Сир моцарела дуже корисний, улюблений усіма віками і дуже універсальний у використанні. Місце дрібних кульок моцарели в салатах незаперечне, ми також покажемо рецепт сицилійського салату з капрезе. Після чого, однак, усі облизали всі десять пальців - це олійний хутряний хліб. Ми покажемо вам, як це зробити, але спочатку йде сліпа проба з 15 видів сиру моцарелла fior di latte, доступних в Угорщині!

моцарелу

Нове на тесті!

В кінці нашої статті ви знайдете наше перше відео про тестування їжі, в якому, окрім процесу тестування, ми також представляємо рецепт італійського хутряного хліба, фаршированого плавленим сиром, та сицилійський салат капрезе.

Моцарелла

Історія

Перший сир, який офіційно вважається моцарелою, був виготовлений приблизно в 1200-х роках монахами-бенедиктинцями в Італії. Під час виробництва його сирне тісто стає еластичним, пластичним, зазвичай волокнистим і шаруватим. Вміст жиру, розрахований на суху речовину, становить близько 40-45%. "Моцарелла ді Буафала" виготовляється з біфволового молока за місцем походження, і в основному це виготовляється з пастеризованого молока від корів в інших регіонах та оптом, але цей сир називається "Fior di Latte".

Приготування моцарели

Його звичайна форма має неправильну сферичну форму, приблизно між розміром яйця та булочки, вагою близько 50-200 грам. Свою назву - «порваний», «порваний шматок» - отримав від способу виготовлення, оскільки руками відриває менші шматочки від більших сирних блоків, які формуються у згадані кульки. Смак нейтральний. Вони в основному недозрілі, і оскільки вони витримують лише 12 до 24 годин у своєму початковому стані, вони традиційно продаються у свіжому вигляді. Після перших 24 годин моцарела виймається з природної рідини, що залишилася під час приготування, і зберігається в сухому, охолодженому місці (дуже легко пліснявіє у вологому середовищі).

Комерційні сири з подібними назвами не еквівалентні оригінальній моцарелі, вони в основному виготовляються з коров’ячого молока і продаються у рідкій формі. Сир з коров'ячого молока (моцарелла fior di latte) виробляється та продається в Угорщині під назвою моцарелла.

Хід тесту

У тесті взяли участь 12 людей. Оскільки це абсолютно здорова їжа, ми також попросили 2 дитини для тесту (9 років, 14 років). Ми задавались питанням, чи підходить цей принципово солодкий сир до цієї вікової групи. Тест, як і раніше, проводили члени Угорської асоціації досліджень співвідношення ціни та вартості.

Під час покупки ми були обережні, щоб моцарелла не нагрілася, тому ми взяли наш холодильник в машину.

Для тесту була придбана вся моцарела, виготовлена ​​з коров’ячого молока, доступна в Угорщині.

Аспекти оцінки

Моцарела належить до сімейства свіжих сирів, тому всі аспекти були пронизані пошуком ознак свіжості. Звичайно, для цього також була важлива підготовка до тесту. За винятком холодильника, тест розпочався через кілька хвилин, щоб запобігти нагріванню сиру, хоча ми пробували смак при 22 С, але все ж.

Запахи: ми очікуємо солодкого, свіжого запаху від чудової моцарели і справді маємо запах, оскільки абсолютно нехарактерний аромат відноситься до неякісного інгредієнта (молока). Кислий запах свідчить про технологічний дефект або неналежні умови зберігання.

Послідовність: волокна сиру, утворені в результаті замісу, є характеристиками сиру моцарелла, навіть без моцарели.

Смак: нас чекає солодкий, молочний, вершковий смак. Сир не повинен мати смак соленого соку. Кислий, гіркий, сторонній смак - це результат дефекту зберігання або технологічного дефекту.

У відео в кінці тесту ми представляємо 2 справді кілька хвилин рецептів моцарели, які сподобаються вам і вашій родині! Один дуже здоровий, а інший підходить для враження кого завгодно, особливо якщо вирізати його відразу після випічки, бо тоді диво станеться:)

Результат великого тесту на моцарелу

15. Моцарела альпінета, ціна одиниці: 2390 HUF/кг. Оцінка: 4,8/10 балів

Запах нехарактерний, смак ледь відчутний. Сирне тісто занадто тверде.

