Це класичний випадок, коли одноразовий угорський турист почув від одноразового чоловіка Секлера, що вечеря буде пеньоккою і здивований, коли на стіл потрапить картопляний перець. Ми написали меню для країни.

Сільський ресторан переживає ренесанс. Тридцятикілометрове меню, дивні слова в меню, ситуативні креативні рішення, засновані на практичності селянської кухні - наприклад, вафельно-свининна сирна суміш у маленькому магазині в Почсі, що пов’язано з вузько запасеними товарами, але є кістковий мозок ») - всі озвучують славу місцевих смаків. Розмовляючи з Круді Синдбадом, найбільшим угорським мандрівником ресторану, “що мені до вашого раціону? Ну хто я такий, щоб диктувати мені, що їсти? " Давайте здійснимо авантюрну пригоду в сільській гастрономії, мій сину Венделін, будь ласка, будь ласка, меню!

знаєте

На сніданок давайте вставати будь-коли

Тункі: Паприка, молочний, хороший жирний соус, в який ми можемо занурити хліб. Смажений копчений бекон поставляється з основою. (Ратка, Земплен)

Онєд нокедлі з листковим салатом: Яйця паприки з крупами нокедлі. Збризніть салат гарним часником та оцтом у гарячій воді. (Гель, Шомодь)

Ви вже читали це раніше?

Гарбуз з яйцями: Класичний яєчний лечо з беконом та ковбасою, збагачений спаржею. (Ловасберени, Фейер)

Я лежу в молоці: Подібна на локшину, подається в теплому молоці зі смаженою цибулею та беконом. (Тура, Пештський повіт)

Pacsa зубів: Концентрований картопляний пончик, солений поодинці або з варенням (Дьоркьоні, Тольна)

Капуста спляче молоко проза: Проза завжди є, бо якщо нічого іншого, але в коморі завжди є трохи борошна, молока та яєць. Виготовляється з найкращого знежиреного молока з тушкованою капустою. (Сомодор, Шомодь)

Біблія Добенка, або картопляний камінь, подвійна валка і диявол: Поламані м'які м'які - це вид пирога, виготовленого з ферментованого хлібного тіста. В основному фаршировані сиром та кропом. (Хайдубагос, Хайдусаг)

Поні: Містичний паска з фігурною, прикрашеною м’ясистою начинкою. У верхній частині п’ять гвинтових «троянд» символізують п’ять ран Христа. (Комлоска, Земплен)

Закуски, з якими ми відразу добре живемо

Рибний штрудель: Начинку з риби лето додають у тісто для штруделів, розтягнуте на скатертині. Овочевий рибний бульйон, перероблений у вигляді кропового соусу, буде чим посипати. (Балатонлелле, Шомодь)

Крем зі сметаною: Ми можемо занурити тепле солодке тісто для тістечок у перцево-сметанову заправку, споглядаючи світові суперечки. (Szekszárd, Tolna)

Обдерте плече: Зазвичай знежирені, обсмажені на панорамі макарони з межі млинців та полум'я. (Penyige, Satu Mare)

Сліпий план дня курки: Екологічна переробка сухого хліба у вигляді підроблених котлет, часнику, бекону. (Домосло, Хевес)

Воротар: Хрусткі закуски, фаршировані карамелізованою тушкованою капустою, не останні для пивних ковзанів. (Бене, Пештський повіт)

Пікантний відворот: Картопля фрі хорошої якості, фарширована подрібненою крихтою. Це по-справжньому тепло. (Дьюлафіратат, повіт Веспрем)

Влайкнський пиріг: Бекон-червона цибуля-сметана хлібний пиріг запечений гарний коричневий. (Надьбержень, Пештський повіт)

Смердючий сир: Хороший стиглий сир з паприки з копченою ковбасою, соленою цибулею, хлібом. (Гересдлак, Бараня)

Гомбука: Не пельмені, але не нокедлі, десь посередині. Цибуля-паприка зі смаженою квашеною капустою, беконом та сметаною. (Ленті, повіт Зала)

Макала: Ми можемо занурити пампушки у концентрований і щільний ковбасно-часниковий соус, більше для вживаних пар, ніж для перших побачень. (Батя, Кіскунсаг)

Гулика: Фарш, вареники з картоплі майорану, обвалені в цибульному беконі. Якщо ми також покладемо ковбасу в середину, улову більше не буде. (Сентендре, Пештський повіт)

Теплові кренделі: Круглі жирні, солоні кренделі, що викликають скручені коси з двох гілок від нагрівального каменю, тобто з дна печі (Буцута, повіт Зала)

Білочка: Гілка калюжного всесвіту з гарбуза. Процедура схожа, але результат більш схожий на пиріг. Значно поливають часниковою сметаною. (Szalafő, Őrség)

Малюнок: Маркус Голдсон

Супи, без яких немає маленького угорського меню

Петьєг: Рідкісний хале з паприкою з цілими овочами, смаженими на беконі. Старовинний рибний суп з озера Балатон, переважно з ляща та гарди, суворо з води озера Балатон. (Тіхані, Балатон)

Halcibre: Короп без перцю! Натомість ферментовані житні висівки добре підкислюються, просто, цибулею та лавровим листям. (Тевель, Тольна)

Кібер-супи за смаком: Кібер на сході, береза ​​в Задунайстві, на півночі. Без м’яса, ферментований ферментованими злаковими висівками, подрібнений. У Сату-Маре його ще називають розведеним сливовим варенням та сливовим супом без цукру. (Усі угорські, народні казки, співвідношення ціни та якості та типовий фаст-фуд)

Магалеві: Вода для приготування картоплі фрі (сам сік), перетворена на цибулю, паприку, органічний суп. Ремінець після цього можна навіть повернути назад як подушку для супу. (Геренчені, Ноград)

Сміттєвий суп: Відомо, що хробак - це яєчна шкаралупа. Приготовлені субпродукти (легені, серце, печінка) з рисом та іншими відкладають у вигляді начинки, готують окремо, але подають у супі з вареного соку. Нас чекає дивовижне та екзотичне видовище. (Létavértes, Біхар)

Батька: Швабський часниковий суп. Ми точно пропонуємо смажену начинку з супу на основі булочки. (Мадьярполяни, Веспрем, повіт)

Смугастий суп: Овочевий суп із широкими макаронами (смужками), відповідь Почмедьєра на мінестрон. (Почмедьєр, округ Пешт)

Винний суп з айвою: Швабський святковий торт, випечений у формі айви, з візерунками. Варто вживати замочений у винному супі (вино noch dazu). (Мор, округ Феєр)

Квасолевий суп із супнудлі або борошняним фаршем: Суп з морквяних зерен потребує чогось, цитра. Наші дорогі задунайські шваби вистелені локшиною, розстріляною в сухарях (це супфнудлі), але використання борошняних стерків також є легендарним. Останнє - це не підсмажене борошно з аристократичних столів. Він також відомий як ганіка, ганка, борошняна крихта, жирна крихта. (Від Баранії до Раби і далі)

Hucl: Сметанний фруктовий суп із сушених яблук та груш на літні дні під листям. (Херенд, графство Веспрем)

Поні суп: Суп з білої квасолі зі свинячими вухами, цвяхами та гомілкою. З великою кількістю петрушки та буряка, довгою, тонкою локшиною, щільною, паприкою в’яленою. Добре бути дуже затиснутим. (Немеснадудвар, Бач-Кіскун)

Основні страви, багаті картоплею та беконом

Боровий гриб: Фаворитом Іллі та Тобія також називають картоплю, перець, цинк. Картопляні вареники чудово підходять до смажених білих грибів та сметани з дикої цибулі. (Nagyrécse, Zala)

Картопля: Легко звикаюча страва з “жирної картоплі”, ніби не з беконом, ковбасою, цибулею. (Носвай, Хевес)

Мутикаліка: Середземноморські овочі в казані сербського походження в парі з орлами, приготованими на грилі на відкритому вогні. (Деск, повіт Чонград)

Жлішнака: Хорватська локшина, з беконом, сметаною, сиром. (Тотцердагели, Зала)

Відчував: Курячий фарш і субпродукти, приготовлені на пару, обвалені з допомогою яєчного в’яжучого та обсмажені. (Дьоркьоні, Тольна)

Циганське лето з ударом: Капуста з куркою лето. Їсти можна разом з пунею, циганським хлібом (борошно, сіль, дріжджі, вода), змоченим. (Sárszentlőrinc, Tolna)

Хідн: Ковбасна начинка, підсмажена з кістковою тканиною, посипана натертою паприкою. Зима, спеціальність зі свинини. (Надьбьоржени, Пештський повіт)

Суп з капусти з хот-догами: Овочі паприки, загорнуті в равлики, посипані крупою, запечені в духовці. (Zengővárkony, Бараня)

Краб з паприкою: Картопля паприки з качиною печінкою, качилка для посилення ефекту. (Імператорське наповнення, Бач-Кіскун)

Бобові буряки з копченим буком: Суміш квашеного буряка та квасолі з вареною копченою шинкою та свинячою шкірою. (Ленті, повіт Зала)

Лутя зі смаженим імператором: Ми перетворюємо лютню в капусту, потім робимо її з овочів. Ми використовуємо червоний смажений імператорський бекон як умову. (Дунавеце, Бач-Кіскун)

Благословенний: Довга страва давньоугорського походження з великою кількістю овочів, спецій, трав, квітів ромашки, герані, грибів, меду, яблук. Якщо включено м’ясо, яловичину та баранину змішують. (Балатонлелле, Шомодь)

Стогін: Або коротше, але більш виразно, стогнучи. Це насправді ремінець, взимку з квашеною капустою, влітку сиром з овець, (“коров’ячий сир” - як тут кажуть) або яйцями. (Матешалка, Сату-Маре)

Пулутика: Капустяна страва, приготовлена ​​в горщику з копченою свиною рулетою та ковбасою. (Карад, Шомодь)

