Вегетаріанство стає все більш популярним або через ризик вживання м’яса, або тому, що для багатьох м’ясо важко перетравлюється або викликає огиду. Хтось проти того, щоб їсти тварин, інші мають алергію на певні види м’яса. Інші віддаються вегетаріанству, коли дізнаються, що воно може вилікувати різні захворювання. Однак найголовніше, що м’ясо зараз буквально просочене синтетичними гормонами, антибіотиками, заспокійливими речовинами та залишками пестицидів, якими харчуються сучасні забійні тварини, не кажучи вже про мікробне зараження, таке як сальмонела, трихін та стафілококи.
Крім того, м’ясні консерви обробляють хімічними речовинами, нітритами та нітратами, які додають привабливий червоний колір та запобігають появі ботулізму.
Однак вегетаріанство безпечно?
Сучасне вегетаріанство базується більше на наукових знаннях, ніж на філософії. Це живе не лише на овочах. Є вегетаріанці, які їдять яйця та молочні продукти. І навіть люди, які їдять рибу, вважаються вегетаріанцями. Їх об’єднує те, що вони не їдять м’ясо теплокровних тварин.
Збіднення немає, лише невелика кількість людей на землі їсть м’ясо. Сотні мільйонів індіанців, китайців, цього не їдять. Американці ж їдять м’яса в 30 разів більше, ніж японці, і в 60 разів більше, ніж у середньому азіатці. Це прямо відповідає захворюваності на рак.
Бути вегетаріанцем означає насолоджуватися різноманітнішою дієтою, ніж люди, які їдять м'ясо. У нас є 40-50 видів корисних овочів, 24 види бобових, 9 видів злаків, 20 видів фруктів, 12 видів горіхів. У нас лише 5-6 видів м’яса та птиці.
Багато порівняльних досліджень показали, що правильна вегетаріанська дієта може забезпечити більше енергії та білків, ніж м’ясо. Збалансоване споживання злаків, бобових та горіхів додасть організму всі необхідні сили.
У вегетаріанстві нам також потрібно подбати про достатню кількість вітаміну В12, але коли ми іноді вживаємо яйця, молоко та молочні продукти, нам не потрібно хвилюватися. Його дефіцит викликає мегалобластну анемію. Ця анемія призводить до різних неврологічних симптомів, оскільки може спричинити пошкодження нервів.
Однак кілька макробіотичних представників стверджують, що неправда, що єдиним його джерелом є корми для тварин, оскільки є багато людей, які живуть суто вегетаріансько і не страждають від цього дефіциту. Як це можливо? Вітамін В12 є продуктом бактерій, і тому його достатньо, де б вони не знаходились. Тобто в кожному ферментованому овочі натуральні ферментовані соєві продукти, такі як паста Мізо, соєвий соус, а також у сирі темпе темпе і натто. Ми знаходимо його в морських водоростях (до 150 мікрограмів/100 грамів, що більше, ніж у яловичій печінці). Кажуть, що ці продукти його мають більш ніж достатньо, оскільки його добова потреба становить 2,4 мікрограма, що є дуже невеликою кількістю, яку ми можемо легко замінити. Однак у разі сумнівів рекомендується приймати по одній таблетці якісної вітамінної добавки В12 кожні 10 днів. Однак цьому також протидіють деякі, оскільки одностороннє вживання більшої кількості будь-якого одностороннього, видобутого та незбалансованого вітаміну чи мінералу може призвести до виснаження деяких інших вітамінів чи елементів в організмі. Тому видається гарною альтернативою використовувати щось природне і водночас складне, таке як пилок, водорості спіруліна, зелений ячмінь, і варто розглянути переважно пивні дріжджі, такі як Пангамін, де виробник також пропонує Vitalita B12.
Багато людей думають, що якщо ми виключимо з раціону м’ясо, нам бракуватиме білка, якого менше в рослинному раціоні. Однак мало хто знає, що деякі комбінації рослинної їжі є джерелом навіть кращого білка, ніж м’ясо.
Щоб білки були корисними для організму, їх потрібно розщеплювати на найдрібніші частинки, які називаються амінокислотами. Всього їх 22, 8 з яких повинні надходити в організм, оскільки наше тіло не може їх зробити. Вони так звані незамінні амінокислоти: лейцин, валін, ізолейцин, треонін, метіонін, лізин, феніліланін та триптофан.
Однак все не так просто: всі ці незамінні амінокислоти повинні бути в раціоні присутній одночасно у правильних пропорціях, інакше білок буде споживатися лише настільки, наскільки достатньо амінокислоти, що міститься в найменшій кількості.
Наприклад, коли ви їсте крупи, що містять усі амінокислоти в ідеальних пропорціях, але лізин становить лише 50% від правильного співвідношення, це означає, що організм може використовувати лише 50% інших амінокислот. решта залишається невикористаною. У цьому випадку лізин працює як обмежуючий фактор, оскільки він обмежує поглинання всіх інших амінокислот.
Тому не так важливо, скільки білка ми їмо, а яка їх якість. Термін "Корисні білки" використовується для позначення частки білка в різних продуктах харчування, які організм може вживати. Якщо амінокислоти добре доповнюють і задовольняють потреби організму, ми говоримо, що їжа містить "Повноцінний білок". Якщо це не так, як і у більшості дієт на рослинній основі, ми говоримо, що білок «неповний».