Аналіз текстурного профілю партенокарпічних плодів манго cv. "Атаульфо"

Автономний університет Герреро

Плоди без кісточок називають партенокарпічними, в манго вони в два-три рази менші за звичайні плоди і містять багато цукру. Їх називають «хлопчиком манго», вони мають низьку економічну цінність, оскільки не відповідають стандартам національного та міжнародного ринку. Завданням цього дослідження була характеристика партенокарпічних плодів манго cv. «Ataulfo»; за допомогою аналізу текстурного профілю (TPA), втрати ваги та вмісту розчинних твердих речовин (TSS). Партенокарпічні плоди (ПФ) демонстрували зниження фактурних характеристик до досягнення зрілості. Однак у не-партенокарпічних плодів (НПФ) зменшення було менш вираженим. FP продемонстрували більш гладку текстуру, а найбільш значущими параметрами були твердість та жування. Втрата ваги та вмісту TSS була більшою під час зберігання у ПФ, що вказує на м’якоть із більшою солодкістю в кінці зберігання. Результати дають важливу інформацію про потенційне використання дитячого манго. Вважається, що м’яку і солодку м’якоть можна використовувати в таких додатках, як приготування сиропів для приготування напоїв з манго або концентратів.

плодів

Плоди без кісточок називають партенокарпічними, у манго вони мають розмір у два-три рази менший за звичайні плоди та великий вміст цукру. Їх називають «хлопчиком манго», вони мають низьку економічну цінність, оскільки не відповідають стандартам національного та міжнародного ринку. Завданням цього дослідження була характеристика партенокарпічних плодів манго cv. 'Ataulfo'; аналіз текстурного профілю (TPA), втрата ваги та вміст розчинних твердих речовин (TSS). Партенокарпічні плоди (ПФ) демонстрували зниження текстурних характеристик до досягнення зрілості. Однак у не-партенокарпічних плодів (НПФ) зменшення було менш вираженим. PF показав більш м’яку текстуру, а найбільш значущими параметрами були твердість та жування. Втрата ваги та вміст TSS були вищими під час зберігання у ПФ, що вказує на м’якоть із більшою солодкістю в кінці зберігання. Результати дають важливу інформацію про потенційне використання дитячого манго. Вважається, що м’яку і солодку м’якоть можна використовувати в таких програмах, як приготування сиропів для приготування напоїв або концентратів манго.