Сушені помідори, мариновані в олії, є популярним інгредієнтом багатьох страв. Однак у склянці з делікатесом може бути щось зайве. Журнал споживачів dTest надсилав у лабораторію звичайно продані сушені помідори. Фахівці в чашках шукали грибки, фталати та пестициди.
Помідори консервують на пару і очищають від шкірки, або з них роблять пюре, пасту, кетчуп або інші соуси. Інший варіант - сушіння на сонці або в потоці теплого повітря.
Під час обробки та консервування томатів може статися забруднення продукту небажаними речовинами, такими як фталати, що використовуються як пластифікатори. "Ді-н-бутилфталат та біс- (2-етилгексил) фталат виявлені в надлишку у кайзера Франца Йозефа та Дельфі. Ці речовини, ймовірно, переходили в них із пластичного матеріалу, який контактував з маслом. Важко сказати, чи це дно пластикової кришки, чи оригінальний контейнер для зберігання. Олія могла потрапити в скло до вже забруднених помідорів ". представляє Хану Гофманнову, головну редакторку журналу dTest, який тестував товари, придбані в чеських магазинах. Як це додає: "Легкою втіхою для нас може бути той факт, що олія тут є консервантом - вона не всмоктується в помідори, і ми зазвичай споживаємо лише ту, яка прилипає до їх поверхні".
Лабораторія виявила пестициди майже у половині випробовуваних продуктів, але виміряна кількість не перевищувала встановлених законодавством меж. Побоювання щодо використання неякісних та запліснявілих томатів чи іншої сировини, таких як каперси, зелень або часник, є безпідставними. Мікробіологічний аналіз не виявив жодних ознак бродіння або грибка.
Занадто багато солі
Процесу сушіння помідорів може передувати обробка діоксидом сірки, що допомагає зберегти червоний колір сухофруктів. "Потім виробник повинен вказати цей потенційний алерген у рецептурі. Однак побуріння помідорів все-таки може відбутися, якщо, наприклад, їх сушити занадто довго або при занадто високій температурі ". пояснює Гана Гоффманнова.
Виробники, які хочуть уникнути діоксиду сірки, іноді використовують лише сіль або сольовий розчин, що сприяє зневодненню перед сушінням. Перш ніж завантажувати в банки з маслом, сухофрукти приймають ванну з оцтом, який виводить їх сіль, але в томатах все ще залишається відносно велика кількість. "З перевіреної продукції вони містили найбільше солей томатів Біллі (6,2 г у 100 г твердих речовин) і найменше продуктів Delphi (2 г солі у 100 г твердих речовин). Сіль в інших зразках становила від 3 до 4,5 грама солі на 100 г твердої речовини '. Гофманн уточнює. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, нам слід зменшити щоденне споживання солі до 5 грам.
Сенсорні тести
Під час сенсорних тестів лабораторія оцінювала колір, смак, зовнішній вигляд, а також, наприклад, як працюють помідори після укусу. Жоден з оцінених продуктів не отримав найвищої оцінки, Penny/San Fabio, Kaiser Franz Josef, Billa, Neri та Valbona отримали хороші оцінки. Найгіршими були сушені помідори Ефко - їм не обійшлося без глутамату, барвників та підсилювачів смаку, що витіснило їх на останнє місце серед випробовуваних продуктів.
Купуючи сушені помідори в олії, варто вивчити упаковку та з’ясувати, скільки твердих речовин (тобто помідорів чи каперсів) вони містять. Відмінності можуть бути досить значними. "Ми виявили найбільшу тверду частку в продукті Delphi, менше 80 відсотків. Його помідори були єдиними випробуваними, які можна було нарізати дуже дрібними шматочками. Ми виявили найменшу частину фіксованої частки в чашці Вальбони - 47 відсотків. Для більшості інших продуктів очікуйте фіксовану частку від 55 до 65 відсотків ". констатує Гана Гоффманнова.
Харчова цінність їжі
Сушені помідори є важливим джерелом важливих поживних речовин та антиоксидантів. Сто грамів їжі покриває добову потребу в бета-каротині та калії, він також суттєво сприяє оптимальному щоденному споживанню вітаміну С. Сушені помідори також є значним джерелом заліза, міді, магнію або фосфору. Лікопіновий червоний барвник має антиоксидантні властивості та, згідно з деякими дослідженнями, протиракову дію. Він запобігає захворюванням судин і позитивно впливає на рівень холестерину.
Огляд перевірених сушених помідорів в олії можна знайти на веб-сайті журналу. Повні результати тесту приніс квітневий номер журналу dTest.