В останні роки скандинавські країни стали центром уваги гурманів з усього світу. Їхні кухні особливо високо оцінюють дієтологи, які порівнюють свої переваги для здоров’я з середземноморською гастрономією, пише idnes.cz.
Експерт зі Скандинавії Домініка Віттенберг Гашпарова познайомила нас з основами нордичної кухні, а також дозволила поглянути на майбутню шведську кулінарну книгу. Користь скандинавської кухні для здоров’я пов’язана головним чином із великою кількістю споживаної риби.
Фірмові страви шведської кухні
У Швеції явно веде оселедець, який їдять або копченим, або маринованим у різних маринадах або сумішах спецій. Типовим є також оселедець, маринований у розсолі, який потім обсмажується. "Балтійська оселедець називається strömming, а атлантична оселедець - силл. Атлантичний оселедець товщі і має коротшу голову ", - описує Домініка Віттенберг Гашпарова, яка полюбила скандинавську кухню багато років тому.
Делікатес і лихо
Звичайно, дуже популярний і лосось, який або коптять, або маринують у суміші солі, цукру, кропу і перцю і залишають відпочивати в холодильнику на кілька днів. М'ясо таким чином набуває дрібної консистенції і одночасно зберігається довше. Раніше завантаження та сушіння риби та м’яса було необхідним, оскільки шведське літо коротке, а зима сувора.
Але не вся риба отримає наші смакові рецептори. Горезвісний оселедець - ферментована оселедець. В основному це ферментована риба з солоним смаком і дуже сильним запахом. "Через консервовані гази деякі авіакомпанії відмовляються перевозити ферментовану оселедець. Консерви можуть вибухнути під тиском і пошкодити багаж своїм не дуже приємним запахом. Тому рибу також традиційно вживають на вулиці або в гаражі, і банку потрібно дуже обережно відкривати у відрі, наповненому водою, щоб вона не вибухнула. Деякі орендарі квартир навіть мають у договорі, що вони не можуть споживати оселедець, псевдонім surströmming, приготовлений таким способом вдома ”, - пояснює Гашпарова, яка багато часу проводила в Швеції.
Оленячі делікатеси
Особливо на півночі країни полюють на північних оленів та лосів, а їх м’ясо сушать або просто заморожують, а пересічна шведська сім’я може протриматися всю зиму. "Популярні тефтелі, тушонка з лосів, м'ясо, що нагадує філе, повільно смажене, яке смажиться 15-17 годин при 75 градусах, або тушковане м'ясо північних оленів на грибах. Це типова страва жителів Лапландії, які часто харчуються північними оленями землеробство ", - резюмує він. оленячі смаколики.
Популярним гарніром є картопля, яку часто готують цілою в шкірці. Хрусткий житній хліб (шведський knäckebrot), пікантне масло і шматочки подрібнених сирих овочів, таких як морква, селера або цвітна капуста, не можна пропустити на вечерю або обід у шкільній їдальні. Гриби та чорниця ростуть у Швеції на кожному розі, і завдяки закону про громадську доступність країни ви можете зібрати скільки завгодно для власного користування.
У Швеції виробляється невичерпна кількість хліба. "Окрім хрусткого кнекеброта і тонкого тунброда, варто скуштувати і т. Зв brödkakor, тобто хлібні тістечка. Вони виготовляються у різних формах, найчастіше круглих, а своїм зовнішнім виглядом нагадують фотографію. Найкращий смак у природі - термос з теплим какао, маслом, пастою з ікри та звичайним коров’ячим сиром, який шведи купують за кілограми ", - описує Гашпарова. Традиційна шведська їжа зазвичай не сповнена спеціями, але влітку, можливо, в жодній їжі не повинно бути кропу та петрушки. Взимку шведи віддають перевагу гвоздиці, кориці та кардамону, які потрапили до Швеції з півдня під час розвідувальних та завойовничих подорожей.
Ні кави, ні ран
Шведи обожнюють каву, найкраще здивовану, чорну, несолодку і дуже міцну. "Кажуть, що вони п'ють найбільше кави на голову, фіни наступають їм на п'яти. У Швеції пити каву - це заклад, до якого вони також мають своє вираз, fika. Фіка означає випити каву, оскільки іменник може означати також перерву на каву та щось солодке чи солоне, щоб поїсти в кафе чи вдома. На робочих місцях фіка практикується організовано, де колеги можуть неофіційно спілкуватися. Зазвичай це відбувається один раз вранці та один раз вдень, і грубо не брати участь ", - пояснює експерт.
