Zdravoschudnut.sk
Про «рафіновану» їжу та її вплив на здоров’я було описано багато. Однак багато людей точно не знають, що таке рафінована їжа і чому вона шкідлива. У цій статті ми прояснимо це питання. 
Рафіновані продукти - це ті, які пройшли промисловий процес переробки. Спільним знаменником цієї широкої групи продуктів є, зокрема, втрата великої кількості поживних речовин, які вони природним чином містили до цього процесу. Як правило, споживання таких продуктів додає надмірно велику кількість калорій до щоденного споживання, але вони не забезпечують достатньо поживних речовин, які вони втратили під час промислової переробки.
Слово «рафінований» найчастіше використовується для позначення джерел вуглеводів, зокрема злаків, які переробляються таким чином. Зернові культури обробляються промислово переважно для поліпшення смаку, консистенції та інших властивостей, бажаних для кінцевого споживача. Процес промислової переробки злаків полягає у видаленні важливих частин зерна, які є багатим джерелом вітамінів, мінералів та клітковини. Посіви, оброблені таким способом, часто збагачуються залізом та вітамінами групи В, але клітковина не додається назад, що призводить до недостатнього споживання клітковини при споживанні рафінованих злакових продуктів.
Цільнозернові продукти виготовляються (як випливає з назви) із цільного зерна (висівки, зародки та ендосперм). Рафіновані злаки, навпаки, містять лише ендосперм насіння, який містить більшість вуглеводів і білків, але лише незначну частку вітамінів і мінералів. До цільнозернових продуктів належать коричневий рис, вівсянка, цільнозернові макарони, цільнозерновий хліб тощо.
Рафінованими є білий рис, білий хліб, сухарі, кренделі, спагетті, кукурудзяні пластівці тощо. Основною характеристикою рафінованих вуглеводів є те, що вони мають високий глікемічний індекс. Глікемічний індекс (ГІ) відображає швидкість підвищення рівня цукру в крові після прийому такої їжі. Наприклад, коричневий рис має низький ГІ - 50 порівняно з білим рисом, який має дуже високий ГІ - 87. Багато продуктів, які ми зазвичай споживаємо, містять рафінований цукор. Ці продукти включають цукерки, сиропи, столовий цукор, тістечка, печиво, фруктові соки, десерти тощо.
Дослідження, опубліковане в 2013 році в Американському журналі превентивної медицини, показало, що напої, підсолоджені цукром, є основною причиною збільшення калорійності, а їх споживання пов’язане з більшим споживанням інших рафінованих продуктів, таких як піца, фаст-фуд, солодощі тощо.
З вищевикладеного стає зрозуміло, що, намагаючись зменшити масу тіла або запобігти діабету 2 типу та іншим захворюванням, доцільно вживати більше вуглеводів, які не пройшли промислову переробку, і одночасно обмежити споживання їжі з рафінованих інгредієнтів так багато, як тільки можливо.