В останні роки розповсюдились вегетаріанські та веганські дієти, засновані на етичних міркуваннях, екологічних проблемах, релігійних факторах та станах здоров’я. Однак багато разів такий вибір їжі реагує на порушення харчової поведінки, на імітацію деяких відомих або моди, тому, якою б не була причина, професійна консультація важлива.

веган

Якщо людина вирішила почати уникати або обмежувати певні продукти, особливо ті, що є джерелами важливих для здоров’я поживних речовин, таких як молоко, яйця, м’ясо тощо, важливо пройти медичний огляд, щоб визначити, чи немає попередніх недоліків або недоліки. Тоді, харчова програма повинна бути ретельно розроблена, оскільки, хоча сьогодні існує безліч Інтернет-сайтів (НЕ надійне джерело !), де даються думки щодо того, як виконувати ці дієти, необхідно, щоб план виконував фахівець харчування, яке персоналізується відповідно до віку, потреб, стану здоров’я, виду фізичної активності, смаків тощо.

Слід мати на увазі, що багато людей, які називають себе вегетаріанцями або приймають цю дієту, насправді мають розлади харчової поведінки, саме тому медичні працівники повинні уважно ставитися до цієї можливості. Важливо також врахувати, що обмежувальні, одноманітні та погано сплановані вегетаріанські дієти є недостатніми з точки зору забезпечення поживними речовинами і навіть можуть завдати шкоди довгостроковому здоров’ю. З цієї причини важлива відповідна професійна порада для забезпечення повноцінного та повноцінного харчування, особливо для вразливих груп.

Поживні речовини, що потенційно турбують дієти вегетаріанців, включають вітамін В12, омега-3 жирні кислоти, залізо, кальцій, вітамін D, цинк, а також меншою мірою білки та йод. Незважаючи на те, що вегетаріанська дієта може відповідати сучасним рекомендаціям щодо всіх цих поживних речовин, вживання добавок та збагачених продуктів має важливе значення проти можливого дефіциту.

Вітамін В12 представляє особливий інтерес, оскільки серед рослинних продуктів харчування практично немає надійних джерел його. З цієї причини веганам слід обов’язково включати достатню кількість збагачених продуктів або приймати добавки, що містять цей вітамін.

Що стосується мінеральних речовин, слід враховувати, що продукти рослинного походження, як правило, мають нижчу біодоступність заліза через вміст фітатів, тому дієта повинна містити більш високі рівні цього мінералу, щоб забезпечити достатню кількість поглиненої їжі. Такі заходи, як включення фруктів, багатих на вітамін С, і уникнення потрапляння настоїв під час їжі із залізом, замочування та пророщування злаків, бобових та насіння або бродіння хліба можуть збільшити засвоєння заліза. Біодоступність цинку також зменшується за рахунок присутності фітатів, і останні результати можуть отримати користь.

Включення молочних продуктів до складу лакто-ово вегетаріанців оптимізує споживання кальцію. Але через низький вміст кальцію в більшості рослинних продуктів і наявність оксалатів, що зменшують всмоктування, веганам важко досягти рекомендованих норм споживання цього мінералу.

Що стосується білків, необхідно враховувати нижчу засвоюваність рослинних білків та забезпечувати адекватний баланс незамінних амінокислот, включаючи різні доповнюючі джерела білка протягом дня (не обов’язково в одному і тому ж прийомі їжі), наприклад, включаючи крупи і бобових культур.

Нарешті, Аргентинське товариство харчування вважає, що якщо людина є вегетаріанцем або вирішить прийняти такий тип дієти, вона повинна отримати освіту та керівництво від фахівця з питань харчування.