Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

мінометний

На щастя, я присвячений писати про гастрономію, і щось буде пов’язано з темою Шакіри та Карлоса Вівеса, навіть у супі!, Але, на щастя, Велосипед, про який я вам розповім, хоче їхати набагато більше разів, ніж постійне молоття хітів збірні. Помираючи від успіху, майже апокаліптичний термін, який я б не наважився вимовити, якби це було не тому, що я взяв безпосередньо слова шеф-кухаря Едуардо Кінтани, архітектора, разом із Крістіною того дивного курсу, який вони вирішили взяти, коли все йшло під гору.

Звик насолоджуватися тріумфальними медами у свої часи як велосипедист-аматор, цей кантабріанець з Анеро вперше вирішив винайти себе, коли замінив педалі на ножі, щоб вчитися в школі Ларедо. Цінності, які дав йому спорт у молодості, сформували особистість, яка знає про жертви, успіхи, подолання та чесність, і якщо їзда на велосипеді важка, кухня не відстає. Іноді лідер, інколи дружні успіхи підробляються шляхом формування чудової команди.

Він цілком міг взяти до уваги подібність між спортом та кулінарією, коли працював стагієром у команді "Зубероа", одній з найкращих у країні Басків. Навчання в основах показує вам шлях, яким можна адаптувати власну особистість, приймати власні рішення, ризики та амбіції.

Перший велосипед почався ще в 2011 році, коли іржавий Торрот біля входу, багато чого можна було зробити в старовинному гірському садибі 18 століття. Швидкими темпами фіксі (велосипедів із фіксованою передачею), після важких реформ їм вдалося поставити Хознайо на карту - місто, що помирає, як і всі ті, хто бачив, як його щільний національний дорожній рух був вигнаний на користь нових шосейних доріг.

Хознайо та Ла Бічіклета звучали на повну гучність, жодних регетонів, відгомін пляжних хлопчиків дійшов до сусідніх громад і оголосив це важливим, якщо ми відвідаємо кантабрійські землі. Цей дух серфера, мандрівника, нонконформіста, бунтаря, насолоджуватися життям та його пристрасті почав відображатись на мандрівній кухні, весело і з єдиним корсетом дотримуватися божевілля, яке диктують вітри та течії.

Цей фіксі став повноцінним гоночним мотоциклом, з коробкою передач Shimano та добре змащеним ременем, командою з 20 гонщиків, що готуються до будь-якого критерію чи класики. Але прийшов час шукати більш високих висот, 3-й, 2-й і 1-й порти вже були увінчані успіхом, і в 2016 році настав час схуднути, змінити каркас на вуглецевий і спробувати перейти до портів спеціальної категорії.

Радикальні зміни, нова реформа, бар, який приніс їм славу, зникли, але це шана в четверо людей, де ми можемо скуштувати закуски, поки ми спостерігаємо за еволюцією на кухні. Тип кухні також змінюється, хоча особистість Еду все ще діє, але зараз більше орієнтована на продукт, сезонність та кухню з кантабрійським та баскським корінням.

Після першого року зйомок, що божевілля, вмираючи від успіху, стало відродженою дитиною, вони досягли своєї першої зірки Мішлен у 2017 році, яку вони продовжуватимуть зберігати в силі в 2018 році, і, бачачи молодь, бажання та пропозиції, здається, що він прийшов, щоб залишитися і продовжувати підніматися на складніші порти.

Скориставшись швидкоплинною поїздкою до Сантандера, щоб відсвяткувати та відзначити те, що мало б бути Золотою річницею моїх батьків, я вирішив, що Ла Бічіклета стане потомком наших спогадів. Зараз важкі часи, але збереження духу, роблячи те, що хотілося б, допомагає передати напій під наркозом.

Давно я не відвідав Сантандер, і незважаючи на те, що був 26 грудня, у нього було сяюче сонце, гарна температура і море, як тарілка. Побачити цей панорамний вид на Сардінеро втішає.

Великий будинок La Bicicleta легко ідентифікувати, він прикріплений до іншого будинку з великою кам'яною аркою та геральдичним щитом. Зовні у нас є дві зони, одна з лавками, а інша вкрита перголою з високими стільцями. Ми входимо пунктуально під час відкриття, і зліва ми бачимо велику відкриту кухню, хорошу фонову музику, а праворуч головну їдальню, яка напіввідчинена, надаючи більшої амплітуди відкритому простору.

Білі та підсмажені кольори дають чудове світло відкритим стінам стін, усіяним кількома вікнами та ілюмінаторами, які окупили кімнату природним світлом після нашого прибуття. Перед тим, як сісти, було багато чого вивчити, приватна їдальня, де була стара бібліотека, ще одна дуже чарівна їдальня з двома столами, у портизованій зоні, що виходить у внутрішній дворик, а вгору по сходах дві їдальні, найбільший присвячений урочистостям.

Окрім меню, дегустаційне меню дуже цікаве за своєю структурою, воно має повне, проміжне та коротке. У супроводі моєї матері важко або неможливо підібрати прийом, і враховуючи, що їх подають за повним столом, найкращим варіантом був проміжний, єдиною відмінністю якого була довжина була вибір між м’ясом або рибою, а повна подає як . Ми ділимо його, і з тим, що мало він їсть для цієї мети, я з’їв майже все.

Для закусок вони дають нам можливість скуштувати їх у барі, що, звичайно, ми приймаємо. Ті з нас, хто готує, захоплені цими речами, тому що ми відчуваємо себе частиною страти, і просто бачення того, як вони балуються, змінюється.

