Вчимося їсти

Есперанса Торія Ісаса

Здоров’я чоловіків тісно пов’язане з їжею. Людина повинна задовольняти потреби в енергії та поживних речовинах у харчових продуктах, які обирала кожна популяція на основі ряду факторів, таких як раса, культура, регіон походження, релігія чи інші особисті аспекти, такі як смаки. навіть проблеми зі здоров’ям, такі як непереносимість глютену або лактози. Обрані продукти харчування трансформуються, консервуються або готуються з метою отримання інших продуктів; все це становить те, що ми називаємо харчовими звичками.

вчимося

На сьогоднішній день склад харчових продуктів знаний у значній мірі і відомо, що крім поживних речовин в них є компоненти, роль яких у здоров'ї має велике значення; Ці сполуки існують майже у всіх харчових продуктах і називаються біоактивними сполуками і, зокрема, фітохімікатами, якщо вони містяться в овочах (каротиноїди, фенольні сполуки, беталантерини ...), крім набору компонентів, що складають клітковину; всі вони корисні для профілактики патологій (серцево-судинних захворювань, раку ...) або для поліпшення певних станів здоров'я та породження так званих функціональних продуктів харчування.

Інтерес до взаємозв'язку між їжею та здоров'ям вже існував у найрізноманітніших культурах та періодах історії, хоча в перші дні це були лише емпіричні знання. Піфагор (6 ст. До н. Е.) Встановив термін "Діайта" як концепцію дієтології, що розглядається як спосіб життя, який не лише займається їжею, а й займається спортом, сном, відпочинком ... Гіппократ (5 - 4 ст. До н. Він придумав відому фразу "Нехай ваша їжа буде вашим найкращим ліком" і вважав, що здоров'я людини базується на трьох опорах: спадкові або генетичні фактори, дієта та фізичні вправи, необхідні для досягнення цілісного здоров'я, це фізичне, психічне та психологічне.

Зараз ми говоримо, що хочемо «добре харчуватися», тобто прагнемо мати різноманітні продукти, привабливі для нас своїм кольором, ароматом, текстурою ... і це продукти, які допомагають нам досягти харчового балансу і міцного здоров’я. У зв'язку з цим у 1996 р. ФАО зазначила: "Продовольча безпека існує тоді, коли всі люди мають достатню кількість безпечної та поживної їжі в будь-який час для задоволення своїх дієтичних потреб та своїх харчових уподобань, щоб вести активний та активний спосіб життя. Здоровий".

З розвитком науки продукти харчування стали більш відомими, і можна давати обґрунтовані рекомендації щодо їх споживання.

У цьому контексті ми повинні враховувати важливість освіти з раннього дитинства; Викладання основ їжі є надзвичайно важливим, а вивчення їх дітьми є основою для покращення здоров’я дорослих. Однак ми не повинні забувати, що протягом усього життя необхідно переробляти, беручи до уваги найновіші дослідження.

Щодо харчової цінності продуктів, ми повинні пам’ятати, що немає жодної, яка б містила всі поживні речовини, найбільш повноцінною є молоко; Тому необхідно вживати продукти з різних груп, щоб отримати всі компоненти, необхідні організму; тобто дієта повинна бути різноманітною.

У всіх країнах публікуються так звані дієтичні рекомендації, які представлені у вигляді цифр, призначених для того, щоб консультувати споживачів, які продукти харчування слід включати більшою чи меншою мірою в їх раціон. Для нас найбільш репрезентативною є так звана харчова піраміда або здорове харчування, опублікована Іспанським товариством громадського харчування (SENC), до публікації нової піраміди у 2015 році.

Важливим аспектом при годуванні себе є врахування розподілу загальної енергії, яку різні поживні речовини забезпечують нам протягом дня. Таким чином, загалом можна сказати, що з них 30% калорій повинні надходити з жирів, між 10-15% з білків, а решта - з вуглеводів. Що стосується розподілу протягом дня, нам слід отримати близько 25% на сніданок, 30% на обід і вечерю і 15% на післяобідню закуску, тобто нам слід краще снідати, і в даний час рекомендується з’їсти п’ять разів на день для кращого розподілу енергії. Не можна забувати і про необхідність споживання продуктів, які забезпечують нас достатньою кількістю клітковини.

Ми повинні подбати про тип жиру, який ми споживаємо, зменшуючи насичені жири (червоне м’ясо) та збільшуючи кількість продуктів, що забезпечують ненасичені жири (оливкова олія, жирна риба, горіхи), дбаючи, у всіх випадках, про загальний жир, щоб не перевищувати рекомендовану кількість енергії.

Також найбільше значення має збільшення споживання овочів та фруктів, продуктів харчування, основний інтерес яких обумовлений вкладом вітамінів, головним чином С та мінеральних елементів, крім клітковини, не забуваючи, що вони є основним джерелом фітохімікатів, в основному антиоксидант. Що стосується споживання, міжнародні організації (ФАО/ВООЗ) рекомендують споживати щонайменше 400 г фруктів та овочів, а в Іспанії серед харчових цілей, встановлених у 2011 році (SENC, 2011), рекомендується споживання фруктів більше 400 г/день. та овочів більше 300 г/день.

Зрештою, «добре харчуватися» означає споживати їжу таким чином, що допомагає нам покращувати здоров’я. Навчання їсти полягає у знанні того, що таке їжа і що вона нам дає, не забуваючи про необхідний догляд та форми кулінарного приготування, щоб переконатися, що вона є безпечною та максимально поживною.