ВЕГАНІЗМ: ДВИГУН ШОКОЛАДУ
Чи можуть вегани їсти шоколад? Так, але є фактори, які необхідно враховувати. Я вже більше десяти років розмовляю про шоколад в Іспанії і пропагую: свою дегустацію шоколаду в Мадриді принаймні щотижня. У цьому і в усіх заходах ми намагаємося відповісти на питання: чи можуть вегани їсти шоколад? Відповідь так: лише якщо вони враховують три інгредієнти, які зазвичай тісно пов’язані з цією їжею: цукор, молоко та ваніль, ідентифікувати які не завжди так просто.
Багато людей перед відвідуванням одного з моїх занять (ми також робимо онлайн дегустація шоколаду) запитує мене про можливість того, що хтось із присутніх має якесь обмеження у харчуванні. Перш за все для тих з нас, хто працює з їжею, це завжди питати про алергія. Ми майже ніколи не використовуємо шоколадні цукерки із сухими фруктами, але іноді помиляємось, включаючи до них деякі пасти або спреди, і нам доводиться вибачатися (пробачте ще раз, будь ласка). Шоколад завжди був пов'язаний з горіхами, і це все, що нам досі важко відкласти.
Дуже малоймовірно, що ми включаємо будь-який шоколад містять глютен. Насправді, целіакія багато з нами консультується, оскільки в Іспанії деякі шоколади все ще містять пшеничне борошно, і це потрібно враховувати. Якщо ви хочете дізнатись більше про цю тему, я запрошую вас прочитати мій пост: Чи є в шоколаді клейковина?
У зв'язку з, щодо веганство та шоколад це було справді захоплююче навчання. Небагато продуктів харчування реагували настільки ефективно на специфікації цього харчового напряму, як шоколад. Мало того, що сам по собі темний шоколад зазвичай (не завжди) є веганським, оскільки він містить лише два інгредієнти: какао та цукор. Шоколаде також пропонується вказати це на етикетці. Але хоча це здавалося досить простим на шляху, ми виявили, що є три елементи, які зазвичай супроводжують какао в шоколадній формі, які не завжди є обов'язково 100% веганськими: цукор, ваніль (штучний ванільний аромат) та молоко.
Щороку у Сполученому Королівстві у січні прийняття веганських звичок серед населення є правильним, чітко визначаючи основні принципи веганства, цей час ідеально підходить для шоколаду. Цей "рух" відомий як "Веганія" але вони хочуть, щоб це не було пов’язано із сезонністю, тому, якщо ви хочете приєднатися в будь-який час року, ви можете зробити це, просто зареєструвавшись на їх веб-сайті. Ви отримаєте своєрідну "дорожню карту", яка включає все, від основних принципів веганства до рецептів та порад щодо цієї дієти.
Завдяки веганам або людям, які готують веганські страви у певний момент свого тижня або щодня, шоколад отримав нову аудиторію. Шоколадні батончики не перестають подавати те, для чого були створені: багата, поживна їжа, багато калорій і легка в транспортуванні. Тож як для тих, хто дотримується веганської дієти, як і інші, носіння шоколадної таблетки може уникнути вживання нездорової їжі, а головне - це наповнить вас енергією хорошого бадьорості 🙂
ЦУКР І ВЕГАНІЗМ В ШОКОЛАДІ
Тростинний цукор не завжди є веганським. Скажімо, за своїм складом він є, оскільки походить із цукрової тростини, свого роду кореня, з якого під час пресування витягується сік. Після проходження різних рідин ця рідина піддається випаровуванню, що дозволяє витягувати тверді речовини та досягати найвідомішого вигляду. Однак існує процес, пов'язаний з очищенням цукру використовувати "обвуглену кістку" і тому, що це робить кінцевий продукт в контакті з речовиною тваринного походження.
На цю тему було багато обговорено, бо правда полягає в тому, що вона використовувалась у минулому, але зараз це не тільки не зручно, але й не здійснимо. Отже, хоча цукор, який можна придбати в супермаркетах, може не говорити про це, швидше за все, це веганський. Потім: Чи можуть вегани їсти шоколад? Так, якщо в ньому є какао та цукор, які не пройшли процес очищення або відбілювання від обвуглених кісток.
