Якщо ви такий "суп", як я, вам доведеться спробувати цей рецепт! Насправді серйозно! Ви не їли хороший бульйон, поки не скуштували його традиційний в’єтнамський суп фо. Він складається з гострого яловичого бульйону, подаваного з рисовою локшиною, трохи м’яса, жменьки свіжої зелені та лайма.
На перший погляд, звичайний суп, поки ви не почнете його готувати (він буде чудово пахнути цілим будинком) і поки ви не натиснете вперше. Повний ароматний смак Фо завжди мене зачаровує і повертає до далекого В’єтнаму, де місцеві жителі їдять його як типову їжу для сніданку ...
І ви можете бути здивовані, але приготування цього супу не представляє труднощів. Навпаки, це вимагає тривалого часу приготування та кількох інгредієнтів, які не є типовими для словацької кухні, але їх легко можна купити (можна замовити) у Tesco. І ви точно не пошкодуєте про зусилля. Крім того, весна - ідеальний час для Фо, адже зараз ми вирощуємо свіжу зелень, за допомогою якої суп матиме потрібну посмішку.

Що таке Pho?

Фо (Phở) - це в’єтнамський бульйонний суп, який зазвичай виготовляється з яловичини (phở bò) або курки (fởgà), подається до м’яса, рисової локшини (bánh phở) та свіжої зелені. Більшість істориків сходяться на думці, що воно датується початком 20 століття на півночі В’єтнаму. З тих пір він поширився не лише у В’єтнамі, де дуже популярний на сніданок, а й у всьому світі.

Основні інгредієнти

Кістковий відвар

Кістковий бульйон - це як рідке золото з точки зору користі для здоров’я. Це фантастичне джерело вітамінів, мінералів (таких як кальцій, магній, фосфор та залізо), а також колагену. Готуючи, колаген стає желатином, який містить амінокислоти, необхідні для здорових кісток та сполучних тканин, таких як сухожилля та зв’язки, а також вважаються протизапальними. Як результат, лікарі рекомендують регулярне вживання відвару людям, які страждають на алергічні або аутоімунні захворювання. Відвар особливо корисний при різних проблемах зі здоров’ям кишечника, таких як перфорована кишка, непереносимість їжі або запальні захворювання кишечника. Це пов’язано з тим, що деякі амінокислоти з відвару, такі як глутамін, зміцнюють здоров’я травної системи та слизової оболонки кишечника.

Однак кількість поживних речовин та користь для здоров’я залежить від якості та кількості кісток та м’яса. Якщо у вас є можливість, дістаньте найкраще м’ясо у місцевого заводчика.

Готуючи, не забувайте про оцет, який сприяє вивільненню поживних речовин з кісткового мозку в кістках, а також розщеплює інші тканини у воду при варінні бульйону.

Свіжа зелень

Листя трав багаті хлорофілом, мінералами та мікроелементами. Хлорофіл використовується як дієта для корисних бактерій у кишковому тракті, а також забезпечує очищення лужних речовин, які надзвичайно важливі протягом весни для здоров’я кишкової мікрофлори.

Детальніше про користь весняної їжі читайте у статті: Сезонна дієта: Весна

Рецепт: Фо Бо

Кількість порцій Кількість калорій Підготовка/час приготування Підходить як сезон
833020 хвилин/12 годинСніданок обід вечеряГлек

Інгредієнти та процедура

1. Звільнення аромату

поживних речовин

  • 2 великі половинки цибулини
  • 150 г нарізаного скибочками імбиру
  • 10 зірок анісу
  • 4 шматки цільної кориці
  • 4 соски кардамону
  • 3 гвоздики
  • 1,5 чайні ложки насіння коріандру
  • 1 упаковка суміші спецій для супу Фо (купити в спеціалізованих азіатських магазинах)

Розігрійте сковороду до високої температури (без олії), покладіть на дно розрізану цибулю та імбир, обсмажте до золотистого кольору з обох сторін. Перед самим закінченням зменште температуру до низької-помірної та додайте спеції. Смажте, поки спеції не почнуть красиво пахнути.

2. Бульйон

Щоб видалити домішки з кісток і м’яса, налийте у велику каструлю воду, дайте закипіти і варіть 10 хвилин. Потім вилийте воду і добре промийте кожну кісточку та м’ясо.

Помийте і витріть горщик, доведіть 3,5 літра води до кипіння і додайте кістки, м'ясо, цибулю, імбир, спеції, цукор і сіль. Накрийте кришкою, дайте закипіти 3 години і час від часу збирайте змиту білкову піну з поверхні відвару.

Через 3 години варіння вийміть м’ясо (воно повинно розсипатися), дайте йому охолонути і зберігайте в холодильнику. Варіть решту супу з кістками та спеціями ще 3-24 години. Чим довше він вариться, тим інтенсивніше відвар. Тривалість варіння залежить більше від того, скільки часу у нас є.

Процідіть відвар у чистий горщик, викиньте кістки та спеції. Залишиться приблизно 8-10 склянок відвару.

Приправте бульйон, додавши рибний соус, сіль і цукор, щоб він був ароматним, злегка гострим і солодким.

3. Ароматизатор та подача

  • 1 пачка рисової локшини
  • 200 г якісної яловичини (філе, фальшива філе, бічний стейк або телятина для дітей) - ви не будете готувати це м'ясо!
  • зелень свіжа (що вам подобається, я давав петрушку, м’яту, медовуху та цибулю, але в оригінальному рецепті в основному базилік, м’ята та коріандр)
  • подрібнена зелена цибуля, перець чилі, паростки або "що дав будинок"
  • лайм або лимон

Безпосередньо перед приготуванням зварити рисову локшину окремо.

Покладіть в миску першу приготовлену локшину, додайте шматок вареного м’яса з холодильника і наріжте сире м’ясо якомога тоншими скибочками. (Підказка: яловичину ми ріжемо частково замороженою, тому її можна нарізати скибочками тонкими, як папір.) Гарячий бульйон готує ці скибочки просто рожевого кольору (або для любителів стейків середньо рідкісних).

Подавайте зі свіжою зеленню, паростками та перцем чилі та приготуйте лимонний, рибний чи соус чилі за смаком.

4. Зберігання

Відвар фо тримається в холодильнику близько 5 днів. Якщо ми готуємо його більше, ніж ми могли б спожити, ми можемо заморозити відвар до 6 місяців. Однак ми заморожуємо лише сам чистий бульйон.

Ви хотіли б відвідати В’єтнам? Також прочитайте мою статтю про подорожі в Інтернеті:

Рецепт був натхненний наступною статтею: