Недавні дослідження показують, що нервова система є вирішальною для втрати або набору ваги, оскільки продукти, які ми обираємо, впливають на наш мозок і генерують або зменшують апетит і тривогу.

себе

В одному з експериментів лабораторним щурам давали продукти, відомі своїми високими калорійними показниками, такі як ковбаса, бекон та чізкейк, щоб вони могли їх поглинати, коли захочуть, що призвело до того, що вони втратили абсолютний контроль і навіть переїли під струмом. Але коли вони перейшли на збалансоване харчування, щури перестали їсти.

Це дослідження для експертів показує, що зміни, які ми вносимо в свій раціон, визначають здоровий або нездоровий стиль, який ми приймаємо для життя.

Харчування - це складна наука, з якою ми ще не зовсім знайомі. Але одне можна сказати точно: ми не можемо думати, що процеси, за допомогою яких ми набираємо або втрачаємо вагу, відбуваються лише в нашій травній системі. Зараз ми знаємо, що нервова система також відіграє фундаментальну роль. Значна частина нашого вибору залежить від того, як їжа впливає на наш мозок, і це в суспільстві, де їжі вже не вистачає, має надзвичайно важливе значення в довгостроковій перспективі.

Професор Пол Кенні, який зараз керує Інститутом експериментальної терапії лікарні Маунт-Сінай, десятки років вивчав нейробіологію ожиріння та наркоманії. У 2010 р. Він підписав важливе дослідження з Nature Neuroscience, в якому пояснив, що їжа створює процеси звикання, подібні процесам кокаїну або героїну.

У своїй лабораторії Кенні створив повних щурів, які були наркоманами нездорової їжі. Професор та його колеги розробили дієту для щурів, що складається з продуктів, які, як ми знаємо, є більш жирними і викликають більше звикання, такі як ковбаси, бекон чи чізкейк, до яких вони могли б занурити зуби, коли завгодно.

"Наркоманія та ожиріння базуються на одних і тих же неврологічних механізмах", - пояснив Кенні у презентації дослідження. “В ході дослідження тварини повністю втратили контроль над своєю харчовою поведінкою, що є ознакою будь-якої залежності. Вони продовжували переїдати, навіть коли отримували профілактичні ураження електричним струмом ".

На наступному етапі експерименту вчені позбавили щурів нездорової їжі та зробили збалансовану дієту доступною для них. Потім щури перестали їсти. "Зміна їхніх дієтичних уподобань була настільки великою, що вони два тижні залишалися без їжі", - пояснює Кенні.

Що робить вас товстішим, жирним або цукровим?

Звичайно, у щурів менше ресурсів, щоб уникнути залежності, але вони можуть навчити нас багато чому про те, як працює наш мозок, коли мова заходить про їжу. В даний час Кенні намагається розкрити завдяки своїм щурам, який тип їжі робить нас більш жирними: жир чи цукор.

Той, хто останнім часом мало цікавився харчуванням, знатиме, що консенсус щодо того, як повинна виглядати наша ідеальна дієта, далеко не досягнутий. Все більше вчених стверджує, що харчова парадигма останніх десятиліть була неправильною і не базувалася на добре побудованій науці. Жир, кажуть вони, не товстіє, а вуглеводи та їх найнебезпечніший підвид: цукор.


Кенні не фахівець з питань обміну речовин, але він є одним із вчених, які найкраще знають, як наш мозок взаємодіє з їжею, і намагається з’ясувати, чи більше нас приваблює цукор або жир. Хоча він ще не опублікував розслідування з цього приводу, Кенні дійшов до ряду висновків, якими він поділився у статті в Scientific American та програмі BBC.

Щоб з’ясувати це, Кенні годував своїх щурів дієтами з високим вмістом цукру, жиру та обох поживних речовин, дозволяючи їсти стільки, скільки вони хочуть. Потім дослідник виявив щось, що може стати вирішальним у боротьбі з ожирінням у майбутньому. У дієтах, що містять лише цукор або тільки жир, настав момент, коли щури перестали їсти, оскільки їх мозок сказав їм, що їм було достатньо, але те ж саме не відбулося при дієтах, при яких змішували жир і цукор.

Зокрема, щури, які могли їсти чізкейк - їжу, яка має майже такий же вміст жиру, як цукор, і є калорійною бомбою - навіть не розглядали решту здорової їжі, яку вони мали в своєму розпорядженні. Чізкейк працював точно так само, як і кокаїн. Гризуни потрапили в залежність і не могли перестати їсти. Очевидно, вони сильно набрали вагу, але вони також посиділи, багато спали і майже не рухались.

Продукти, багаті одночасно жиром і цукром, у природі не існують, але вони поєднують ті види поживних речовин, які нас найбільше приваблюють, оскільки вони є найбільш калорійними. Кенні вважає, що наш мозок не готовий до таких непереборних кулінарних відхилень. "Поєднання жиру та цукру абсолютно відрізняється від інших макроелементів ... і смак надзвичайно хороший", - пояснив він у ВВС.

З усіх точок зору найгіршими продуктами є ті, що поєднують жир і цукор, оскільки вони мають найгірший з обох світів

Висновки Кенні відповідають тому, що висловлюється дедалі більше експертів з питань харчування. Вживання жирної їжі окремо не робить нас товстішими, оскільки вони ситіші, що робить нас менш голодними і, в кінцевому рахунку, споживає менше калорій. З цукром і вуглеводами все ускладнюється: вони менше насичуються і більше відгодовуються, але, на щастя, наш мозок також знає, як вказати, що ми проходимо.

З усіх точок зору найгірші продукти - метаболічні та неврологічні - ті, що поєднують жир і цукор, оскільки вони мають найгірший з обох світів. А що це за продукти? Чізкейк, який Кенні використовував у своєму дослідженні, є гарним прикладом, але практично вся промислова випічка, макарони або рис із великою кількістю соусу, білого шоколаду, смузі, морозива та більшості з них належать до цієї категорії. Шкідлива їжа, така як собачки, гамбургери або піца.