Сальвадор Гарсія-Арбос 28.04.2016 Коментарі

Еудальд Карбонелл, видатний археолог, відомий своїми розкопками в Атапуерці, передає до інформативної кулінарної книги знання про їжу наших предків

кухня

Кваліфікація: «Палео рецепти. Дієта нашого походження для здорового життя "

Автор: Eudald Carbonell & Cinta S. Bellmunt

Фотографія: Марія Ангелес Торрес Паділья

Редакційна: Книги Cúpula (іспанська) та Cossetània Edicions (каталонська)

Кількість з сторінки: 144

Ціна: 17,95 євро

Заслінка: «Дієта Палео - це нове винахід давнього способу харчування, заснованого на видах продуктів, доступних у доісторичні часи, яких, як відомо, було не надто багато. В основному, стовпами цієї дієти будуть «м’ясо, риба, яйця, овочі, фрукти, горіхи та насіння. Щоб визначити, що вони їли в кам’яному віці, дослідження базувалося на тому, що можна дізнатись з їхніх кісток та малюнків зубів; З цієї причини в цій книзі бере участь експерт з археології Еудальд Карбонелл та його команда з IPHES (Каталонський інститут палеоекології та соціальної еволюції людини) ".

Вперед, що Марія Анджелес Торрес Він створив своє ім’я серед великих фотографів їжі та кухні.

Еудальд Карбонелл життя, одержиме розкриттям, соціалізацією знань та цивілізацією людей, з благодійною ідеєю перетворення Людства на істот, настільки вільних і компетентних, що ми забуваємо про свою одержимість змагатися (sic). Просто перегляньте його величезну бібліографію. Рецепти палео, написана в чотири руки з Стрічка С. Беллмунта, виганяти це бажання поширювати знання.

Вони створили веселу книгу, але не остаточну, як я вже читав; він навіть може стати класикою після декількох переглядів, переглядів, розширень та видань. Структура книги дуже цікава: рецепт на основі інгредієнтів, задокументованих у багатьох розкопках по всій планеті, коментар дуже цікаво щодо головного елемента та двох деталей: сучасного та доісторичного. Сучасний - це нинішня і цивілізована версія.

Доісторичний або палео стиль буколічний, коли ми говоримо про рослини, і я вважаю це трохи безсоромним або хуліганським, коли мова йде про тварин.

Під буколіком я маю на увазі таке: «Виберіть на полях жменю шпинату, суниці, чорниці та сушеного соняшнику ...» І до цього: «Весна - пора пішохідних доріжок ... малини». Буколічний і райський, оскільки малина з осені, хоча, так, ці гриби можна знайти цілий рік, якщо вона м’яка.

Хуліганом, до цього іншого: «Вийди в ліс полювати на кабана, нехай це буде дорослим. Якщо по дорозі ви знайдете червоні ягоди, візьміть трохи і трохи розмарину ". Або також: «Шкуру і нарізати кабана ...»

Негідником, до наступного: «Якщо ви можете ловити форель на висоті від 1000 до 2000 метрів, набагато краще. Коли ви йдете до місця риболовлі, збирайте малину, суничні дерева, шлаки, інжир, полуницю та портулак ". Або цей: "Виходьте полювати на оленя або дістаньте вирізку, стручкову квасолю, моркву та лаврове листя". Ой! Ніжна зелена квасоля? Я хотів би знати, чому вони поклали стручкову квасолю. У Європі Phaseolus vulgaris до 16 століття, і це не зовсім дика рослина, яка стала натуралізованою, як також американська та цитована Helianthus annuus. Можливо, вони мають на увазі американські рецепти? Розташовані в Америці, чи могли б наші предки їсти ніжний вид, насіння якого гарантувало їжу на зиму, і яке, на думку ряду авторів, не вживали зелене до 19 століття або, щонайбільше, 18 століття?

Я хочу нагадати собі, що знання про примітивні дієти базуються на викопних рештках деяких сайтів, завдяки застосуванню різних дисциплін, наукового методу та дедалі складнішої та точнішої технології. Це, як згадується у вступі до книги, дає досить багато "інформації про те, які види їжі гомініди їли в палеоліті". Іноді вони це знають безпосередньо, оскільки з’являються залишки скам'янілого насіння, аналіз яких дозволяє визначити вид, або залишки кісток тварин з антропними слідами зрізу.

Зараз саме час рекомендувати відвідати місця Атапуерки та Музей еволюції людини в Бургосі. У мене є надзвичайна та надзвичайна пам’ять про цей візит, який надзвичайно корисний. Точно, я прибув у гори зі спогадом про ще одну книгу, написану колегою Карбонелла Хуаном Луїсом Арсуагаю: Аборигени. Їжа в еволюції людини (RBA), який у 2002 році отримав премію Sent Soví за гастрономічну літературу. Парадоксально, але це не відображається в бібліографії. Доведеться запитати, чому.

Я також натрапив на деякі розгублені види.

Наприклад, раки на сторінці 45, які більше нагадують омарів або навіть креветок, не є Potamon iberucum. Раки є Austropotamobius pallipes, вид, який в наших річках дуже загрожує зникнення американського краба. Він зловив їх і з’їв у запіканці - дивіться, у мене не було паелли! - рисова країна за роки до інтродукції інвазійних видів. Однак слід пам'ятати, що Potamon ibericum, подібно до морського краба, він присутній у річках Східної Європи.

Це бачення річок, повних риби, дуже романтичне, оскільки сьогодні воно також зустрічає кам’янисті мідії вздовж узбережжя нашого покараного західного Середземномор’я. Мені важко жити так, як наші предки сьогодні, де вони жили. Як згадують автори у своєму вступі, палеодієта є анахронічною, хоча це не є перешкодою, оскільки низка комбінацій продуктів може мати певне задоволення гастрономічно, водночас це допомагає нам розширити нашу культуру в галузі харчування споживання.