Сири нерозривно пов’язані з Європою. Італійська пармезан або моцарелла, голландська гауда, датський синій сир, французький брі та камамбер, грецька фета; однак на цьому цей список не закінчується. Європейські країни мають найвище у світі виробництво та споживання цієї популярної їжі. Найбільшими споживачами сиру є греки, французи, швейцарці та датчани, тоді як угорці та ірландці їдять найменше сиру. 1
Види сиру та їх виробництво
Ми розділяємо сири на сім категорій, але незалежно від того, це необхідно у виробництві кожного сиру поділ молока на сирний та сироватковий. Зазвичай це робиться шляхом зброджування молока бактеріями та додавання сичугу для зміцнення отриманої сирної маси. На цьому загальна процедура закінчується. Залежно від бажаного кінцевого продукту сир можна додатково промити, злити, нагріти, покрити або дозріти. Наприклад нагрівання та дозрівання використовується у виробництві твердих сирів, моцарела готується шляхом розтягування, а цілий ряд смачних сирних цвілі, таких як сири брі, камамбер або блакитний, виробляються спеціальним процесом дозрівання.
Підготуйте:
Кількість поживних речовин
Сири для багатьох європейців основне джерело білка і кальцію. Ці поживні речовини необхідні для нормального росту та розвитку, особливо кісток та зубів. Твердий сир розміром із сірникову коробку (40-50 г) містить приблизно п'яту частину білка, яка потрібна дорослій людині, і приблизно третину кількості кальцію, що потребує підліток щодня. Кальцій із сиру та інших молочних продуктів легше використовувати, ніж із їжі рослинного походження. Сири також містять вітаміни А, В2, ніацин, В12 і D., крім того, такі мінерали, як фосфор цинку. 2 Тверді сири мають більше, ніж м’які сири, але скрізь є однакові речовини. Те саме стосується жиру та солі - у твердому сирі зазвичай більше жиру та солі.
Вміст жиру в 100 г сиру коливається від 10 до приблизно 35 г., у сирі найменше, у деяких твердих сирів найбільше. Жир у сирах здебільшого насичений, незалежно від того, це чеддер з високим вмістом жиру чи нежирний сир. Вміст насичених жирів більше 60%.
Дотримуючись рекомендацій медичних працівників по всій Європі, які закликають зменшити споживання насичених жирів, виробники пропонують нежирні сири, особливо тверді. Але не всі насичені жирні кислоти впливають на наше здоров’я однаково, і молоко та молочні продукти є загальною частиною національних рекомендацій щодо харчування. Прийнятним компромісом для людей, які намагаються вживати менше насичених жирів, є споживання меншої кількості різних сирів.
Ще однією поживною речовиною в сирі, яка турбує медичних працівників, є натрію. Як і жир, сіль (хлорид натрію) виконує ключову функцію в сирах, оскільки вона сприяє смаку, аромату, текстурі та, що дуже важливо, безпеці. Бактерії використовуються майже у кожному виробництві сиру, але деякі небажані, а інші потрібні для дозрівання та виробництва специфічних смакових та ароматичних компонентів. Сіль регулює ріст усіх бактерій. Хоча зниження вмісту натрію в деяких інших продуктах є відносно успішним, виробництво прийнятних сирів із низьким вмістом натрію залишається невирішеним. Ми це також знаємо Кальцій і калій у сирі допомагають збалансувати потенційні негативні наслідки натрію для здоров’я, що підкреслює користь поживних речовин, які діють синергічно в дієті.
Частина здорового збалансованого харчування
Сири, як правило, дуже популярні в європейській дієті і вживаються різними способами, будь то з хлібом, як звичайна їжа або як інгредієнт, що додає смак, аромат і текстуру. У своєму природному стані сири відносно багаті жиром і сіллю, але вони також дуже смачні, легкодоступні та безпечні. Зменшення вмісту жиру змінює текстуру, смак та аромат, зменшення вмісту солі загрожує безпеці, але в обох випадках результат покращує харчову цінність. Кожен сир містить необхідні вітаміни та мінерали, тому незалежно від виду він містить багато корисних речовин. Помірне споживання сиру є важливою частиною здорового, збалансованого харчування та належить до європейської культури.