14. Моцарела TESCO, ціна одиниці: 1990 HUF/кг. Оцінка: 6,9/10 балів

Середньотверда волокниста моцарела. Характеризується м’яким молочним ароматом та смаком.

13. Моцарелла ALDI Carloni, ціна одиниці: 1592 HUF/кг. Оцінка: 7/10 балів

Всередині більш компактна, але має волокнисту структуру. Гладкий молочний, молочно-цукровий смак.

12. Гальбані моцарела, ціна одиниці: 3390 HUF/кг. Оцінка: 7,4/10 балів

М'який, молочний, мінімально сирний, солодкий, не кремовий, повністю натуральний, без смаку.

11. Моцарелла Auchan (зелена упаковка), ціна за одиницю: 1590 HUF/кг. Оцінка: 7,5/10 балів

М’який, молочний аромат і смак. Він має більш щільну текстуру, ніж інша моцарела, але сирні волокна, що утворюються під час замішування, добре видно.

10. Міні-моцарела LIDL Lovito, ціна одиниці: 2792 HUF/кг. Оцінка: 7,6/10 балів

Сир із запахом молока з м’якою еластичною текстурою. Смак солодкий і вершковий.

9. Моцарелла LIDL Lovito, ціна за одиницю: 1592 HUF/кг. Оцінка: 7,7/10 балів

Більш м’яка моцарела, що пахне молоком. М'яка, майже кремова текстура. Смак солодко-вершковий.

7. ПЕННІ моцарелла Сан-Фабіо, ціна одиниці: 1592 форинтів/кг. Оцінка: 7,8/10 балів

Ми відчували запах солодкого, молочного. М’яко-волокниста текстура, м’яка, дрібно-молочна, більш м’яка моцарела.

7. Моцарелла Zottarella міні, ціна одиниці: 3193 HUF/кг. Оцінка: 7,8/10 балів

Молочний, кремовий аромат. Більш м’яко-волокниста текстура, мінімальний смак сиру, підсолена еластична сфера.

6. SPAR Бюджетна моцарела, ціна за одиницю: 1592 HUF/кг. Оцінка: 7,9/10 балів

Солодкий, молочний аромат. Належна м’якість і вершковий смак. Відсутні ароматизатори, текстура м’яка, але характерних волокон внаслідок замішування не виявлено.

3. Моцарела Zottarella, ціна одиниці: 2072 HUF/кг. Оцінка: 8,2/10 балів

Молочний, кремовий аромат. Більш м’яко-волокниста текстура, мінімальний смак сиру, приємний аромат, хороша солоність.

3. Міні-моцарела Auchan, ціна за одиницю: 1680 HUF/кг. Оцінка: 8,2/10 балів

Білосніжний колір, насичений молочно-кремовий аромат і смак. Його текстура м’яка, еластична, але маленькі кульки не можуть відтворити цю текстуру, як скибочка, вирізана з більшого блоку. Однак для салатів це чудовий вибір, не тільки смачний, але і смачний.

3. Олень міні-моцарела, ціна одиниці: 1990 HUF/кг. Оцінка: 8,2/10 балів

Білосніжний колір, насичений молочно-кремовий аромат. На смак чисте молочно-вершкове найкраще відчувається зі свіжо-сирними смаками. Його текстура м’яка, еластична, але маленькі кульки не можуть відтворити цю текстуру, як скибочка, вирізана з більшого блоку. Однак для салату ми не можемо уявити більш тонкі кульки моцарели, ніж це.

2. Моцарела Auchan, ціна за одиницю: 1680 HUF/кг. Оцінка: 8,4/10 балів

Колір відповідає сподіванням споживачів, білосніжний. Як за ароматом, так і за смаком, ми відчули найбільше молочно-вершкових нот зі смачними ароматами свіжого сиру. Приємна м’яка, гнучка текстура.

1. Моцарелла з оленя, ціна за одиницю: 1990 HUF/кг. Оцінка: 8,6/10 балів

Сирне тісто білосніжне. Його текстура м’яка, еластична, і відчувається - ви бачите волокнисту структуру, що утворюється під час замішування. Насичений, молочно-кремовий аромат. У смаці переважають чисті молочно-вершкові, зі смачними свіжо-сирними смаками.

Резюме

Ми припустили, що дітям також сподобалася моцарела, особливо в італійському хлібному хутрі. Переможець тестування був першим серед більшості наших бомбардирів, що також відображається у високій оцінці якості.