У міру зростання населення Землі забезпечення поповнення білка стає все більш важливим питанням. Одним із можливих стійких джерел білка є бобові культури, такі як квасоля, горох, сочевиця та соя. Цьому приділяється все більше уваги останнім часом завдяки вегетаріанству та веганському харчуванню, проте ці овочі досі надзвичайно непопулярні. Хорошим прикладом їх використання є середземноморська дієта, але за словами Балінта Балаза, провідного дослідника з Будапештської дослідницької групи з екологічних соціальних наук (ESSRG), хоча споживання бобових культур частіше зустрічається в цих країнах, вони не дуже популярний і тут.
Бобові культури вирощують лише на 2 відсотках ріллі у світі, що напрочуд низько. Вони не обтяжливі або важкі для вирощування: на них просто немає попиту. Бобові культури не користуються популярністю, наприклад, в Угорщині ми споживаємо приблизно одну миску сочевиці на рік. В основному із бобовими існують соціальні та маркетингові проблеми: вони недостатньо популярні ні серед виробників, ні серед покупців. Однією з причин цього є те, що їх традиційно ототожнюють з бідністю - що є законним тим, що вони дійсно дешеві.
Бідолашний
Бобові культури непопулярні в усій Європі, незважаючи на те, що кілька програм в Європейському Союзі підтримують їх споживання. І бобові культури корисні не лише як джерело білка: ці рослини здатні виводити азот з атмосфери та переносити його в грунт, що робить їх особливо придатними для сівозміни. Це недостатньо відомо навіть серед тих, хто приймає рішення, саме тому варто зосередитися конкретно на бобових.
За словами Балаза, не лише особи, що приймають рішення, а й самі виробники не знають про ці переваги. Дефіцит можна спостерігати в усіх точках споживчого ланцюга: переробка, подрібнення та розповсюдження бобових культур. Багато людей думають, що бобові роздувають людину, і покупці через це часто уникають їх. Фудеїзм, або упередження щодо їжі, доставляє багато клопоту, а у випадку з бобовими - це тим більше присутнє. Всебічна освітня та маркетингова кампанія дозволить вирішити ситуацію, тим більше, що фальшиві новини - це цікава проблема навіть у світі бобових культур.
Сім добрив
Поліпшуючи якість ґрунту, бобові можуть спричинити використання добрив. Піт Яннетта, керівник шотландської організації James Hutton Insititute, сказав, що ці насіння також містять значний вміст поживних речовин, крім білка: вони також містять крохмаль і мінерали. Цукровий діабет є поширеним захворюванням нашого часу, і дешеві бобові також допомагають запобігти цьому, оскільки він багатий клітковиною і містить повільно засвоювані вуглеводи.
За словами Яннетти, в Європі більшість бобових споживається в Іспанії та Італії, переважно квасоля, але навіть це низько. Лише 1-4 відсотки господарств, що використовують сівозміну, виробляють бобові, тоді як ця частка повинна становити 15-25 відсотків. За словами Балаза, ми навіть не маємо достатньої кількості бобових культур: незважаючи на те, що існує близько двадцяти тисяч видів, у світі вирощують лише 10-12 бобових культур. За словами Яннети, найпопулярнішими з них є соя та жовтий горох, але варто було б розширити це коло.
Негайного успіху не буде
Хоча бобові культури можна виробляти стабільно, ними не можна керувати без урахування загального сільського господарства. Хоча вони підтримують своє вирощування в ЄС протягом 15 років, за словами Балаза, окупність інвестицій протягом року є більш привабливою для виробників, і система підтримки також оптимізована для цього. Переваги бобових проявлятимуться впродовж кількох років, і необхідні зміни в декількох галузях, щоб зробити їх вирощування справді стійким. За словами Яннети, для цього також необхідна зміна звичок споживачів: споживачі, якщо вони дійсно хочуть бути стійкими, повинні прагнути підтримувати біорізноманіття та максимально ефективно використовувати природні ресурси, і одним із важливих інструментів для цього є вживання бобових.
Бобові культури придатні не тільки для споживання людиною, а й для кормів: вони дають дешеві та поживні корми - хоча, за словами Балажа, вирощувати сою в Угорщині для таких цілей не варто. У цьому Китай може бути привабливою альтернативою: сою, як правило, завозять звідти до Європи, але через бразильські лісові пожежі все частіше говорять про імпорт сої з Південної Америки. Якщо це вже імпорт: найбільшим у світі виробником і експортером сочевиці в даний час є Канада, бобові, вирощені там, доступні по всьому світу, і, за словами Балаза, основною причиною цього є те, що вони задовольняють ринковий попит там і не регулюють виробництва з державними субсидіями. Не випадково канадську сочевицю можна знайти скрізь від Індії до Португалії, але якщо вся Європа її імпортує, вона споживає з нею більше бобових, але це не допомагає ситуації з азотом у ґрунті. За словами Яннети, європейські країни також повинні наслідувати приклад Канади, бобові культури становлять 20 відсотків обороту врожаю в країні.
Рішення важливе
Єдиної європейської стратегії щодо бобових культур не існує, а нинішні правила заплутані та не дуже ефективні. Більша частка бобових культур має важливе значення для стійкого використання азоту, і на додаток до міжгалузевого регулювання, роль споживачів буде посилена. Все більш популярні м’ясні добавки також виготовляються з бобових культур, але вони дуже дорогі у виробництві. За словами Яннетти, саме тому важливо не розглядати бобові культури не як м’ясну добавку, а також як здорову їжу як самостійну. Свідомий покупець повинен спочатку задуматись над тим, що він або вона повинен споживати, щоб бути здоровим і стійким як для нього, так і для планети, а потім приймати рішення на основі цього. Сюди також входить місце вирощування даного овоча та значення його вмісту. За словами Яннети, для отримання одного кілограма м’яса велика рогата худоба повинна споживати десять кілограмів білка - і це, якщо, наприклад, годувати у формі бобових, споживач може споживати безпосередньо.
За словами Балаза, замість штучного м’яса було б достатньо повернутися до щоденного споживання бобових, супів, овочів, і зі зростанням ринку білкових похідних все більше компаній займаються виробництвом рослинних продуктів препарати. За словами Яннетти, м’ясні добавки можуть бути корисним інструментом для переконання м’ясоїдних тварин, які в першу чергу не бажають споживати рослинний білок. Для більш міжгалузевого, більш стійкого та екологічно освіченого загального підходу хороша культура харчування може стати ідеальною відправною точкою, а нині занедбані бобові культури можуть стати ключовим фактором у цьому.
Цього було б достатньо для білка
Хоча бобові можуть навіть повністю замінити білки тваринного походження, їм відводиться незначна роль у повсякденному харчуванні. У Португалії вже докладають зусиль, щоб зробити основну страву та суп з бобових культур на тиждень під час шкільного харчування. Незважаючи на міцну традицію в країні споживання бобових, воно майже не споживається. Уряд хоче змінити цю тенденцію, надавши більше місця цим культурам. Для того, щоб зробити більш серйозні кроки, як зміна споживання білка, необхідні також зміни у споживанні, виробництві та переробці, як і система підтримки, яка часто є контрапродуктивною. Перш за все, бобові потребують кращого збуту: реальна влада знаходиться в руках споживачів, і якщо більше людей шукає більш стійких рішень, це також зобов’язує уряди підтримувати їх.
Оригінальна версія статті була опублікована англійською мовою у Європейському науково-медіа-центрі 2 жовтня 2019 року.