Що може бути простіше, ніж готувати макарони? Гаряча вода та макарони. Це все. Принаймні для тих, кому байдуже, якою є справжня італійська страва з пасти.
Багато разів ми чули, що справжні італійські макарони готуються не повністю. Звичайно, це неправда, але насправді хороша паста - це «al dente», що означає користь для зуба. Йдеться про те, що тісто не було м’яким. Це має бути текстура, в яку приємно клювати, тому вона не повинна бути жорсткою, але її слід тримати. Але на цьому приписи не закінчуються. Тісто не повинно підгорати, не повинно бути пересмаженим, не повинно бути жирним і не повинно бути занадто солоним. Ми вибрали правила досконалої пасти альденте з порад найкращих італійських кухарів.
- Ніколи не додавайте олію у воду для готування
Олія в будь-якому випадку відокремлюється від води, тому ми сподіваємось, що воно даремно запобігає злипанню тіста. Тісто липне, коли його готують у гарячій або занадто малой кількості води, а крохмаль зовні починає желатинизироваться. Якщо олія потрапить на тісто, це запобіжить правильному прилипанню рагу або соусу.
- Вживайте багато води
На 100 грам тіста 1 літр варильної води є мінімальним. Це допомагає розпорошити крохмаль, приготовлений з тіста, і запобігти злипанню тіста.
- Доведіть цю воду до кипіння!
Якщо ми дійсно хочемо макарони al dente, почекайте, поки вода точно закипить. Вони не тільки з бісеру, але і бурхливо киплять! Важливо, щоб тісто проводило якомога менше часу у воді. Якщо вода недостатньо гаряча, готуйте тісто так довго, щоб зовні він перепікся і став липким-липким.
- Тільки сіль, коли вода закипає
Посипання солі в холодну воду збільшує температуру кипіння води і добирається більше часу до джерела. З іншого боку, засолювання під час кип’ятіння навіть підвищує температуру води! Рекомендуйте обробляти сіль із обережністю, максимум на 10 грамів трьох літрів кулінарної води.
- Ніколи не парити
Скільки б не кидалася вода, вона лише відповідає якості страви з макаронами. З іншого боку, якщо знизити температуру, досвід альденте буде легким, ми можемо отримати губчасте пересмажене тісто.
- Не подрібнюйте довгі тіста
Тісто не випадково так довго. Довжина спагетті або тальятел використовується для того, щоб соус просто відповідав їй. Якщо ми розбиваємо тісто на коротші пасма, ми можемо їсти соус з тарілки ложкою в кінці. Готуйте довгі варіанти, поклавши жменю тіста в окріп і, коли воно розм’якне, повільно натискаючи ще виглядає частину під водою.
- Перевірте за допомогою стоматологічного тесту
Оскільки al dente означає саме те, що на наших зубах, ми можемо лише перекусити в текстурі тіста. Не допомагає ні його колір, ні дотик. Добре бути досить м’яким, щоб кусати, не відчуваючи тріщини, але все ж досить сильним, щоб ми не могли порвати без зуба. Середина тіста повинна бути трохи світлішою. Це італійці називають зеленою крапкою (punto verde). Якщо це не з’являється, макарони пересмажуються, і є досвід al dente.
- Не замочуйте!
Після того, як тісто виймається з води і зливається, більше не торкайтеся його. Не прополіскуйте, не замочуйте і не мийте! Це видаляє крохмалі з поверхні, що з одного боку погіршує смаковий ефект, і соус не буде до нього прилипати.
- Подавайте негайно
Не готуйте тісто заздалегідь, тому що, коли готується свіже, гаряче - це справді. Якщо вам все-таки довелося почекати перед подачею, можливо, ви захочете знову закип’ятити невелику кількість кулінарної води та налийте її в миску для тіста, трохи розмішуючи, щоб розпушити трохи застаріле або охолоджене тісто. Нам потрібно лише стільки гарячої води, скільки тісто вбере.
- Їжте локшину, не рагу з тіста
Ніколи не псуйте тісто занадто великою кількістю соусу. Добре виготовлена паста з альденте сама по собі смачна з невеликою кількістю оливкової олії.
+1. Коттура на 5 хвилин
Час приготування італійської пасти може відрізнятися, але справжній італійський кухар майже ніколи не готуватиме їх більше 5 хвилин! Це, звичайно, вимагає, щоб рясна вода для готування справді закипіла, коли вкладено тісто.
+2. Спеціальна підказка
Необов’язковим, але корисним прийомом є додавання у воду крім макаронів нарізаних на більші шматочки стебла помідорів. Це покращить тісто? Не обов’язково, але після закінчення він матиме божественний аромат.