разів менше

Білки є макроелементом що відіграє фундаментальну роль в організмі і, особливо, в м'язах, де він має пластична функція оскільки вони відповідають за гіпертрофію м’яза та збільшення м’язової сили, а також відповідають за відновлення та загоєння мікротравм, що утворюються в м’язових міофібрилах під час фізичних навантажень.

По-друге, він також має енергетична функція через деградацію та окислення м’язові амінокислоти, чим більше, тим більше інтенсивність та тривалість вправи, збільшується як запаси органічного глікогену.



Щоб зрозуміти структуру білків та процес їх поглинання, ми можемо порівняти їх намиста або ланцюжки, складені з безлічі ланок. Ці посилання є амінокислоти. Існує більше 20 різних амінокислот, і порядок їх розташування в білковому ланцюгу різний у кожній тканині та у кожної тварини чи рослини.

Як тільки білкові ланцюги потрапляють всередину повинен бути зламаний на найдрібніші компоненти або амінокислоти, які слід засвоїти. Ці вільні амінокислоти проникатимуть у кров і знову, за встановленим порядком, будуть утворювати наші власні білки, які, в свою чергу, будуть служити відремонтувати або побудувати нові тканини.

На відміну від інших поживних речовин, таких як жири або вуглеводи, білки не зберігаються в організмі, але як частина м’язів і тканин. Це означає, що організм використовує те, що йому потрібно, і усуває решту, якщо така є.

Щодня відбувається оновлення білків у нашому організмі таким чином, що в той же час, коли вони руйнуються, одночасно виробляються нові. Це «оборот» або білковий обмін особливо висока у спортсменів, саме тому важливо забезпечити a адекватний внесок білка щодня.

Білки утворюються комбінацією двадцять амінокислот і, хоча дорослий організм може виробляти дванадцять з цих амінокислот, він, тим не менше, не в змозі виготовити решту вісім, які називаються суттєвий (валін, лейцин, ізолейцин, лізин, фенілаланін, триптофан, треонін і метіонін), тому їх обов’язково слід вживати разом з дієтою.

У цей момент з’являється термін біологічна цінність, що пов’язано з часткою незамінних амінокислот (не синтезуються організмом) та їх засвоєнням. Тобто, a джерело білка матиме високу біологічну цінність, коли кількість незамінні амінокислоти (не синтезується організмом) та його засвоєння підвищений. Ці незамінні амінокислоти, разом з незамінними, здійснюють пластична функція білка в організмі, допомагаючи виробляти та відновлювати тканини. Бути важливим для отримання першого їжі (необхідне) для правильного розвитку цієї функції.

Точно біологічна цінність білків є однією з них Основні відмінності між білком тварина або овочевий. Білки тваринного походження будуть багаті на незамінні амінокислоти, а їх засвоюваність буде більшою, ніж білки рослинного походження, багаті клітковиною. Тому рекомендується поєднувати різні джерела для досягнення харчової якості, подібної до якості тваринного походження, наприклад:

- Бобові (бідні метіоніном та цистином) + злаки (бідні лізином).

- Горіхи (бідні лізином та метіоніном) + молочні продукти.

- Овочі (бідні цистином, метіоніном та ізолейцином) + яйце.

Інша відмінність полягає в концентрація білка, більше в білках тваринного та рослинного походження.

Тим не менше, білки на рослинній основі Вони мають переваги, яких не має тваринного походження, такі як внесок ненасичених жирів (за винятком жирної риби, багатої Омега-3) та волокон, корисних для здоров’я, замість насичених жирних кислот та холестерину, що містяться в їжі білок тваринного походження.

З іншого боку, введення білків, присутніх в овочах, є прекрасним варіантом для дієти низька калорійність. Крім того, білки рослинного походження містять менше пуринів, що полегшує фільтрацію та виведення цих речовин, пов’язаних із сечовою кислотою (подагра).

Нарешті, не забувайте різницю у вартості обох економічні та екологічні що передбачає виробництво 1 кг рослинного білка порівняно з такою ж кількістю тваринного походження. У 2014 році було опубліковано дослідження 1, де було вказано, що для отримання 1 кг білка з квасолі, потрібно приблизно у вісімнадцять разів менше землі, у десять разів менше води, у дев’ять разів менше палива, у дванадцять разів менше добрив та в десять разів менше пестицидів порівняно з виробництвом 1 кг білка з яловичини. Порівняно з виробництвом 1 кг білка з курки та яєць, яловичина утворює у п’ять-шість разів більше відходів (гною), виробляючи 1 кг білка.

Підводячи підсумок, споживання білка має важливе значення для гарних спортивних результатів, оскільки необхідні хороші харчові звички, коли дієта різноманітна та збалансована, незалежно від того, харчуєтесь ви веганською або всеїдною.

1 Sabate J, Sranacharoenpong K, Harwatt H, Wien M, Soret S. (2014). Екологічна вартість вибору білкової їжі. Харчування в галузі охорони здоров'я: 18 (11), 2067-2073.