Останні роки паралельно йшли дві тенденції. З одного боку, справжня та місцева їжа, що рухається до екологічної та економічної стійкості, що сприяє місцевій торгівлі чи свіжим продуктам. А з іншого - веганські продукти, які дедалі більше синтетичні та переробляються в умовах експоненціального економічного зростання: через шість років продаж веганських продуктів, як очікується, досягне прибутку в розмірі 24 мільярди доларів. Революція, але не здорової їжі.

дієті

Більше плата. Поширення веганства призвело до виробництва рослинних замінників, що імітують зоряну їжу від тварин. Швидке харчування та сміття, але веганське. У 2017 році 6% американців вже оголосили себе веганами, що на 500% зросло порівняно з показниками 2014 р. За останні роки попит на веганські меню в ресторанах зріс на 987%. Ніша, яку харчова промисловість знає, як інтерпретувати.

Як завжди. Як це сталося в інших галузях харчування, виробництво веганської їжі є особливо вигідним, якщо для їх виробництва використовуються інгредієнти з низькою харчовою цінністю або дешева сировина. І в цьому напрямку рухається галузь, що все більше зосереджується на відтворенні текстури та смаку м’ясного бургера, навіть незважаючи на те, що його інгредієнти більше пов’язані з лабораторною конструкцією, ніж з натуральними продуктами.

Ультра-оброблені, такі як "підроблене м'ясо", як правило, виготовляються з білкового екстракту, крохмалю або рослинних олій. Не дуже здоровий.

Точне бродіння. Один із зростаючих біохімічних процесів у харчовій промисловості. Він складається з програмування мікроорганізмів для утворення складних органічних молекул, таких як білки або ліпіди, відкритих дверей для виробництва «молока» або «м’яса» в лабораторіях (завжди без необхідності жертвувати або використовувати тварин). До 2030 року, за підрахунками, виробництво дизайнерських продуктів харчування буде настільки дешевим, що традиційна галузь тваринництва може похитнутися.

У цифрах: якщо сьогодні кілограм точного бродіння коштує близько 100 доларів, ця цифра може бути зменшена до 10 доларів за п’ять років. Точка неповернення з економічної точки зору.

бум. Особливо тому, що веганські страви мають тенденцію, що вимальовується десятиліттями, яка перебуває на межі перевищення порогу промислової рентабельності. У цьому контексті не дивно, що Burger King вже пропонує у всіх своїх ресторанах такі продукти, як "Impossible Whopper", екзотичний і настільки ж смачний персонаж збільшив кількість відвідувань до 17%. Прийняття "веганського м'яса" деякими опорами фаст-фуду означає середньостроковий перехід галузі.

У м’ясі та рослинному білку. Оскільки наступна тенденція може також охопити ще одну зіркову продукцію дешевої їжі та доставки - суші. Як ми побачили на той час, є кілька компаній, які розробляють продукти зі структурою та смаком, подібними до тунця або лосося. На даний момент всі вони мають щось спільне: їх харчові цінності більше пов’язані зі звичною шкідливою їжею, ніж із здоровим ідеалом веганства.