11.4. 2009 12:00 Сонце тепле, трава росте, квіти цвітуть. Візьміть хороший віник і приберіть безлад, що залишився після зими. Світ стане прекраснішим, а ваше тіло легшим.
Приємно, що вертикальна людина є під рукою і вигадує речі, які рухають людство вперед. Однак слід визнати, що іноді це відбувається з винахідливістю, і тоді страждають цілі покоління, які приймають "геніальне" відкриття. Однією з непростимих помилок є біле борошно та речі, пов’язані з ним. Мати-природа наділила нас зерновими злаками, які є досконалими і містять у збалансованій пропорції те, що потрібно нашому організму, щоб отримати користь та забезпечити необхідними поживними речовинами. Однак ми недооцінили цей подарунок і вирішили покращити його. Навіщо їсти темний хліб, коли він може бути білим, як сніг? Ми придумали спосіб видалення «непотрібної» шкірки і подрібнення дрібного білого борошна. Спочатку це була розкішна зручність, яку могли дозволити лише багаті, але поступово мільйони бідніших голодних ший також прийшли до білого борошна. І завдяки цьому зараз лікарі б’ють на сполох. Дефіцит харчових волокон сприяє збільшенню числа людей з раком товстої кишки, ожирінням та різними цивілізаційними захворюваннями.
Годування поросяти
Коли наші предки виловлювали перший білий коровай з печі, вони не уявляли, в чому він винен. Нехай земля буде для них легкою. Але ми не розуміємо одного. Якщо як ляпас зрозуміло, що це вигадування скоріше шкідливе, ніж корисне, чому ви все ще купуєте легкий хліб, круасани чи макарони. Що стосується фінансів, усвідомлюйте, що ті кілька копійок економії не варті. Інвестувати у своє здоров’я краще, ніж годувати поросят євромонетами. Якщо ви оминаєте цільнозернові продукти, тому що вони вам не подобаються, ми трохи не віримо - більшість країн світу погоджується, що на смак вони смачніші за білосніжні аналоги. Спробуйте змінити пекарку або вивчіть склад продукту. Деякі кваліфіковані виробники не пропонують хліб з непросіяного борошна, а лише кольоровий, будь то солодовий, карамельний або харчовий барвник.
Якісний віник
Клітковина проходить через організм у незміненому вигляді - шлунок не перетравлює його, навіть якщо він справді хотів, а тонкий кишечник також не може його розщепити, тому він виходить у тій же формі, що і з’явився. І це навіть не постачає нам жодних поживних речовин. То чому це так дивно та бажано? Під час своєї подорожі організм очищає, виводить токсини і вбирає шкідливі речовини, які утворюються в кишечнику під час травлення. Не дарма вона "лається" на мітлу - вона вміє по-справжньому добре підмітати. Крім того, він запобігає ріст у кишечнику, підтримує ріст корисних бактерій, скорочує проходження їжі через шлунково-кишковий тракт, усуває запори, лікує геморой, продовжує ситість, допомагає схуднути, пов’язує холестерин, регулює жири та цукри в крові, покращує засвоєння поживних речовин та живлення слизової оболонки кишечника, допомагає запобігти діабету та раку товстої кишки.
Зеленіна та ін
Не лише біле борошно відповідає за світову катастрофу. Багато інших факторів також сприяють дефіциту харчових волокон. Хоча ми намагалися в останні роки, на наших тарілках все ще мало овочів, фруктів, круп, вівсяних пластівців, висівок, цільнозернового рису, бобових, насіння та горіхів. І ці продукти - найкращі «підмітальні машини». Багато гурманів замість них подають м’ясо, салямі, бекон, жири, яйця, молочні продукти або різні солодощі, в яких кількість клітковини дорівнює нулю. Причиною є також споживання делікатесів швидкого харчування - оскільки вони не мають широкого курсу, вони не можуть приєднатися до тіла. Не дивно, що ми отримуємо ледь третину оптимальної кількості клітковини.
Ризики волокна
Рекомендована добова порція клітковини становить від 30 до 35 грамів. Якщо ви відчуваєте, що знехтували своїм тілом і не надали йому необхідної дози, потягніться до продуктів, збагачених клітковиною, таких як сік або пробіотичний йогурт. Psyllium, натуральна клітковина з індійської шкіри, також хороший. Оскільки клітковина зв’язує велику кількість води, ви несете відповідальність за дотримання режиму пиття. В іншому випадку ви будете зневоднені і ризикуєте запором. Це дуже боляче, тому забудьте про занадто високу дозу клітковини. Якщо переборщити, можна «з нетерпінням» відчувати біль у животі, метеоризм і здуття живота.
Найкращі джерела клітковини
• висівки • курага, сливи та інжир • всі види бобових • хліб з непросіяного борошна • макарони з непросіяного борошна • темний рис • фісташки • мигдаль • пара-горіхи • горох • капуста • брокколі • кольрабі • морква • яблука • груші • смородина • малина
Мгр. Катаріна Скибова, доктор філософії, директор Інституту Kompliment® у Братиславі (www.kompliment.sk)
Як клітковина допомагає при схудненні?
Клітковина зменшує енергетичний вихід їжі, завдяки чому вона має меншу кількість калорій, ніж та сама їжа без клітковини. Крім того, він знижує рівень цукру в крові і, отже, секрецію інсуліну, який відповідає за накопичення жиру. Оскільки клітковина збільшує об’єм у шлунку, їжа, як правило, наповнює нас, ми уникаємо переїдання і відчуваємо ситість ще довго після обідньої перерви. Як результат, редукційну дієту з достатньою кількістю клітковини легше управляти, і ймовірність того, що клієнт може дотримати її до кінця і успішно схуднути, дуже висока.
Клітковину краще брати з їжі або купувати в аптеці?
Оптимально приймати клітковину в натуральному вигляді з їжею, яка також містить необхідні поживні речовини та життєво важливі речовини, такі як незамінні жирні кислоти, амінокислоти, мінерали та ферменти. Коли ми харчуємось раціонально, регулярно вживаємо цільнозернові хлібобулочні вироби, крупи, горіхи, бобові, насіння та від 500 до 600 грамів овочів та фруктів на день, ми дбаємо про необхідну дозу клітковини. Їжа, в якій клітковина зустрічається природним чином, має смак більше не тільки для нас, але і для пробіотичних бактерій у товстому кишечнику.
Хто повинен тягнутися до харчових добавок?
Я рекомендую концентровану клітковину у вигляді харчових добавок лише як дієтичну добавку. Особливо це стосується випадків, коли ви страждаєте на постійні проблеми з дефекацією, їсте занадто мало, щоб ви не могли досягти рекомендованого щоденного споживання клітковини, у вас алергія на овочі, фрукти та злаки, ви перемогли кишкову інфекцію або у вас знижена імунна система. Клітковина у вигляді харчових добавок також підходить для зниження ваги та дієти з низьким вмістом холестерину. Однак цього не слід перебільшувати, оскільки занадто велике споживання клітковини зменшує корисність деяких вітамінів та мінералів, особливо кальцію та заліза.