Вегетаріанська капуста
- 1 кг квашеної капусти
- 4 л води
- 300 г моркви
- 200 г селери
- 30 г чорносливу
- 540 г картоплі
- 30 г сушених грибів
- 1 гострий перець
- 1 чайна ложка солі
- 3 лаврових листа
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю
- 1 чайна ложка меленої раски
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 1 чайна ложка куркуми
- 1 столова ложка меленого солодкого перцю
- 2 столові ложки звичайного борошна
Сервірування
- йогурт або вершки
- свіжа петрушка
ПІДХІД
Варіть квашену капусту приблизно в 4 літрах води протягом години. Потім у горщик додайте очищену та нарізану скибочками моркву, селера, чорнослив та картоплю, поламані гриби, подрібнений гострий перець, сіль, лавровий лист, спеції та рашу. Змішайте, додайте води за необхідності і варіть під кришкою, поки картопля та селера не стануть напівм'якими. Обсмажте подрібнену цибулю на сковороді з оливковою олією протягом 8 хвилин, а потім додайте подрібнений часник ще на хвилину. Зніміть каструлю з джерела тепла, припудріть основу куркумою та меленим червоним перцем, обережно перемішайте протягом декількох секунд на полум’ї та відразу влийте з супу трохи соку.
Порада: якщо під рукою у вас копчений мелений перець, обов’язково використовуйте його!
Перемішайте борошно і, коли суміш трохи загусне, додайте її в суп і варіть принаймні ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
Сервірування
Дайте капусти відпочити перед подачею. На смак він набагато кращий, якщо ми даємо йому постояти на морозі хоча б добу. Подавати гарячим зі столовою ложкою йогурту або вершків і посипавши петрушкою.