Хоча люди не дарують одне одному подарунки на Великдень, вони насолоджуються принаймні кількома вихідними днями та початком весни. Після сорокаденного голодування столи наповнені якимись особливими частуваннями. Ви коли-небудь пробували грудку чи великоднього зайчика? Готуйте їх у нас.
Під час передвелікодного посту, в минулому, справді "постраждалий". Жінки готували прості борошняні страви, пюре, картоплю, бобові, їли супи, сухофрукти та квашену капусту та повністю виключали з раціону м’ясо. Чоловіки відклали труби і не вживали алкоголю. Сьогодні цих звичаїв майже ніколи не дотримуються. На щастя, ці великодні традиції та рецепти збереглися.
Все зелене
Особливим днем перед самими святами все ще залишається Зелений четвер, коли раніше пекли т. Зв Іуда з кислого шляху. Їх форма нагадувала скручену мотузку, на якій був повішений зрадник Іуда. У цей день ми повинні завжди їсти трохи зеленої їжі, щоб ми були здорові. Особливо популярні супи з весняних трав, шпинату, салату, а також делікатеси з молодої кропиви.
Традиція від бабусь
Найдавніша пасхальна страва - пахта, відома з 14 століття, яка спочатку була наповнена сиром. Безперечно, яйця, які вважаються символом нового життя, також належать до цих свят. Їх часто їдять у вареному вигляді. Існує також спеціальний рецепт на сході, де зварені круто яйця нарізають шматочками, змішують зі свіжим тертим хроном і м’яко приправляють сіллю та оцтом. Зі східної частини Словаччини також поширився грудочка або сир, який виготовляється з яєць та молока. Невід’ємною частиною святкового недільного сніданку є обрядовий пиріг, т. Зв стрічкові або подібні тістечка та штруделі.
Після тривалого голодування м’ясо користувалося особливим попитом. Наші предки пекли на Великдень баранину чи козу, сьогодні перемагають шинка, копчене м’ясо, печені види котлет і ковбас. Хрін та варений буряк лише доповнюють меню сніданку. В околицях Лендака овечий сир ніколи не повинен відсутній на столі.
Символічні ягнята
Якщо ви не можете спекти справжнього барана, спробуйте менший, солодший із кислого або натертого тіста. Врешті-решт, все, що вам потрібно зробити, - це цукрувати і прикрашати бантиком. Вправні господині також порадують своїх сімей масляним баранчиком, який можна прикласти до свіжого пояса або намазки. І Великдень може розпочатися.
Традиційні словацькі рецепти
[[>]]Великодній хліб Záhorie
Нам знадобиться: 250 г напівгрубого борошна, 1 упаковка сухих дріжджів, 150 мл білого вина, олія, 150 г шинки, 1 червоний сирий перець, 4 яйця, сіль, майоран, 100 г стерилізованого горошку, 100 г твердого натертого сиру, 5 зварених круто яєць, чорний мелений перець, раску, яйце для нересту
У мисці змішати борошно, дріжджі, тепле вино, олію та сіль. Дайте йому піднятися протягом 30 хвилин. Шинку та перець наріжте кубиками, додайте до тіста та змішайте сирі яйця, горох, сир, майоран, мелений чорний перець та рашу. Добре перемішати. Змастіть квадратну форму хліба олією і посипте сухарями. Покладіть тісто на дно, розкладіть відварені яйця один за одним і залийте залишок, що залишився. Кисть збитим яйцем. Випікайте близько 60 хвилин до золотистого кольору, залиште відпочивати у вимкненій духовці на 10 хвилин. Потім обережно висуньте хліб з форми і дайте йому охолонути.
[[>]]Писанка (або навіть сир)
Нам потрібно: 10 яєць, 1 літр молока, сіль, цукор (можна змішати в солону грудку в дрібно нарізану зелену цибулю, в солодкий родзинки або корицю)
У каструлю наливаємо молоко, в яке ми повільно вливаємо збиті яйця. Постійно помішуйте на повільному вогні, поки не утвориться осад. Коли біле молоко стає прозорою рідиною, ми виставляємо майбутню грудку з вогню і даємо їй охолонути. Вилийте весь вміст у марлю або тонший кухонний рушник, вичавіть звідти надлишки води, прив’яжіть його до вузла вгорі, щоб створити форму "Груди" і повісьте його в такому положенні, щоб рідина, що залишилася, могла стікати в ємність під ним. Через кілька годин вийміть остиглу грудку з марлі, і ми можемо подавати до столу.
[[>]]Великодня бабуся
Нам знадобиться: 10 яєць, 0,5 кг копченого м’яса, 5 круасанів, 20 дкг бекону Орава, 2 ковбаски, чорний подрібнений перець, 2 чайні ложки вегета
Наріжте рулетики на колеса і залийте теплою водою, щоб вони просочилися. Копчене м’ясо та бекон наріжте кубиками, ковбасу на колесах. З відмочених круасанів вичавлюємо воду і змішуємо їх з м’ясом, беконом та ковбасою. Збийте яйця з рослинністю та спеціями та влийте в суміш. Перемішайте, вилийте на змащений жиром деко і випікайте при 200 ° C протягом 50 хвилин.
[[>]]Мазанець
Нам потрібно: 500 г звичайного борошна, сіль, 2 столові ложки цукрового піску, 2 яйця, 100 г вершкового масла, 25 г дріжджів, 250 мл молока, 50 г родзинок, яйце для натирання
Ми робимо дріжджі з теплого молока, цукру, дріжджів та простого борошна. Додайте його до борошна разом з іншими інгредієнтами і перемішайте гладке тісто. Нарешті змішайте попередньо замочений родзинки і сформуйте коровай. Нехай кисне на змащеній тарілці 30 хвилин. Потім змащуємо його яйцем і гострим ножем можемо зробити виріз у формі хреста, щоб він не тріснув. Випікайте близько 40 хвилин при 200 градусах.
[[>]]Мариновані яйця
Нам потрібні: яйця, цибуля, лимон, перець чилі, гілочки розмарину
настій: вода, сіль, чорний перець цілий
Яйця (кількість залежить від розміру чашки) відваріть сильно, помістіть їх у чашку разом з цибулею, скибочками лимона, перцем чилі та розмарином. Перед цим зварити солоний настій з води, солі та цільного чорного перцю. Вилийте яйця в чашку над настоєм і дайте постояти 2-3 дні.
Тушкований кролик з розмарином, часником і білим вином
На 4 порції нам потрібно: 1 більший кролик, нарізаний на менші шматочки, 4 гілочки розмарину, 1 головка часнику, навпіл, 2 дл білого сухого вина, 2 дл оливкової олії, 0,5 дл курячого бульйону, звичайне борошно для запилення, сіль, чорний перець
Нарізаний кролик приправте сіллю і чорним перцем, запиліть борошном і добре постукайте. Налийте на велику сковороду оливкову олію і нагрійте. Додайте кролика, часник, розмарин і обсмажте з обох боків до золотистої скоринки. Потім залийте білим вином, трохи бульйону і повільно тушкуйте під кришкою близько 40 хвилин. Переверніть шматочки кролика і за потреби залийте бульйоном. Перед подачею полийте оливковою олією, подавайте з брускеттою.
Цей чудовий рецепт вперше мені показав Дженнаро Контальдо. Це став моїм улюбленим рецептом, його також можна використовувати для приготування курей, морських свинок, а також іншої птиці.