Коли ми п’ємо каву, ми не повинні забувати місцеві солодкі страви. Популярні страви в кафе - це равлики з корицею, марципаново-кремовий торт Princess або бутерброди з креветками з майонезом. Якщо ви дійсно хочете побалуватись і вам не шкода кілька зайвих калорій, Домініка Віттенберг Гашпарова рекомендує дотягнутися до солоного бутерброда з креветками та лососем або з сиром та шинкою.
Якщо ви їдете до Швеції, не забудьте привезти додому деякі місцеві делікатеси. Домініка рекомендує коров'ячий сир "Вестерботтен" із півночі Швеції або варення з ожини, вирощене лише в північних районах Європи та Америки, і млинець, схожий на хліб "тунброд", придатний для приготування обгортань. Погляньте на ікру із Ботнічної затоки, яка може похвалитися торговою маркою ЄС і часто подається на урочистих вечорах Нобелівської премії за її вишуканий смак. Надихайтеся наведеними нижче рецептами зі шведської кулінарної книги Домінікана.
Легкий картопляний салат з молодої картоплі з каперсами
Картопля - це найпоширеніший шведський гарнір. Навесні та влітку часто вживають молоду картоплю, але вона не потрапляла на стіл до 1920-х років. Раніше у відносно малородючій країні був голод, і тому споживання дрібної картоплі вважалося марною тратою дорогоцінних ресурсів.
Нам потрібно:
350 г молодої картоплі
5 редисок
1 пучок подрібненого цибулі-цибулі
50 г каперсів
Одягання:
1 столова ложка діжонської гірчиці
1 чайна ложка бальзамічного оцту
1 чайна ложка меду
1 дл оливкової або ріпакової олії
1 жменя свіжої подрібненої петрушки
сіль і перець за смаком
Як це зробити: Вимийте та очистіть картоплю, щоб видалити поверхневі домішки. Зварити в шкірі і дати охолонути. Потім ми можемо розрізати їх навпіл. Нарізати редьку тонкими кружечками. Разом з каперсами та цибулею змішайте їх з картоплею і поставте в холодильник. Змішайте гірчицю з гірчиці, оцту, меду та олії. Додати кріп або петрушку. Все солимо і приправляємо. Перед подачею полийте салат заправкою.
Оселедець з яйцем, посипаним горіховим маслом
Арахісове масло надає оселедцю правильний аромат і ніжний смак. Їжа також чудово підходить як закуска без гарніру або до житнього хліба.
Нам потрібно:
400 г філе мате
100 г вершкового масла
4 крутих яйця
2 червоних цибулини
подрібнений кріп
подрібнений цибуля-лук
сіль, перець
Як це зробити: Варені яйця дрібно добити. Цибулю очищаємо і дрібно ріжемо. Нагрійте масло і обережно готуйте на слабкому вогні, поки воно не придбає золотистий колір. Розділіть оселедець на тарілки. Посипте яйцем і цибулею. Полити розтопленим вершковим маслом, прикрасити кропом та цибулею. Посолити і заправити.
Полуничний торт зі збитими вершками
Полуниця є однією з найпопулярніших літніх культур Швеції та однією з небагатьох, яку люди зазвичай вирощують у саду по всій країні. Місцеві жителі найбільше цінують місцевих жителів. Ось чому самозбір дуже популярний у Швеції на великих полуничних полях, де за кілограм полуниці ви платите лише частку того, що є в магазині. Щоб довершити пиріг, додайте між зрізаними тушками ванільного крему місце збитих вершків.
Нам потрібно (для корпусу):
4 великих яйця
170 г цукрового піску
60 г звичайного борошна
80 г картопляного шроту
1 чайна ложка розпушувача
цедра половини лимона
масло для смаження
Наповнення:
300 г якісного полуничного варення
5 дл збитих вершків
Для прикраси:
700 грам свіжої промитої полуниці
Як це зробити: Розігрійте духовку до 200 градусів. Яйця добре змішати з цукром. Змішайте борошно, розпушувач і поступово додайте до яєчної суміші. Додайте цедру лимона. Змастіть круглу форму для випікання і вилийте в неї тісто. Випікайте близько 20 хвилин. Дайте тілу охолонути, а потім обережно розріжте його на дві тонші частини. Верх першого корпусу промазуємо шаром варення, а потім шаром збитих вершків. Зверху розміщуємо другу частину корпусу. На поверхню всього пирога намазуємо більший шар збитих вершків, а зверху - повну або нарізану скибочками полуницю.