Якщо я маю смак справжньої Італії та трохи пліток і поєдную чудове вино на вечерю влітку, то я часто вибираю справжнє різотто. Можливо, це тому, що клейковина робить мене набагато травнішим, або тому, що я маю досить приємний запас азіатських генів. А може, виховуючи мене з дитини на паеллі та чудовому рисі, який моя мама часто готувала по неділях.
Для гурманів, червоний та винятковий на смак різотто
Я кілька разів згадував у публікаціях в Instagram чи Facebook, що люблю поєднання буряка та білого свіжого або характерного сиру. Бринза, фета, пекорино або м’які козячі сири. Тож я маю сенс готувати різотто цього літа, але оскільки я був у свекрухи, яка має домашній сад, я думав, що там підберу те, що цікаво. Тож я виявив листя буряка, домашні огірки, руколу або м’яту. Я розірвав його, подумав про комбінації, а також пограв із салатом з огірків, який у нас зазвичай роблять досить нудним із класичної заправки. Однак я маніяк цікавих оцтів та вибору міцної оливкової олії, і я не просто прийму класику:-).
Інгредієнти:
- свіжий буряк 500г
- оливкова олія 2-4 PL ст
- вершкового масла 20г
- цибуля 1 шматочок нарізати невеликими шматочками
- часник 1 зубчик, нарізаний дрібно, просто розколоти
- рис арборіо/карналоні 250г
- біле вино 150мл
- гарячий овочевий відвар 700мл
- повна жменька тертого пармезану/пекорино/зерна
- справжнє масло 2л ложки
- чорний перець і морська сіль
Огірковий салат:
- домашні огірки
- яблучний оцет БІО
- подрібненої м’яти
- оливкова олія
- сіль і чорний перець
Порядок приготування салату з огірків:
ми завжди робимо це свіжим
- Ви ріжете домашні огірки, солите і приправляєте.
- Влийте 0,5 дкл яблучного оцту і 0,5 дкл оливкової олії
- Нарешті додайте подрібнену м’яту і все добре перемішайте
Процедура приготування різотто:
підготовка: 25 хвилин, 2 великі порції
- Розігрійте сковороду з оливковою олією на слабкому вогні. Якщо у вас є інформація, що оливкову олію не слід готувати, прочитайте цю статтю, щоб отримати серйозну інформацію про те, як це відбувається.
- Дрібно нарізану цибулю обсмажте на олії, потім додайте вино, поки спирт не випарується. Потім додайте рис, подрібнену подрібнену буряк і розтоплений ченак, перець і сіль.
- Полийте бульйоном і буряковим соком і приготуйте як класичне різотто.
- Класичне і справжнє італійське різотто - це постійне розливання та перемішування та вибір правильного якісного рису арборіо, або карналоні, або інших подібних місцевих видів, які поглинуть сік і смак.
- Останні 5 хвилин, коли рис розм’якне, додайте листя буряка, пармезан та масло. Масло вершкове.
Мені сподобалася їжа та чудово підібраний свіжий овечий сир з ферми EKO Važec та біле сухе вино, виноград з мого регіону. І ось Совіньйон Блан 2017 Горіховий льох. Звичайно, правильно охолоджене до 8 ° С, і весь різотто закінчений оливковою олією Power Organis De Ortegas.
Як частину оптимального поєднання, я б порадив, наскільки я знаю словацькі вина, вибрати хорошого виноробу Muller thurgau, Sauvignon blanc, Veltlínské zelené. Aтому що якщо є бриндза, то макс Піно Грі. Окрім Орехової, мені з цією стравою дуже підходить Veltlín від Адама Сикора. З іноземних вин і, отже, італійських, оскільки це італійська страва, я б звернув увагу на маловідомий сорт Фалангіна, з яким я познайомився під час подорожей південною Італією та регіоном Апулія.
Я розумію, що для когось це може здатися складним, які інгредієнти та де його придбати. У будь-якому випадку, мої знання про поїздки до Тоскани та навчання у місцевих кухарів та місцевих жителів лише завжди підтверджують, що з цим нікуди не дінешся. Тож якщо ви дійсно хочете випробувати вдома те, що ви скуштували в Італії на відпочинку, то вам потрібно вибрати оригінальні основні інгредієнти. У цьому випадку, зокрема, оливкова олія, рис і пармезан.
Я також можу подумати про варіант від Power Camp, коли ви не хочете возитися з різотто, а вам потрібен лише швидший суп з бринзою, і коли ви відчуваєте себе домашнім песто, наприклад, з ведмежого часнику, коли сезон season
Якщо ви зацікавлені в гастрономічних турах або таборах, де я готую і вчу, як вибирати, вдосконалювати та правильно поєднувати інгредієнти, натисніть тут: