Коли я був у Нью-Йорку, я їв в одному з найбільш знакових ресторанів веганської кухні у місті. Насправді, коли я був там, я навіть не знав, що я веган, я думав, що я вегетаріанець. Вона називається Candle Cafe, і вона розташована на Третій авеню 1307, між вулицями 74 і 75. У мене була індійська тарілка:
Коли я купив свої перші кулінарні книги англійською мовою, я знав, що The Cooking Book від Candle Cafe стане однією з них.
Я також знав, що його рецепт хумусу буде одним із перших, які я спробую. Єдиною проблемою був тахін, але я нарешті знайшов його. Вони продають його в травниках та в Club del Gourmet del Corte Inglés.
Інгредієнти:
- 2 склянки (360 грам) нуту, приготовленого з відведеною для приготування рідиною в сторону
- 2 великі зубчики часнику, подрібнені
- ¼ склянки (50 грам) соку лайма
- ¼ чайна ложка кайенського (я його не додавала, бо він гострий)
- ½ чайна ложка паприки (тобто солодкої або гіркої паприки від La Vera)
- ½ чайна ложка меленого кмину
- ½ чайна ложка солі
- ½ склянки (15 грам) подрібненої свіжої петрушки
- 1/3 склянки (75 грам) оливкової олії і трохи більше для гарніру
- 2/3 склянки (165 грам) тахіні
Підготовка:
З’єднайте всі інгредієнти в мисці і добре перемішайте.
Покладіть його в кухонний комбайн і трохи подрібніть. Додайте ½ склянки (115 грамів) рідини з нуту (я додав із крана звичайну та грунтову воду, тому що купив нут, вже зварений - і органічний -) і продовжуйте збивати, поки суміш не стане тонкою. За необхідності додайте більше рідини. Я не додавав кайен, тому що я не можу мати гостре. Але смак вишуканий. Якщо вам подобається трохи гострий, додайте його.
Потріть стінки змішувача силіконовою лопаткою, щоб все добре перемішалося. Поставте в холодильник мінімум на годину.
Вийміть його перед подачею, щоб довести його до кімнатної температури.
Триває три дні в холодильнику. І, хоча багато хто каже, що це відхилення, я заморожую це. Він розморожується в холодильнику, виймає деякий час перед їжею, щоб він був кімнатної температури і був смачним.
Деякі люди їдять його по ложці. Деякі люди підсмажують лаваш і викладають на нього хумус. Деякі використовують його як заправку для салату ...
Версія для MyCook:
З’єднайте всі інгредієнти в мисці і добре перемішайте. Додайте його в глечик MyCook. Дайте йому кілька ударів турбо і запрограмуйте 30 секунд, швидкість 6. Тепер додайте через рот, не знімаючи кришку, 115 грамів рідини для приготування нуту та емульгуйте все це протягом 10 секунд, швидкість 6. Готово і з фантастичною текстурою.