Культура різдвяного харчування, характерна для угорської та угорської кухні у Нагір’ї, є результатом багатьох європейських впливів. Різдвяна вечеря поєднує в собі пісну дієту та багаторазове меню.

путівник

Які святкові страви споживали члени сільських громад, а яким кулінарним вишукуванням вшановували сім’ї багатих джентльменів? Які інгредієнти не могли бути відсутніми на угорських різдвяних столах? На наші запитання відповів Лайош Коссар, високогірний гастроблогер.

Для християн-католиків в Угорщині головним моментом дня народження Ісуса є відвідування Різдвяної меси. 24 грудня сім’ї традиційно поститься і вживають пісну вечерю лише ввечері. Від Лайоша Коссара ми дізналися, що спочатку це були медові вафлі, медова коньяк, часник, змочений у меді, волоські горіхи, яблука, квасолевий суп, сир або мак, dödölle, різдвяний пиріг (риба або голубці після рубежу століть) . Родзинкою свята було скрізь різдвяне свято.

За старих часів деякі інгредієнти для різдвяних страв були пов’язані з різними забобонами та віруваннями, тож вони не випадково з’являлися на різдвяних столах. У зв’язку з цим угорський гастроблогер згадує кілька цікавих речей. По-перше, розповсюджена в Європі традиція необхідності рясного різдвяного застілля має дуже давні корені (наприклад, існують також римські традиції для свят навколо зимового сонцестояння), тому багато наших традиційних страв мають магічний ефект. Квасоля, горох, сочевиця, гарбуз та мак забезпечують достаток, часник захищає здоров’я, горіхи використовуються для запобігання псуванню, тоді як мед робить життя солодким.

Окремо слід згадати яблуко, яке є важливим елементом давньої угорської культури харчування: фрукти, вирощені на дереві життя. Лайош Коссар розповідає нам, що в деяких регіонах на Різдво в криницю кидали яблуко, витягували біля водяного хреста, і родина їла його разом, щоб бути здоровим у новому році. Але споживання яблук, його ритуальне розрізання все ще є різдвяною традицією з магічним змістом. Поширене споживання яблук було також у вірі, що якщо член сім'ї загубиться, він згадує, з ким їв різдвяне яблуко і знайшов його вдома.

Основні ідеї всієї різдвяної вечері по всій Європі пов’язані з вірою у вплив майбутнього року (забезпечення багатства, достатку), а також з несподіваними гостями, які відвідують у такі часи, наприклад. приймаючи ангелів, маленького Ісуса, дух предків. В угорськомовному світі існує лише віра у візит маленького Ісуса та ангелів. На слов'янській території на це свято очікують навіть духів померлих предків. Тому на багатьох гірських столах також є порожнє місце для несподіваного гостя.

Капуста, яку вживають усі сфери життя, також є невід’ємною частиною святкового меню. В Угорщині капусту виготовляють переважно для голубців на Різдво, використовуючи свіжу свинину під час грудневого забою свинини, переважно в сільській місцевості. Угорська святкова кухня не забуває про свинину, ковбаси, ковбаси та свинячий сир не може не бути на святковому столі. Спосіб приготування голубців та форма та розмір голубців різняться залежно від регіону. Мабуть, найвідомішою та найвідомішою є голубці із Сабольча, які характеризуються тим, що господині роблять досить крихітні, маленькі начинки, але те саме можна знайти у Нагір’ї та утвердилось у кількох угорських домогосподарствах. Однак у слов’янських регіонах різдвяний суп з квашеної капусти з пістом, без м’яса або рясно, з ковбасою та копченим м’ясом - теж традиційна святкова страва.

Раніше риба була більше швидким харчуванням під час свята, але сьогодні це не так важливо, це може статися в будь-який день свята. Є країни, де різноманітні рибні страви та інші морепродукти також є незамінними зі святкового столу. Рибний суп типовий для Польщі, як і рибний суп в Угорщині. На жаль, у багатьох місцях Угорщини більшість сімей споживають рибу лише на Різдво (а то й тоді). Тим не менше, люди, що живуть вздовж річок та озер, воліють збагачувати свій щоденний раціон, чуючи рибу.

Багато з нас можуть почути про свої харчові звички, але які напої пили угорці під час різдвяних свят? Від Лайоша Коссара ми дізнаємось, що в селах на столі були домашні коньяки та бочкові вина, тоді як родини багатих панів переважно їли солодкі лікери та шампанське. Окрім кави наприкінці застілля, панове їли також не простий звичайний або волоський горіх, маковий пиріг, пряники (як у селах), а модний барабанний торт або новинки втіченої кондитерської "Гербо", індійський або молочниця. Ці нові рецепти були отримані панянками та дамами в салонах та кафе з найновіших зображувальних газет та передані їх кухарям.

Сьогодні випічка та приготування їжі є важливими інгредієнтами різних кухонних електроприладів. Раніше цього не було. У родинах заможних джентльменів влаштовували святкові страви з декількох страв, як вони вирішили приготування великої кількості їжі за такий короткий час? Кожна буржуазна сім'я за щось мала домашній персонал, кухаря та служницю. Майже всю роботу вони виконували вручну, оскільки навіть не мріяли про побутову техніку. Лише в 20-30-х роках минулого століття в домашніх господарствах почали налагоджувати використання дрібних електроприладів, каже Лайош Коссар. У сучасному сучасному світі полікультурний вплив призвів до кухні ф’южн у Європі, і ми були її частиною. Незважаючи на все це, давайте спробуємо зберегти ще щось для наших онуків від старих різдвяних страв. І споживчий спосіб життя, сподіваємось, не вплине на те, що навіть сьогодні ми проводимо різдвяні свята в гідній, інтимній сімейній атмосфері.