Вершкове масло - це молочний продукт, який виготовляється шляхом концентрування молочного жиру (вершків), а потім його перетворення на емульсію «вода в маслі». Перед віджиманням крем пастеризують для знищення мікробів. Він надходить у магазин як вибране вершкове масло, свіже масло (клас I), столове, кулінарне та низькоенергетичне. Якість і дата упаковки масла повинні бути вказані на упаковці.
Масло легко засвоюється, оскільки жир у ньому добре диспергується і є біологічно ціннішим за інші жири завдяки вмісту вітамінів А і D. Масло має мати тверду консистенцію. Він повинен розмазуватися при кімнатній температурі і не повинен розсипатися. Він повинен мати приємний горіхово-молочний аромат і смак, не повинен бути різким або кислим дріжджовим.
В якості спред ми використовуємо сире масло, готуємо з нього креми, начинки, додаємо в супи, соуси та делікатні овочі і змащуємо ним приготовлену випічку.
Традиційне масло містить щонайменше 80% молочного жиру, 16% складається лише з води та твердих речовин молока - білка та лактози.
Харчові цінності вершкового масла даються на 100 грам. У 100 грамах вершкового масла міститься 716 калорій, 81 грам жиру, а також білок, холестерин, вуглеводи та мікроелементи натрій, кальцій, магній і калій. Отже, вітамінами є вітаміни А та D.
