вершковим

Гулья С.М. - жовтень 2019

Розроблено масло для змащення з 80% води. Команда науковців з харчових продуктів з Корнельського університету створила низькокалорійне укорочення, що складається з 80% води та крихітних крапель рослинного масла та молочного жиру, імітуючи зовнішній вигляд та структуру молочного масла без використання стабілізаторів.

Одна столова ложка цього низькокалорійного вкорочення містить 2,8 грама жиру і 25,2 калорій. Для порівняння, вкорочення зазвичай становить 84% жиру і близько 16% води, що означає 11 грамів жиру і майже 100 калорій на столову ложку. Спреди з низьким вмістом жиру складають близько 40%, а знижені спреди, як правило, містять 60% жиру.

Провідний автор дослідження (опублікованого в журналі ACS - Applied Materials & Interfaces) Аліреза Аббаспуррад визнає, що емульгування води та олії не є нічим новим, але конкретна техніка, яку використовують дослідники, відрізняється. Для створення вершкового масла на основі вчених розроблені спеціальні висококонцентровані емульсії (HIPE), які дозволяють додавати достатню кількість води до жиру, поки кінцевий склад не становитиме 80% води і 20% жиру.

Ця технологія дозволяє отримувати високі пропорції води, пропонуючи унікальну текстуру та функціональність, прагнучи забезпечити більш здорові рішення для споживачів, які в багатьох випадках надалі віддають перевагу смаковим якостям масла.

Вони також підкреслюють, що цей продукт містить мало інгредієнтів (вода, рослинна олія та молочний жир з дуже низьким вмістом насичених жирів, і не містить консервантів або стабілізаторів, які зазвичай використовуються в спредах.

Незважаючи на той факт, що існують дослідження, які ставлять під сумнів реальний вплив насичених жирів на серцево-судинні захворювання, його зменшення в раціоні все ще залишається щоденним показником, що несе харчові навантаження, які не слід ігнорувати.