Альтернативні цукри
Однак все більше і більше шоколаду використовує "альтернативні цукри" як кивок тим, хто довіряє інтеграції "більш здорового" типу цукру. Наприклад, найбільш вживаним є кокосовий цукор який добувають із соку гілок пальми. Надзвичайно повільний процес, оскільки нектар падає по краплях, потім він нагрівається, поки вся вода не випарується, і просіюється до цукру з темним виглядом і менш «солодким», ніж зазвичай. Кокосовий цукор також був дуже популярний, оскільки він має "нижчий глікемічний індекс", що було б більш підходящим, особливо для діабетиків. Однак це може бути в 10 разів дорожче цукрового очерету або бурякового цукру.
Ще одним фактором, який пов'язує шоколад із цукром, є екологічна ущільнення. Є вегани, котрі особливо цінують екологічну чи біологічну пломбу при виборі покупки. Екологічну печатку тростинного цукру насправді дотримується дуже мало країн світу. Країнами, які взяли на себе ініціативу в якості постачальників органічного цукру для тонкого шоколаду, були: Парагвай та Бразилія.
Однак все важче знайти цю печатку в тростинному цукрі. Крім того, більшість переробників цукру фактично використовують одну і ту ж установку за двома змінними. У будь-якому випадку екологічна тюлень оцінюється відповідно до процесу збору врожаю, адже Європа виробляє буряковий цукор з екологічною тюленем. Інші цукри, які входять до складу шоколаду для створення батончиків або шоколаду для плавлення, - це стевія та корінь якону. Що стосується смаку, дегустатори сходяться на думці, що тростинний цукор - це той, який найкраще виявляє аромати какао. При підготовці веганських рецептів я відповів би, якщо зазвичай використовують агаву, рисовий сироп, фініки тощо.
Ваніль любить і ненавидить у вишуканій шоколадній промисловості. Цей стручок глибоко ароматичний і завжди використовувався для приготування шоколаду, особливо в країнах, де його легко отримати: Мексика, Беліз, Гватемала та нещодавно Мадагаскар. Однак це рідше, ніж ми думаємо сьогодні, враховуючи його високу ціну: кілограм може коштувати до 300 євро. Тож якщо ви знайдете шоколад з Справжня ваніль, я можу вказати це на етикетці. Навіть вишуканий шоколад, коли в ньому використовується ваніль, зазвичай повідомляє вам про походження, наприклад: ваніль з Мадагаскару чи Таїті, або з Бурбону (острів Реюньйон), або ваніль з Папантли в Мексиці. Це настільки особливий вид, що якщо вони ним скористались, вони напевно зроблять його видимим.
При масовому споживанні ваніль замінюється «ароматом ванілі», який в деяких випадках синтезується із самої стручки. Але чи можуть вегани їсти шоколад? Якщо в ньому є ваніль або ваніль, витягнута з стручка, так. Ванілін або штучна форма ванілі також можуть бути синтезовані з соснової кори, гвоздики або навіть рису або дерева, і хоча штучним він все одно буде веганським. Він також може бути синтезований з попередника або нафтохімічного похідного, відомого як Гуаякол, і в цьому випадку само собою зрозуміло, але це не було б веганством. Інша справа - аромат: ванілін часто використовується для покриття поганих смаків звичайного какао, тоді як справжня ваніль ідеально підходить для завершення так званого «букета» шоколаду.
Зовсім недавно вегани були шоковані, коли згадали, що деякі штучні ароматизатори, такі як ваніль, можуть походити з речовини тваринного походження. Йшлося б про кастореум що походить від бобровий задній прохід і що його застосовували в деяких ліках, гомеопатії, а також у харчовій галузі. Про це не тільки огидно думати, але і не дуже веганське. Зазвичай вегани дотримуються досить натуральної дієти, тому це попередження має сенс лише тоді, коли ставлять на продукти масового споживання, які використовують штучні речовини для смаку.
НЕЗВИЧАЙНЕ ОВОЧНЕ МОЛОКО
Більшість веганів починають шукати молочні альтернативи, і вишуканий шоколад дав вам дуже точні відповіді. Насправді створена нова категорія: «Незвичайний рослинний молочний шоколад». Це пов’язано з тим, що в молоко тварин також впроваджено інновації (молоко овець, кіз та навіть верблюдів). Справа в тому, що молочний шоколад є найбільш продаваною категорією коли-небудь, і вегани також цінують його неймовірний смак. Вершковість молочного шоколаду успішно замінена в шоколаді молоком, таким як кокосове (найпоширеніше), вівсяне молоко, мигдальне молоко.
