шкіру

Вони йдуть на нас з усіх боків. "Гарантовані істини" про харчування. Водночас це часто спотворена напівправда.

Наприклад, смажена їжа, як правило, вважається абсолютно нездоровою. Або куряча шкіра або цукор. А правда? Вона десь посередині. Health.com у співпраці з дієтологами та лікарями розвіює ці міфи.

Міф 1: Вживання цукру завжди шкідливе
Правда: Цукрові калорії - це далеко не «порожні» калорії.
На кухні необхідний цукор. Це допомагає зробити деякі корисні, але смачні страви смачнішими. "Щіпка цукру допомагає збільшити споживання продуктів, багатих на поживні речовини, роблячи їх смачнішими", - говорить Джекі Ньюджент, автор книги "The Natural Cookbook for Diabetics". Крім того, інші підсолоджувачі, які вважаються здоровішими, - це також прості цукри. Мед або коричневий цукор - також містять чотири калорії на грам.

Міф 2. Вживання яєць збільшує рівень холестерину.
Правда: Холестерин, який міститься в яйцях, має мало спільного з кількістю холестерину в організмі.
Слово холестерин стало синонімом чогось поганого, шкідливого. Однак правда полягає в тому, що холестерин, який містять яйця, не впливає на рівень холестерину в крові. "У здорових людей дослідження яєць ніколи не підтверджували взаємозв'язок між їх споживанням та жирами в крові або ризиком серцевих захворювань", - сказав Дон Лей, професор кафедри харчових наук та харчування людини в Університеті Іллінойсу.

Міф 3: Усі насичені жири підвищують рівень холестерину в крові.
Правда: Нові дослідження показують, що деякі насичені жири ні.
Поділ жирів на корисні та погані - тобто ненасичені (наприклад, у волоських горіхах та оливках) та насичені - є одним із стовпів правил здорового харчування. Але останні дослідження ставлять під сумнів цю священну теорію. Наприклад, стеаринова кислота, різновид насичених жирів, зустрічається природним чином у какао, молочних продуктах, птиці, а також у пальмовій та кокосовій олії. І це не збільшує ріст шкідливого холестерину ЛПНЩ. Навпаки - він підтримує корисний холестерин ЛПВЩ.

Міф 4: Не тільки червоне вино болить серце від алкоголю.
Правда: Пиво, вино та лікери добре впливають на здоров’я в обмежених кількостях.
Червоне вино здавна користується винятковим статусом корисного напою. Дослідники були впевнені, що антиоксиданти, що містяться у вині, захищають від серцевих захворювань. Однак виявляється, що антиоксиданти не є відповіддю на все. Лише етиловий спирт підвищує рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ. "Це допомагає захистити від артеріальних відкладень, зменшуючи згортання крові, пов'язану з інфарктами та інсультами", - сказав Ерік Римм, професор з питань харчування в Департаменті громадського здоров'я Гарвардського університету. За його словами, будь-який тип напою, що містить алкоголь, якщо його вживають люди, помірно допомагає зменшити ризик серцевих захворювань.

Міф 5: Додавання солі до окропу збільшує вміст натрію в продуктах.
Правда: Сіль у горщику допомагає зберегти більше поживних речовин в овочах під час варіння.
Трохи не здоровий. Це факт. Натрій також є проблемою для людей, які не страждають від високого кров’яного тиску. Однак корисна невелика кількість солі (чайна ложка на склянку води). "Поварена сіль зменшує вимивання поживних речовин з овочів у воду", - говорить Гарольд Макгі, автор книги "Їжа та приготування їжі".

Міф 6: Смажена їжа завжди надто жирна.
Правда: Корисна смажена їжа - це не нонсенс.
Якщо їжа занурена в гарячу олію, волога всередині неї закипає, натискаючи на поверхню, а потім в олію. Під час цього процесу виходить волога створює бар’єр, який перешкоджає поглинанню олії в їжу. Якщо смажити правильно, - тоді ми кладемо їжу в гаряче масло. Бо якщо ми зануримо їх у недостатньо нагріту воду, їжа просочиться олією.
Для більшості продуктів 190 ° C ідеально підходить для смаження. Тому слідкуйте за температурою масла, а після смаження висушіть їжу від надлишків жиру паперовим рушником. Однак не перестарайтеся зі смаженою їжею. Приготувати на обід курку швидкого харчування з картоплею фрі - це дійсно поганий вибір. Така їжа містить цілодобову кількість калорій і натрію - також через розмір порції або калорійність соусів. Смажена вдома смажена риба в олії з низьким вмістом насичених жирів (арахісове, ріпакове, соєве) у поєднанні з салатом може стати смачною і нешкідливою їжею.

Міф 7: Чим більше клітковини ви їсте, тим краще.
Правда: Не всі однаково корисні, залежно від джерела.
Йогурт з клітковиною не є природним, але маркетологи придумують деякі комбінації лише для того, щоб зробити їх продукт більш привабливим. Але як є різні типи жиру, так це і з клітковиною. Це не універсальний інструмент для всього. Наприклад, пшеничні висівки допомагають переносити їжу, вівсяні висівки знижують рівень холестерину, а інулін сприяє розвитку здорових кишкових бактерій. Хороша новина полягає в тому, що їжа з високим вмістом клітковини допомагає швидше харчуватися. Але вживання їжі з додаванням клітковини недостатньо. Для того, щоб справді підтримати своє здоров’я, нам потрібно їсти продукти, що містять клітковину природним шляхом.

Міф 8: Ви завжди повинні знімати шкіру з курки перед їжею.
Правда: Не соромтеся насолоджуватися цим, ви не перевищите свій жирний "бюджет".
Половина задоволення від курки виходить від дивовижно-коричневої, хрусткої шкіри. Голі курячі грудки без кісток - чи не найнудніше джерело білка у світі. У той же час курячі грудки завжди будуть легкою їжею - зі шкірою або без неї. Цілих 55 відсотків жиру, що міститься в курячій шкірі, є однонасиченим - корисним для серця.

Міф 9: Органічна їжа є більш поживною, ніж звичайна.
Якщо ви купуєте органічну їжу, щоб підтримати роботу дрібних фермерів та тих, хто уникає надмірного обприскування та підживлення, все добре. Але якщо ви вважаєте, що такі продукти більш поживні, ви помиляєтесь. Британські дослідники не виявили істотних харчових відмінностей між звичайним та органічним продуктом. Сумнівним є лише вміст мікроелементів пестицидів або гербіцидів - тому звичайні фрукти та овочі слід ретельно мити перед вживанням.

Міф 10: Кулінарія руйнує оливкову олію.
Правда: Навіть надзвичайно дрібну оливкову олію можна використовувати на теплій кухні, не втрачаючи своїх властивостей.
Цей міф є одним з найбільш досвідчених. У той же час корисні для серця мононенасичені жири не піддаються несприятливим змінам під час нагрівання. Тепер дослідження показують, що властивості оливкової олії не дивно змінюються, якщо олія не нагрівається вище 207 ° C. Що цілком достатньо. Набагато важливіше, як ви його зберігаєте. Масло залишається стабільним протягом двох років у невідкритих непрозорих пляшках при кімнатній температурі та захищене від світла. Після відкриття добре споживати його протягом півроку.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.