ваші

C. Естевес | Барселона

Так зване інженерне меню або інженерне меню включає ряд методів та рекомендацій, за допомогою яких можна отримати максимальну користь від щоденних меню ресторану. В основному, мова йде про виявлення елементів меню з низькою продуктивністю, зіркових страв у меню, а також інгредієнтів, які в кінцевому рахунку вигідніші. Багато власників ресторанів не звертають особливої ​​уваги на вартість їжі, в результаті чого їх меню стає збитковим. Тут ми пропонуємо вам такі 20 підказок щоб допомогти вам продавати більше за допомогою щоденного меню:

1. Перша порада пропонувати вигідне меню полягає в тому, що вони повинні бути конкурентоспроможними за якістю та кількістю, крім того, що вони готуються з дійсно скоригованою вартістю продукту.

2. Запропонуйте інноваційні меню, якщо ви хочете продати більше: не пропонуйте те саме щотижня, надайте своїм меню різний характер. Один із способів задовольнити клієнта - представити рецепти, які вони раніше не пробували, і здивувати їх, це збільшує уявлення про цінність меню.

3. Поширюйте своє меню дня в різних районах закладу з перших годин дня: дошки на терасі, всередині кафедри тощо. Нехай клієнти, які приходять на сніданок, також знають, що ви збираєтеся зробити їм пропозицію опівдні.

4. Чітко визначте вигідні та популярні страви, вигідні, але не надто популярні, популярні, але не надто вигідні та страви, які не є ні вигідними, ні популярними ... Таким чином ви зможете досягти кращого балансу при налаштуванні меню.

5. Стежте за меню. Зберіть в електронну таблицю інгредієнти, заготовки та вартість втрати кожної страви в меню. Таким чином ви будете отримувати періодичні звіти про кількість продажів кожного товару протягом певного часу. Ви зможете порівняти продажі кожної страви із загальним обсягом продажів, тому ви легко дізнаєтесь відсоток популярності. Деякі програми також можуть допомогти вам у виконанні цього завдання.

6. Рекламуйте страви з низьким рівнем ефективності у меню та виключайте елементи меню, які часто є непопулярними. Викидайте непроданий посуд, спробувавши їх кілька разів.

7. Використовуйте заморожені продукти від постачальників найвищої якості, вони є хорошою економічною альтернативою натуральним продуктам.

8. Запропонуйте кілька типів меню залежно від найпоширенішого типу клієнтів у вашому закладі. Дитяче меню, виконавче меню тощо.

9. Взимку робіть ставку на меню для ложкових страв: вони дозволяють готувати їжу у великих кількостях, що означає економію у вашому бізнесі.

10. Вибирайте короткі меню, оскільки ви зможете купувати з набагато більшою точністю, підтримувати набагато суворіший контроль над збереженими продуктами та краще керувати своєю кухнею.

11. Виконайте вичерпний контроль своїх харчових відходів. Переконайтеся, що швидкопсувні інгредієнти використовуються в різних пунктах меню. Таким чином, ймовірність того, що вони закінчаться та стануть частиною відходів, зменшиться.

12. Зверніть увагу на графічну презентацію вашого меню, меню повинно відображати якість страв і повинно відображати стиль, оздоблення та загальний образ вашого місця.

13. Опишіть страви у своєму меню найбільш підказливим чином, виділивши кожен з інгредієнтів та спосіб їх приготування.

14. Складіть пріоритет у меню сезонних інгредієнтів та інгредієнтів з району, де знаходиться ваш ресторан.

15. Повідомте своїх офіціантів про кожну страву в меню, її інгредієнти, спосіб приготування ..., щоб вони могли з ентузіазмом та переконанням донести інформацію до замовника.

16. Поширюйте свої щоденні меню у своїх соціальних мережах, починаючи з 13:00.

17. Включіть у своє меню всю інформацію щодо, наприклад, його органічних або вегетаріанських інгредієнтів, якщо це низькокалорійні чи корисні для серця страви тощо. Пам'ятайте, що страви з описом збільшують свій попит більш ніж на 25%.

18. Супроводжуйте своє меню хлібом доброї якості.

19. Включіть у своє меню якісну каву. Краще € 12 з десертом та кавою, ніж з десертом чи кавою.

20. Сплануйте меню щотижня або раз на два тижні, оскільки це полегшить покупки та покращить організацію. Щотижня контролює закупівельні ціни на свіже (м'ясо, риба, овочі, фрукти ...).