Випити, перебуваючи в Кантабрії, є одним із чудових варіантів крафтового пива, яке вони роблять у Лієрганесі з 2006 року, - це напої Дугалла, і ми б почали з американського блідого елю 942, що дорівнює 4,2º.

Ми починаємо з gilda, класичного баскського pintxo, але у деконструйованому варіанті. Крем Piparra в основі, сферифікація оливки, обгорнута чудовим анчоусом та кількома перлинами оливкової олії.

Ми продовжуємо з деконструкціями, ще одним з найвідоміших є картопляний омлет, і ось вони представляють його нам у картоплі-суфле, що надає складну форму листа самій начинці, вона покрита емульсією паламуда.

Продукт землі в мініатюрі - це ті, що були вирізані на подушці безпеки, смажений перець Ісла, корова Туданка та сфери сиру Дівірін та копчені лібани.

Хоча в меню це виглядає як закуска, вони також подають нам у барі виріз з мікуїтової фуа-гра з апельсиновою глазур'ю, представлений між двома хрусткими манними хлібами з відтінком чилі. Ідеальна температура фуа і ідеальне поєднання з фруктовим 942.

Опинившись за столом, ми продовжуємо із закусками, завжди чудовими устрицями Гіллардо, злегка приготовленими та запиваючими потужним бульйоном лебаньєго та голубом.

Ми завершуємо главу ще одним чудовим морським знімком, чудовими паровими морквами з водоростями кодію та лимоном у розсолі.

Ми підняли оцінку до 6-го з IPA 4, також від DouGall’s.

Тепер, якщо ми відправимося на велосипед, відмовившись від закусок та закусок. Ми починаємо з маринованого восьминога, цитрусових, манго, кокоса, мигдалю та рису, дуже освіжаючої та мандрівної страви. Восьминіг може здатися наче над оцтом, якщо ми його їмо поодинці, але при змішуванні з рештою інгредієнтів, які дають йому солодкість, все збалансовано.

Вони подають нам хліб, домашній. Традиційний закваска, з насінням, а інша з чорною оливкою.

Осінній сад, флан з фуа-гра та шаколі були одними з моїх улюблених страв за смаком, концепцією та естетикою. Salsify, daikon, гарбуз, фіолетова цибуля, дика спаржа, кожен овоч зі своєю належною текстурою та грибним відваром забезпечує температуру та концентрований смак, що допомагає зв’язати фланець там, де желе з чаколі сумно відоме. До нього додається кекс, яким можна очистити тарілку.

Гребінець, каштановий аджоланко та суп із шинки. Наявність такого гарного морського гребінця і покриття його завісою аджобланко створює для мене дилеми, можливо, тому, що я шанувальник гребінців, і при такому розмірі я б залишив його на виду, каштановий аджобланко цікавий тим, що до них також входить тертий каштан, суп потужний та зменшений шинка та трохи смаженого борщівника на вершині тарілки.

Очищений горошок, яйце та чорізо. Блюдо, де ви закохуєтесь у просте, але для цього вам потрібно мати хороший продукт, такий як ті крихітні та ніжні горошини, які ми бачили в лусканому вигляді від Еду, ідеальне яйце з низькою температурою, шинку 5j та бульйон хорізо що після того, як жовток намазаний, ви отримуєте славні шматочки.

Вершковий рис з маскою має помітний аромат, зерновий альденте та подушку з тріски та чилі, з якими можна пограти в різних укусах. На цьому коротке меню закінчується.

З IPA 9 DouGall 9 та його 6,5º це закрило б розділ про напої.

Основною рибною стравою є морський окунь, приготований з сіллю, у супроводі червоної креветки гьоза, над вершковим картопляно-часниковим соусом та його зеленим соусом. Її заправляють повітрям підсмаженого масла з нузатом і супроводжують хлібом бао, щоб на тарілці не залишилось зразків. Дуже хороша розробка.

Завершуємо змащеною качкою, топінамбуром та какао. Качка-конфі прибита цвяхами, а акомпанемент розмаринового парментьє дуже вдалий та ароматний. Топінамбур дарує нам хрусткість із цим ароматом артишоку, а кольорові відтінки буряків, какао та жовтого перцю (я не впевнений) дозволяють нам грати з різними закусками.

Ми підійшли до солодкої частини, де за звичкою, коли є кілька десертів, вони завжди починаються з найсвіжішого. Оскільки вони не надто солодкі, вони, як правило, найбільше подобаються мені, і я б змінив порядок.

Пилкове морозиво, евкаліпт, йогурт з овечого молока та мандарин. Цей десерт завершується на столі, збризнувши трохи меду, і робить весь цей десерт у рамці. Меренга, що імітує стільник, пилкове морозиво, гевюрцтрамінер та евкаліптовий граніт, молочний йогурт біля основи та цитрусові перлини встановлюють дуже високу планку для наступного приготування.

Французький тост, жовток, вершки та шоколад. Це супроводжується морозивом з чаю, яке освіжає і пом’якшує торрію, навіть так (особисті смаки) я б віддав перевагу питній торрії в лікері, молоці чи тому чаї.

З кавою вони подають нам дивовижні мініатюри, типові розробки макаронів, трюфелів, домашніх гуммі, наповнених шоколадних цукерок, тортів тощо Цікаве в La Bicicleta, я ніколи його не бачив, і у мене вже є кілька Michelin, - вони приїжджають із повним кошиком, і ви вибираєте ті, які вам найбільше подобаються.

Емоціям дня приєдналися емоції від повного задоволення від меню, яке підкреслило б вишукані смаки життя із притаманними нотками екзотики та авангарду. Цей велосипед має багато кілометрів, щоб подорожувати, потираючи плечі великих пелотонів.