Вибачте: Копчена сторона, залита сметаною, оцтовим соусом, витягнутим з кулінарного соку, з необхідними картопляними варениками. (Бузшак, Шомодь)

Пуку зі смаженою ковбасою: Для різноманітності pucu означає картопляні вареники, посипані ковбасним жиром, складені смаженими ковбасними кільцями. (Черепфалу, Боршод)

Керебурджі: Локшина з макаронів Lebbenc, смажена до коричневого кольору, захована у варених та смажених перепелиних яйцях. Зверху - обов’язковий елемент смаженого бекону. (Kerekegyháza, Kiskunság)

Макало: Товсто смажена картопля з помідорами, яйцями та крихтами ковбаси. (Дуснок, Бач-Кіскун)

Poncichter babsterc: Пончіхтери (виноградарі в Шопроні) були гурманами квасолі країни. Їх назву також можна пояснити тим, що їх сіяли серед лози за рахунок німецьких заощаджень, переважно квасолі (Bohnenzüchter, тобто виробника квасолі). Їх повсякденною їжею було це квасолеве пюре, посипане цибулею. (Шопрон)

Десертний аркуш, який можна було б заповнити цілою газетою

Мікробні зародки (цибуля, салат, береза): Смажене на борошні з пророщеного пшеничного соку, без цукру, підсолоджене природним біохімічним способом, мабуть, найстаріший угорський пиріг. Особливий, характерний смак і текстура, знову відкрита модність. (Чонград)

Повзання по воді: Таємнича назва стосується методу закваски, коли занурене у воду тісто кваситься, коли його обертають у відрі. Зустрічається переважно у вигляді солодких круасанів. (Тапіосентмартон, Пештський повіт)

Herőce: Родич дзьоба, без бродіння, у вигляді пряного ромба, з вирізом посередині. (Abádszalók, Nagykunság)

Таркедлі: Легкі, маленькі, круглі пампушки, бекон таркледлі (чеський пончик) з форми для випікання з віку прабабусь. (Чаквар, повіт Феєр)

Фреска: Варення із сливи Palóc з картоплею, печене у формі для запікання, відварене, обвалене в маку або волоських горіхах. (Геренчені, Ноград)

Брудне тісто: Суть бруду полягає в змішуванні варення (переважно сливи) з волоськими горіхами (можливо, маком) і смаження його з локшиною або запіканкою. (Нозвали, Хевес)

Нахабна пачка: Щільне, волокнисте, очищене, грудка варення з сливи запікається в картопляному тісті, складеному в булочку. (Nagyszakácsi, Somogy)

Хаяскарфлі: Тісто для штруделів, ретельно замішане зі свинячою шкіркою, складаємо навколо варення і з міркувань безпеки ретельно посипаємо його навіть цукровою пудрою. (Мештегню, Шомодь)

Гобліні: Ковбасні вареники приховують чорнослив, після випікання обваляють у теплому молоці та меленому маку. (Дьюлафіратат, повіт Веспрем)

Циквара: Відповідь Сербії на смарніру (імператорські крихти), але простішу та м’якшу. Не обов’язково їсти солодке. (Сандорфальва, Чонград)

Ланкадтський пиріг: Духовка - запечені товсті млинці з півдня з варенням. (Сандорфальва, Чонград)

Плече Мале: Пончики, випечені з кукурудзяного борошна, додатково підсолоджені цукровою пудрою. Найкраще після капустяного фасолі. (Мілота, Берег)

Бабайка: Північно-східний член сімейства макових. Його тісто строго ферментоване, а не магазинний круасан. Це також відомо з слабосоленим сиром та тушкованою капустою. (Комлоска, Земплен)

Східна сферична столиця: Смажений з одного боку, приготовлений на пару з іншого боку (після обертання наливаємо воду в казан, щоб решта готувалася більше, ніж сидіти там), хитрий пончик з цукровою пудрою з корицею, гарячий (Сентендре, Пештський повіт)

Фуму: Пряниковий пиріг, виготовлений із трьох видів начинки (волоського горіха, маку, родзинок), виготовлений прискіпливо, складно, найдивовижніше. Не рідко при легковажній, схожій на дитину формі родючості. (Залаегерсег)

Тутука: Формально, у розкатаному вигляді, що нагадує сирну шторку, ми виливаємо ванільний пудинг у порожню сковороду. (Карад, Шомодь)

Флейта Кукрук: Вареники, сформовані з каші з кукурудзяної муки, обваленої в крихтах, добре обсмаженої в сливовому варенні. (Дунабогдани, Пештський повіт)

Смажений лаваш: Солодко розпарений гарбуз (відьма), складений на грядці з кукурудзяною крупою зі сплячим молоком, запікається на пулійській основі. Жовтішого торта, ніж цей, немає. (Тевель, Тольна)

Кілька днів тому була випущена звужена версія вищезазначеного рядка меню за ціною обміну Forbes Travel у нашому спеціальному випуску розташовані. Вам подобається роумінг в країні? Прочитайте це і те на свій смак!