Щоб молочний штрих був у шоколаді, не завжди потрібно було додавати так зване «рослинне молоко». Цього також вдалося досягти за допомогою шоколаду, який змішували з хлібом, маніокою (або хлібом маніоки) і навіть вівсяними пластівцями. Треба сказати, що шоколад з кокосовим молоком I Він став популярним, оскільки в регіонах вирощування какао завдяки його тропічному клімату також легко отримати посіви кокосового горіха. Крім того, аромат кокосового горіха може підтримувати аромат какао, хоча у багатьох випадках він зазвичай розміщується над смаком какао. Якщо ви хочете прочитати більше про веганський молочний шоколад, перейдіть до нашої статті про молочний шоколад.
Чи можуть вегани їсти шоколад? ОСТОРОЖНО ШОКОЛАДІВ!
Вишукана коробка з цукерками - це висока мода шоколаду, на жаль, це те, що можна побачити в небагатьох містах. Для роботи з шоколадом потрібен кваліфікований персонал, тому це означало, що ця делікатна частина була втрачена. Однак, все ще є шоколатьє, які розробляють свої лінійки шоколадних цукерок, пов’язаних із такими фестивалями, як Великдень, Різдво тощо. Якщо ви веган і хочете з’їсти шоколад, вам слід запитати, чи ганаш, тобто його наповнення, зроблений з кремом на коров’ячому молоці. Вершки з коров’ячого молока широко використовуються в кондитерських виробах, тому слід шукати ті, які наповнені фруктовими компотами, наприклад. Веганізм і шоколад настільки тісно пов’язані, що вже існують лінійки веганських шоколадних цукерок, виготовлених з альтернативних молочних продуктів на рослинній основі або «водних ганашів». Я навіть спробував кілька шоколадних цукерок, виготовлених з «морською водою», яка природно очищена і підходить для харчових цілей.
Шоколадні кульки: для веганів і для всіх
Ще одна безпечна ставка для веганів, які хочуть їсти шоколадні витвори, - це «кульки», які хоч і схожі на вигляд, їх не слід плутати з трюфелями. Кулі в більшості випадків прагнуть дотримуватися принципу енергетичних батончиків. Тож «шоколадні кульки» можна зробити з граноли, насіння чіа, льону, арахісового масла, кокосової олії, горіхів та прикрасити тертим кокосовим горіхом, насінням кунжуту, навіть з вівсом. Шоколадні кульки стали альтернативою споживанню веганського білка, насправді є ті, хто користується ними, щоб споживати добавки у своєму раціоні. Поєднання з шоколадом робить їх ідеальними для додавання: білкові порошки, спіруліну або куркуму.
Шоколад з овочами
Є кілька брендів, які почали включати овочі як "включення" або "начинки" у свої шоколадні батончики. Однією з найвідоміших є Джорджина Рамон. Якщо ви хочете їсти більше овочів, і я думаю, що краще за допомогою шоколаду, я рекомендую вам вибрати цю німецьку марку. Білий шоколад з помідорами, з брокколі, з буряком та кокосом та з мигдальним молоком або фісташками. Він дуже популярний у магазинах органічної, здорової їжі, органічних продуктів або трав, і, будучи німецьким брендом, порівняно легко знайти його в декількох європейських країнах. Ще однією торговою маркою, яка пропонує безліч веганських варіантів, є Zotter з Австрії, відомий своїм різноманіттям таблеток. У ньому є веганський білий шоколад, виготовлений з рисового молока, який також приправляється марципаном, з низьким рівнем годжі, а деякі навіть підсолоджуються лише такими фруктами, як манго, кокос і фініки. Ще одна марка, яка додає молочну крапку шоколаду з фісташками, - Американський Ритуал. І якщо вам потрібне додаткове какао, нічого кращого, ніж плитка темного шоколаду з "какао-зернами", ми покажемо вам, як ними користуватися.
РЕКОМЕНДАЦІЇ ДЛЯ ВЕГАНІЙ З ШОКОЛАДОМ