Ми дістали 1,5 літра червоного вина від діда Са, і оскільки це все, у нас є ммм. воно закінчується лише надовго, ми зрозуміли, що це хороша тушкована яловичина!
Вже тисячу років я хочу спробувати старий рецепт, при якому м’ясо готується без води, ТІЛЬКИ у вині. За старих часів, коли питна вода ще не була надійною доброякісною, хто міг це робити, часто (практично через ризик зараження) він пив вино замість води. Я не думаю, що це буде для нас системою, але раз я хотів спробувати цю версію.
Мій основний рецепт у будь-якому випадку однаковий, тільки я використовую воду замість 1,5 літра вина і максимум 2-3 дл вина "заради смаку".

яловичини

Рагу з яловичини

  • 1 кг яловичої ноги
  • 3-4 головки цибулі
  • 3-4 зубчики часнику
  • червоний перець
  • 1 зелений перець
  • 1 помідор
  • 2-3 лаврових листа
  • 1,5 л вина (зверніть увагу на якість, не будьте занадто кислим !)
  • сіль, перець, кмин
Як я дізнався від одного мого друга кухаря, я завжди готую багато яловичого рагу з цибулею. Цибуля дасть рагу густий, густий шафран. Це просто витрушує холод з рідини з плаваючим прозорим оранжевим листям. а один пробігає половину обов’язкових візитів родичів.

Для нашого рагу ми спочатку подрібнюємо цибулю кількісно за категорією «наскільки мені не соромно». Я також очищаю і нарізаю часник на грубі шматочки.
Я очищаю коров’ячу ніжку і ріжу її кубиками.
Я обсмажую цибулю на маленькій ложці жиру (якщо не олії), щоб він отримав приємний рум'янистий колір. Я кладу в нього м’ясо і смажу його на сильному полум’ї. ЯКЩО скрізь біле, я беру полум’я назад, і часник може в нього потрапити. Поки що м’ясо залишає сік, тож ви можете піти на червоний перець і трохи перцю. Я все ще зазвичай не заливаю його сюди, я чекаю, поки власний сік м’яса загусне. Отримавши його, я заливаю його червоним вином настільки, наскільки воно мене покриває. Додаю решту інгредієнтів, кмин, паприку та помідори. Без них речі життєздатні, але коли ти вдома, я завжди ними користуюся.
В основному, незалежно від того, використовую я вино чи воду, я завжди вливаю тушонку, достатню для покриття м’яса соком. Це, подібно до рису, приготованого в довгому соку та приготовленого з різотто, вимагає трохи більше уваги та змішування, але призводить до принципово іншої текстури та смаку.

Тепер ми старанно розбавляли наше рагу вином, яке набувало дедалі темнішого кольору. Правда в тому, що я похитнувся наполовину, і якщо поруч із мною немає Sá, я можу продовжувати готувати з водою.:)
Але на щастя, Са був там і переконався (тобто ми переконали одне одного), що ми ніколи не були настільки близькими до випробування цього старого рецепту, як зараз. було б справжньою ганьбою відступити, яким би не був кінцевий результат.

Заохочуючи одне одного, ми вистояли, і до того моменту, коли м’ясо пом’якшилось, рагу вже випило 1,5 літра червоного вина. Незважаючи на все це, воно не було на смак занадто винним або неаджістенським алкогольним.

Кінцевий результат: повноцінне, чоловіче, характерне, темне тушонка, яка більше є казаном, ніж звичайною вечерею. Сік займає своє місце як щільний, пісний, майже незалежний улов. З глибокої тарілки, посипаної скибочками гострого перцю, ми їли його ложкою, звичайно ж без гарніру, тільки хлібом.
Хоча нас було лише двоє, залишилась ледве 1 тарілка, яку наш швидший учасник торгів, Са, виграв на обід наступного дня.