Розумне споживання цукру в різних формах є частиною різноманітного та здорового харчування. Знайте їх і не вірте залякуючим напівправдам без потреби.
Вас також бентежать попередження про цукор? Вам точно не слід уникати його повністю. То скільки ми можемо з’їсти? Які цукри здорові, а які шкідливі? Харчова палата Словаччини та експерт із здорового харчування, гастроентеролог MUDr. Пітер Мінарік вирішив пояснити словакам, що вони повинні знати про цей страшний харчовий інгредієнт.
Природні цукри
Цукор є важливою складовою їжі. Вони виконують біологічні, сенсорні, фізичні та хімічні властивості. Кількість цукру в деяких випадках можна зменшити або замінити, але жоден інший інгредієнт не може замінити всіх своїх завдань для нашого організму.
"У нас багато цукру, якого багато хто не знає. Я також зустрічаюся з думкою, що "тільки цукор" - це здорово, глюкоза та фруктоза - це лише хімія, що, звичайно, не відповідає дійсності ", - пояснює Інг. Ярміла Хальгашова, директор продовольчої палати Словаччини.
Сахароза, глюкоза та фруктоза є одними з найбільш відомих та найбільш використовуваних. Ці типи цукрів є природними, оскільки їх джерелом є сільськогосподарські культури:
- Глюкоза міститься переважно у винограді, а також у фруктах та овочах,
- фруктоза, особливо у фруктах та меді,
- сахарозу отримують із цукрового очерету або цукрових буряків.
Споживаючи цукор, ми отримуємо енергію в м’язи та клітини. Нам потрібна глюкоза як джерело енергії для мозку.
Ви знаєте, що таке глікемічний індекс?
Ми поглинаємо цукру в поєднанні з іншими поживними речовинами, білками, жирами, крохмальними полісахаридами та клітковиною. Ці поживні речовини впливають на швидкість перетравлення та засвоєння цукру, а також на підвищення рівня глюкози в крові після їжі, що ми називаємо глікемічним індексом. "Глікемічний індекс їжі повідомляє нам, як швидко підвищується рівень глюкози в крові. Добре віддавати перевагу їжі з нижчим та середнім глікемічним індексом ", - пояснює MUDr. Петро Мінарік.
Не їжте його поодинці
"Після ложки меду рівень цукру в крові негайно зросте, тобто рівень глюкози, цукру в крові, але потім він буде швидко падати, тому вам незабаром знову не вистачить енергії і почнеться почуття голоду. Після споживання злакової кружки глікемічний індекс зростає повільніше, тому що плитка містить клітковину і жир, а потім цукру повільніше всмоктуються в наше тіло ", - говорить доктор Мінарік.
Солодке життя без зайвих кілограмів? Рахувати!
Єдиним ключем є підтримка збалансованості доходів та витрат енергії. Ми повинні вміти спалювати енергію, споживану фізичною активністю. Вживання цукру в поєднанні з фізичними вправами можна простежити дуже легко. Надмірна вага та ожиріння виникають, коли споживання енергії перевищує витрати енергії. Тому на розвиток надмірної ваги та ожиріння суттєво впливає загальний раціон, а не лише одна їжа.
"Жодна їжа сама по собі не викликає зайвої ваги та ожиріння. Надмірна вага та ожиріння - це результат тривалого енергетичного дисбалансу. Тому жодна загальнодоступна їжа та напої не є "табу". Їх споживання залежить від індивідуально визначеної норми ", - пояснює дієтолог д-р Пітер Мінарік.
Наскільки він нам потрібен?
"Виробники продуктів харчування повинні вказувати на етикетках інформацію про харчування. Доросла жінка повинна приймати близько 2000 кілокалорій на день для сидячої роботи ", - додає директор палати. Згідно з дослідженнями та рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я, оптимальна кількість цукру у дорослої людини становить 10 чайних ложок на день, тобто приблизно 35 грам цукор.
Менше цукру в їжі
"Харчові компанії намагаються реагувати на тенденції вживання цукрів і поступово зменшують свою частку у своїх продуктах. В рамках соціальної відповідальності вони взяли на себе зобов’язання до 2020 року зменшити кількість доданого цукру в продуктах до 10% з точки зору енергетичної цінності ", - додала Хальгашова.
Виробники продуктів харчування хочуть взяти участь у зміні тенденції стану здоров'я населення Словаччини, але вони не знають ролі держави і не можуть її замінити. Держава повинна бути залучена до освіти, не в останню чергу для дітей та молоді, адже профілактика - це завжди дешевий та кращий спосіб, ніж боротьба з наслідками.