Якщо вам потрібно їсти безглютенову дієту, ви можете навіть не знати, що це невеликий білок, який називається гліадин, який вас запалює.

може

Якщо вам потрібно (або вибрати) дотримуватися безглютенової дієти, ви можете навіть не знати, що ключовий фактор у вашій запальній реакції на глютен це невеликий білок, який називається гліадин. Знання того, що це, може допомогти вам краще зрозуміти вашу реакцію на глютен і як уникнути серйозної реакції.

Що таке гліадин?

Клейковина складається з двох основних білків: глютеніну та гліадину. Гліадин становить близько 70% білка в глютені, і саме гліадин викликає імунну відповідь у тих, хто страждає на целіакію, а також у багатьох, хто не страждає на целіакію, але відчуває запальні симптоми після вживання їжі, що містить глютен.

Що таке алергія на гліадин і чим вона відрізняється від целіакії?

Алергія на гліадин виникає, коли білок, гліадин, не розщеплюється належним чином (у процесі, який називається дезамінацією), викликаючи імунну відповідь, що викликає запалення та непереносимість (і для багатьох різні симптоми, які можуть бути подібними до синдрому подразненого кишечника).

Різниця між алергією на гліадин та целіакією полягає в тому, що при целіакії у людей пошкоджуються слизові оболонки кишечника. З іншого боку, при алергії на гліадин немає пошкодження слизової оболонки кишечника. Крім того, люди, які страждають алергією на гліадин, не чутливі до глютеніну, іншого білка, що міститься в глютені (для довідки, люди з целіакією чутливі до гліадину та глютеніну). Однак неможливо видалити лише гліадин з джерел глютену; так що навіть якщо у вас непереносимість лише гліадину, повністю уникати глютену є ключовим фактором зменшення симптомів.

Непереносимість целіакії та гліадину також відрізняється за показниками тестів. Целіакія перевіряється аналізом крові, після чого проводиться біопсія (біопсія, як правило, є найбільш корисною для діагностики!). Нецеліакічний діагноз, такий як непереносимість гліадину або алергія, зазвичай керується симптомами.

І вам не обов’язково ходити до кабінету лікаря: зареєстрований дієтолог може замовити тест на стілець і переглянути ваші антигліадинові антитіла, які є місцевими для чутливості кишечника, а не системно, як у випадку з целіакією. . Якщо ці антитіла високі, це може свідчити про чутливість. Рівень антигліадинових антитіл може знизитися, коли ви виключите глютен зі свого раціону та підтримаєте слизову оболонку кишечника.

Для людей з алергією на гліадин симптоми можуть включати головний біль, хронічну кропив'янку, втрату менструації у жінок, втому, біль у шлунку або судоми. Здуття живота також може бути частиною симптомів, як і діарея.

Підсумок: Те, що у вас немає целіакії, не означає, що у вас не буде проблем з глютеном та його інгредієнтами.

Якими продуктами є гліадин?

Гліадин в основному міститься у основних джерелах клейковини, таких як хліб, макарони та піца, але, як і клейковина, його також можна знайти в інших підлих місцях, таких як заправки, соуси, руф, а в деяких випадках і перехресне забруднення. Насправді багато людей, чутливих до гліадину, виявляють, що найбільші проблеми викликають саме незначні джерела впливу. Це має сенс: якщо хтось їсть у ресторанах і часто піддається цим джерелам, це може спричинити стійкі проблеми з нетерпимістю, особливо якщо хтось не знає, звідки вони.

Отже, щоб уникнути можливої ​​алергії на гліадин, можливо, ви захочете вивчити менші місця, де у вашому раціоні можуть бути підлі джерела глютену.

Основні джерела глютену та гліадину

Ось деякі найбільш очевидні джерела глютену та гліадину. Ці джерела досить легко помітити, тож уникнути непереносимості глютену та гліадину може бути дещо простіше. Знову ж таки, неможливо усунути лише гліадин з джерел клейковини, тому навіть якщо у вас не обов’язково целіакія, найкраще уникати цих джерел глютену.

- Пшениця - пшениця є важливим джерелом гліадину і використовується в багатьох місцях на додаток до хлібобулочних виробів, хліба, макаронних виробів та піци; він також використовується як сполучна речовина або наповнювач у багатьох перероблених харчових продуктах.

- Ячмінь - ячмінь містить гліадин і використовується в багатьох перероблених харчових продуктах як наповнювач або підсолоджувач (часто зустрічається як ячмінний солод у крупах).

- Жито - жито містить гліадин, але його досить легко уникнути, оскільки він з’являється переважно у пиві та житньому хлібі, і не використовується у багатьох харчових продуктах (зазвичай він виступає окремо).

- Овес: Якщо у вас непереносимість глютену або гліадину, слід уникати вівса, якщо він не позначений як глютен. Овес від природи не містить глютену, але клейковина може з’явитися в результаті поширення насіння пшениці на вівсяних полях або перехресного забруднення під час обробки. Тож перевірте ще раз, щоб переконатися, що ваш овес не містить глютену.

Незначні джерела глютену та гліадину

Люди можуть не усвідомлювати, що ці продукти винні в їх запальній реакції. Це деякі менш очевидні джерела глютену та гліадину.

- Горіхи - саме обробка та перехресне забруднення може створити проблему непереносимості глютену, тому завжди обов’язково читайте етикетки.

- Заправки для салатів - загусники для заправки салатів часто містять клейковину, переважно ячмінний, а іноді і соєвий соус.

- Коричневий рисовий сироп - Хоча коричневий рис від природи не містить глютену, обробка сиропу часто може залучати ферменти ячменю.

- Місо - Іноді основу Місо можна зробити і з ячменю, тому, можливо, Ви захочете перевірити пасту Місо, яку Ви використовуєте, щоб переконатися, що вона дійсно не містить глютену.

- Таблетки та добавки - Клейковину можна використовувати для зв’язування таблеток, тому ви можете знайти замінники без глютену.

- М’ясо та птиця - Іноді винні гідролізовані білки пшениці та соєвий соус у ароматизованому, приправленому або маринованому м’ясі. М’ясні страви також часто містять глютен.

- Супи та соуси: Пшеничне борошно часто використовується як загусник для таких видів продуктів, тому слідкуйте за своїми ярликами!

Підсумовуючи

Хоча алергія на гліадин впливає не на всіх нас, якщо ви чутливі до глютену і пройшли тестування на целіакію, а аналіз крові у вас негативний, у вас може бути алергія на гліадин. Якщо вам незручно їсти глютен, це може допомогти уникнути основних і другорядних джерел гліадину та врахувати перехресне забруднення, щоб побачити, чи допомагає це покращити ваші симптоми.

Людям, які уникають глютену, як правило, потрібно збільшувати кількість клітковини у своєму раціоні, тому намагайтеся додати до своєї тарілки більше безглютенових овочів та цільних зерен (рис, гречка, амарант, лобода). @worldly