Здоровий

Хоча, на щастя, на ринку є більше молочних продуктів, придатних для непереносимості лактози, все ж є такі, які практично помітні своєю відсутністю, наприклад, вершкове масло, яке дуже важко знайти, оскільки виробників, які продають його на ринку, дуже мало .

вершкове

Інгредієнти

  • Вершки для збивання без лактози, які дуже холодні (я зазвичай використовую 400 мл)

Пов’язані новини

Будучи непереносимою до лактози і доброю кухнею, яка любить випічку, де масло найчастіше є важливим, я витрачав час, випробовуючи різні доступні варіанти.

Комерційне масло без лактози

Я знайшов його лише у двох брендів:

  • Той, який ви бачите на фото, - це органічне масло від італійської марки, яке називається Состер і що там, де я живу, вони продають це в магазині органічних продуктів. Це дуже хорошої якості, але це занадто висока ціна (майже 3 євро за брусок 125 г), і вони не завжди мають його.
  • Не екологічно, є МінусL, німецький бренд. Його легко знайти в Інтернет-магазинах, він дешевший за попередній (від 1,5 до 2 євро за 125 г), а також має гарну якість. Якщо ви придбаєте його в Інтернеті, після додавання витрат на доставку в холодильнику пакет, кінцева ціна також висока. Також зауважте, що я читав на деяких форумах, що вони продають його в гіпермаркетах Carrefour та Alcampo у деяких містах, але, принаймні там, де я живу, це не так.

Можливі замінники

У багатьох рецептах масло може замінити оливкову або соняшникову олію або інші жири, такі як маргарин, сало або масло, виготовлене із суміші какао-масла і олії. У більшості випадків ми досягаємо хороших результатів, хоча в деяких кондитерських рецептах аромат, який надає масло, є незамінним, наприклад, кекси та їхні різні начинки або тісто типу бріош.

  • Масла. Оливкова олія екстра вірджин чудово підходить для соусів бешамель, тіста для крокетів, тіста для емпанад та емпанаділ. Крім того, як і соняшникова олія, вона добре працює для тістів для кексів та булочок. Не рекомендується використовувати печиво. Якщо ми вирішили використовувати олію, ми повинні замінити 100 г вершкового масла на 80 г олії і 20 г безлактозного молока або води.
  • Овочевий маргарин. Я завжди уникаю цього варіанту, оскільки він є найменш здоровим на сьогодні. Він добре працює з усіма рецептами, але не додає смаку. Якщо він використовується для рецептів, що вимагають випічки, це слід робити при дещо нижчій температурі, оскільки воно згоряє раніше вершкового масла.
  • Іберійське свиняче сало. Дуже добре працює для печива та макаронних виробів, пісочного тіста та для всіх різдвяних рецептів полворонів, мантекадо, пуджалдріни, невадітос. Але я не рекомендую його для соусів.
  • Домашнє олійне масло та масло какао. Хоча лише масло не використовується для виготовлення печива, якщо ми розтопимо 40 г какао-масла, добре збиємо його зі 100 мл олії і дамо охолонути, ми отримаємо масло, яке буде використовуватися для виготовлення печива. Сподіваюся, незабаром викладу рецепт печива з цим видом масла.

Виготовлення власного масла без лактози в домашніх умовах

Для мене це найкращий варіант, оскільки він дуже простий, виходить цілком непогано за ціною (з парою контейнерів об'ємом 200 мл, які не досягають 3 євро, ми отримуємо близько 160 г вершкового масла і близько 180 мл сироватки ) і, так, як це прийнято у багатьох кондитерських рецептах, окрім вершкового масла, яке нам також потрібно пахта Досягти цього нам буде дуже просто, адже при виготовленні вершкового масла вдома, починаючи з вершків для збивання, в якості побічного продукту отримують саме пахта (білу рідину, яка з’являється в баночці першої фотографії).