Вегетаріанцям у Словаччині це нелегко. У більшості ресторанів вони покладаються на нездоровий смажений сир, смажені гриби або цвітну капусту. Братислава також не краща в цьому. У той же час існував би інтерес до корисних страв з овочів або бобових. Це свідчить .

вегетаріанська

28 серпня 2004 року о 00:00

Вегетаріанцям у Словаччині це нелегко. У більшості ресторанів вони покладаються на нездоровий смажений сир, смажені гриби або цвітну капусту. Братислава також не краща в цьому. У той же час існував би інтерес до корисних страв з овочів або бобових. Про це свідчить довга черга, яка щодня б’ється перед одним з небагатьох вегетаріанських ресторанів у місті. "Вегетка" популярна як серед місцевих жителів, так і серед іноземців, незважаючи на те, що це проста їдальня без персоналу. Однак те, чого не вистачає розкоші, додається до різноманітності страв. Тут пропонується близько тринадцяти рецептів щодня, і рідко хтось повторюється через два тижні. Рецепти придумує керівник операції ЄВА ФАБУЛОВА, а завершує вся кулінарна команда.

Вегетаріанський ресторан з’явився в центрі Братислави в 1993 році. Єва Фабулова була там з самого початку. До того часу вона не мала досвіду з вегетаріанськими стравами, вдома вони завжди були більше схожі на «м’ясну сім’ю». Випускниця готельної школи працювала в різних ресторанах, а також у кондитерській чи в дієтичному ресторані, і новий, не дуже популярний у Словаччині спосіб харчування їй здався цікавим випробуванням.

Спочатку вона ходила за порадами та натхненням у два вегетаріанські ресторани, які тоді були в місті.

"Вони допомогли мені зорієнтуватися в цьому питанні, пояснити, про що йдеться, адже вегетаріанське харчування - це щось зовсім інше, ніж просто приготування безм'ясних страв. Мені довелося вивчити принципи вегетаріанського харчування, а також їх філософію, оскільки часто пов'язане з вегетаріанством. весь спосіб життя ".

Сьогодні вона могла б порадити собі. У нього на столі перед собою намазки, у кожному з них десятки рецептів, розділених на страви з грибів, картоплі, кабачків, баклажанів, тофу, сої, круп, млинців, макаронних виробів.

Коли Єва Фабулова почала вегетаріанську кухню одинадцять років тому, пропозиція інгредієнтів була обмеженою. Вони продавали максимум соєвих кубиків або соєвого шроту в магазинах, тож рецептів було менше. Сьогодні проблем із сировиною немає. Існує великий вибір різноманітних овочів, але також соєвих продуктів із соєвого борошна через соєве молоко, майонезу до соєвого м’яса та різних нарізок. Тож кухар із фантазією не має проблем.

"Скільки рецептів я знаю? Я не можу відповісти на це. Їх багато. Перевага вегетаріанських страв полягає в тому, що їх можна поєднувати із світовим винаходом. Крім того, у Словаччині видається багато вегетаріанських кулінарних книг сьогодні є телевізійні шоу про приготування їжі, деякі рецепти пропонують самі замовники. Іноді мене також цікавить їжа в іншому ресторані. Я не можу попросити рецепт у шеф-кухаря, вони їх зазвичай охороняють або розповідають все, крім найважливіший інгредієнт, що робить рецепт винятковим, але в основному я вже можу здогадуватися, що там ", і я можу готувати. Багато нових комбінацій спадають на думку під час приготування їжі. Разом з кулінарними книгами ми придумуємо речі, які можна замінити іншими інгредієнт, і тому часто створюється цілком нова їжа ".

Зимове та літнє харчування

Коли пані Єва випробовує новий рецепт, вона, як правило, готує лише пробні порції і разом зі своїми колегами судить про їх смак. Ще не траплялося, що їжа явно не працює, але деякі, хоч і чудові, але не будуть включені в меню. "Є продукти, які не чекають, їх потрібно подавати негайно, оскільки їх якість значно погіршиться. Ми не встигаємо готувати такі" хвилини ", скоріше, ми повинні зосередитись на продуктах, які можна попередньо приготувати у великих кількостях. "

Однак навіть із таким обмеженням не проблема запропонувати різноманітні рецепти та часто їх змінювати. Єва Фабулова архівує всі меню і коли готує меню на наступний тиждень, порівнює їх, щоб страви та інгредієнти не повторювались. Рецепти також різняться залежно від сезону. Взимку його готують переважно з бобових та злакових культур, влітку популярні більш легкі овочеві рецепти та салати. Зараз час баклажанів, кабачків і смаженого перцю.

Суворі вегетаріанці відвідують рослинність, але також і ті, хто хоче жити здоровіше і хоча б два, три рази на тиждень насолоджуватися легшою їжею або розділеною дієтою. Єва Фабулова також не вегетаріанка. Особливо на вихідних, коли він готує для батьків, він не уникає м’яса. Проте впродовж тижня до м’ясних продуктів він доходить лише у виняткових випадках. Вегетаріанські страви стають дедалі поширенішими, і вона зізнається, що вони роблять її набагато кращою, ніж їсти стейк або смажений свинячий живіт.