Не вирізайте яйця з меню. Однак краще не пити сире. Які поживні речовини ви можете в ньому знайти і чому не потрібно турбуватися про холестерин?
Ви хотіли б яйце, але вас все одно бентежить, якщо воно не призведе до надмірного підвищення рівня холестерину? Меморіали напевно запам’ятають рекламу - одне яйце на день, потім настав період, коли яйця стали опудалом. Це вже не так!
Його помилували
Яйця є багатим джерелом холестерину, без сумніву. "Один містить близько двохсот тридцяти міліграмів з усім холестерином у жовтку. З цього випливає, що одне яйце забезпечить організм майже цілоденною дозою », - пояснює дієтолог проф. MUDr. Яна Юрковикова, к.б.н. з медичного факультету університету Коменського в Братиславі. "Раніше передбачалося, що високий рівень споживання холестерину в їжі відповідає за його високий рівень у крові, саме тому нам слід було значно зменшити споживання яєць. Однак було встановлено, що дієтичний холестерин насправді має мінімальний вплив на рівень його крові. Великі дослідження не підтвердили зв’язок між споживанням яєць та атеросклерозом або серцево-судинними захворюваннями. Навпаки, є все більше доказів його позитивного впливу на захист від інсульту.
Вони побігли по траві?
Ви все ще пам’ятаєте яйця від бабусь, які завжди були жовтішими від смажених та тістечок? Безкоштовне розведення приносить користь не тільки курам. Фізичні вправи на свіжому повітрі, сонці та протягом більшої частини року доступ до зеленої дієти вплинуть на якість яєць. "Вони мають більший вміст вітаміну D та поліненасичених жирних кислот омега-3, яких нам не вистачає у нашому звичайному харчуванні", - каже лікар, чому варто виплачувати інвестиції в дорожчі органічні яйця та ті, що вільно вигулюються. «Жовток таких курей інтенсивніше забарвлюється через більший вміст каротиноїдів». Очевидно, не варто випускати їх із меню. Вони належать до найбільш біологічно цінних продуктів харчування. На думку експерта, за цим ховається чудовий склад яєчних білків, жирів, вітамінів, мінералів та факторів росту та захисту.
Не вистачає лише одного вітаміну
"Яйця мають вищу біологічну цінність, ніж молоко або м'ясо худоби. Склад повноцінних білків, зокрема, є оптимальним для нашого харчування, а їх засвоюваність надзвичайно висока. З жирів, крім холестерину, важлива висока частка ненасичених, тобто здорових жирних кислот, і особливо висока частка фосфоліпідів. В основному це оволецитин ", - пояснює Яна Юрковічова. "Це важливо для нормальної роботи нервової системи. Це також сприяє зниженню рівня холестерину в крові ». Яйце містить усі важливі мінерали, мікроелементи та майже всі вітаміни, окрім сліпої кишки. Однак він має ще більший потенціал. Експерти вважають, що він містить досі не вивчені біологічно активні речовини, які також можуть зіграти певну роль у профілактиці або лікуванні певних захворювань.
Куряче яйце містить вітаміни А, D, Е, К і вітаміни групи В. Мінерали та мікроелементи містять кальцій, фосфор, натрій, залізо, а також магній, калій та йод. Якщо ви з’їсте на сніданок одну більшу їжу, ви покриєте приблизно 15 відсотків своїх щоденних потреб у натрії, залізі та білках.
Коли проявляти обережність?
Ви будете насолоджуватися усіма позитивними якостями яйця, розумно споживаючи його. На практиці це означає, що вам потрібно їсти лише один раз на день або сім на тиждень. Однак існують діагнози, при яких доцільно трохи обмежити їх споживання. "Рекомендуємо бути обережними у разі захворювань жовчного міхура або якщо у вас вже є захворювання серця і судин або діабет 2 типу. З іншого боку, передбачається, що ці люди мають більший ризик нездорового способу життя, включаючи дієту, а не вживання самих яєць », - пояснює експерт. Чи регулярно ви починаєте день із сирого яйця, щоб мати більше м’язової маси? Незважаючи на те, що він пропонує подібні переваги, як приготовлений, майте на увазі, що його важче перетравлювати, а використання білка менше. "Сирий яєчний білок містить білок авідин, який має антинутріційну дію. Це означає, що він може блокувати засвоєння деяких вітамінів ", - зазначає доктор Яна Юрковічова. Крім того, не тільки в літні місяці, вживаючи сирі яйця, ви ризикуєте заразитися сальмонелою.