інтенсивно, оскільки він «чує» сигнал, який говорить про те, що в цій їжі багато білка. Отже, глутамат натрію дає відчуття умами.

Глутамат натрію не є неприродною речовиною, він навіть міститься в деяких продуктах у натуральному вигляді, наприклад, у соєвому соусі та сирі Рокфор. Застосовуючись у розумних кількостях, він нешкідливий для людського організму.

Гуарова камедь E412 - загусник

Це екстракт стручків індійської акації - квасолі. Збільшує в’язкість продукту, утворює структурований гель. Гуарова камедь часто з’являється у складі йогуртів, соусів та морозива.

Вважається, що в невеликих кількостях він знижує апетит і всмоктується кишечником у невеликих кількостях, тобто не може бути надто шкідливим.

У 20 столітті дієтологи експериментували з ліками для схуднення на основі гуарової камеді, але після кількох смертей від передозування вони припинили. Зараз виробники ставляться до гуарової камеді дуже обережно.

E150d - забарвлення

Барвник E150d - найнебезпечніший тип барвників E150. Сам по собі фарбувальник, загалом кажучи, - це спалений цукор. У невеликих кількостях це нешкідливо, але до цього потрібно ставитися обережно. Існує думка, що це слабкий канцероген, що провокує розвиток ракових клітин в організмі. Точка зору суперечлива, але популярна.

Регулятори кислотності

У великих кількостях кислота викликає подразнення слизової шлунка, тому люди з виразкою або гастритом повинні споживати її з обережністю. Але кислоти є майже скрізь, тому тут це не є критично важливим інгредієнтом.

Добавки до локшини: сушені овочі та м’ясо

Маленькі шматочки у другому мішечку - це просто дуже сухі овочі. А те, що позиціонується як м’ясо, це соя, соєве м’ясо. Одне дослідження показало, що справжнє м’ясо майже ніколи не додають до продукту.

Висновки

У складі локшини швидкого приготування не виявлено добавок, що становлять серйозну загрозу здоров’ю, але нічого корисного також не знайдено.

Вони мають високий вміст жиру і вуглеводів і багато крохмалю. При високій калорійності продукт залишається абсолютно «порожнім», не завантаженим поживними речовинами і марним; дуже ірраціональний варіант, але не найшкідливіший.

Бонус: страви, які готуються так само просто, як локшина швидкого приготування, але приносять набагато більше користі

Термічно оброблені крупи

Найпоширеніший варіант - кус-кус. Крупи, термічно оброблені без смакових добавок, продаються в супермаркетах з написом «готовий за 5 хвилин». Ви можете залити воду і додати овочі, спеції, соєве м’ясо, а можна приготувати її з гарячим молоком і додати фрукти та цукор. Готується точно так само, як і локшина, але продукт натуральний і «чистіший». Наприклад, гідна заміна локшини швидкого приготування в поїздці.

листівки

Менш корисна їжа, але така ж швидка в приготуванні. Крім вівсяних та кукурудзяних пластівців, є пшоно, гречка та ін.