Рис (Oryza sativa) належить до сімейства злакових (Poaceae) і є важливою злаковою рослиною. (Вирощені трави називають злаками.) Спочатку субтропічна рослина, яка вимагає багато вологи. Сьогодні завдяки розведенню воно пристосувалося до незліченного клімату, загалом близько 8000 сортів. Навіть у відносно холодній і сухій Європі т. Зв сухі сорти.

мабуть

Рис, який потрапляє на наш стіл, є кінцевим продуктом серії етапів подрібнення.

Спочатку він звільняється від зовнішньої лушпиння - полови, утворюючи коричневий рис, покритий внутрішньою лушпинням насіння, висівками. Потім висівки та зародки видаляються із зерен за допомогою так званого стирання, утворюючи неполірований білий рис. Правда, деякі сорти також фарбуються при очищенні. Кароліна та деякі італійські сорти рису мають жовтуватий відтінок. Хоча цінні поживні речовини видаляються разом з висівками, видаленими за допомогою лущення, лущення не є зайвим, оскільки висівки мають відносно високий вміст жиру, який дуже швидко розкладається завдяки роботі так званого ферменту ліпази, особливо в тропічно-субтропічній спеці рисова країна. А підкислені рисові висівки - це не здорово. Таким чином, лущення є різновидом примусового збереження рису, який, якщо його уникнути, може заощадити багато корисних поживних речовин.

Сильно поламаний рис переробляється на крупу або рисове борошно.

Під час варіння до води із зерен фрагментів додається пропорційно більше крохмалю, що робить приготовлений рис більш клейким і витрачає більше поживних речовин під час фільтрації.
У разі шліфованого рису зерна шліфуються глюкозою і тальком, практично шліфуються до яскравого покриття. Таким чином, очі менше розділяються, вони не злипаються. В азіатських мовах рису дають зовсім іншу назву на різних етапах переробки.

Чому це добре?

76 відсотків рису містять вуглеводи у формі крохмалю - амілози та амілопектину - від 7 до 8 відсотків білка та 1,3 відсотка жиру, а 0,6 відсотка складаються з мінералів та мікроелементів. Він містить переважно фосфор, залізо і магній. У ній мало натрію, кальцію та калію. Завдяки низькому вмісту натрію, він особливо корисний при високому кров’яному тиску, надмірній вазі, серцевій недостатності, набряках ніг, гідротораксі.

100 грам білого вареного рису містить загалом 100 калорій - оскільки значна частина його вуглеводів не може перероблятися людським організмом - і містить лише 0,5 грама жиру. Вдвічі пісніші, як та ж кількість варених макаронних виробів. Його вуглеводи мають низький глікемічний індекс, тому його споживання корисно для домогосподарств.

Рослинні волокна стимулюють роботу кишечника. Оскільки воно не містить глютену, його також можуть їсти чутливі до глютену люди, як і страви з рисового борошна, виготовленого з нього. Він містить багато вітамінів, спеціально необхідних для догляду за шкірою. Коричневі рисові висівки багаті вітамінами В1 і В2. Відкриття авітамінозу beri beri, що відбувається за відсутності вітаміну B1, пов’язане з рисом. Однак він повністю не має вітамінів А, В12, С і D.

Більшість білків і вітамінів, особливо вітаміни групи В, вітаміни Е і К, містяться у висівках неочищеного рису. Неочищений рис містить усі наші незамінні амінокислоти. Білий рис має менше білка, але є хорошим джерелом білка. Лущений більше підходить для гарніру завдяки вмісту поживних речовин, але без лушпиння він може бути повноцінною їжею.

Як споживати?

Ми можемо готувати страви з рису на сніданок, обід і вечерю, від закусок до десерту в тій чи іншій формі, це завжди запрошує вас до сервірованого столу.
Вранці популярні рисові пластівці та листкові вироби. На батьківщині рису, в Південно-Східній Азії, вони люблять рисові супи, а також їдять його на сніданок. Його заміська версія і каом п'ють перед сном. Страви з рису стали популярними і в Європі, а подекуди стали майже національною стравою. Тільки згадайте іспанський жовтий овочевий рис, паелью.


Гурмани використовують різні види рису для різних страв з рису. Справжнє італійське різотто готується із середнього овальнозернистого рису арборіо (або аворіо), виробленого на півночі Італії, тоді як індійська їжа готується із запашного рису басмати, назви якого означають аромат хінді. Рис жасмину з північних районів Таїланду також запашний і витягнутий. При приготуванні він виділяє легкий квітковий аромат і чудово підходить для азіатських страв. Під час варіння очі трохи пом’якшуються і прилипають одне до одного, так що ви можете комфортно їсти паличками.
Більш округлий і липкий японський рис корисний для молочного рису, його часто продають таким чином. Сорти з подібними властивостями також найкраще підходять для приготування суші.

Підготовка

Зазвичай ми зустрічаємо його як гарнір на основних обідах в другій половині дня чи ввечері. Для гарніру ми можемо розрахувати 7 dkg - одну склянку - рису на людину, який вариться у подвійній кількості слабосолоної оливкової олії протягом 15-20 хвилин, тоді як вода для приготування покриває рис, потім на невеликій полум’я або у відповідній ємності, дайте постояти і набухати хвилини. Коричневий рис вимагає приблизно на 10-20 хвилин більше часу на готування.
Білий або коричневий рис можна дуже добре поєднувати з різними іншими продуктами та овочами. Крім того, як змішаний гарнір, активні інгредієнти рису та інших овочів засвоюються краще, а також смачніше. Ми можемо змішати після варіння горох, квасоля, сочевиця - зверніть увагу на різні терміни приготування! -, тушковані гриби, перець, цибуля, підсмажений рис, горіхи кеш'ю, мідії, очищені смужки імбиру, на ньому можна смажити сир, можна прикрасити листям свіжої зелені, можна полити салатною заправкою, домашнім майонезом, сметаною.

Найвідоміший з рисових десертів - молочний рис. Ми не тільки можемо зробити його для гурманів, як фруктовий рис, він ще й величний з тертим шоколадом. Не можна забувати спиртні напої, ферментовані з рису, рисовий бренді, відомий в Азії у різних формах, або рисове вино. Знаменитий японським саке. Аррак - винний дистилят, виготовлений з рису на яванській мові, Шрі-Ланка, Південна Індія. Корейське рисове вино можна скуштувати під назвою Makkori. Рисове молоко з рису також популярне в Європі, і його віддають перевагу страждаючим від алергії на молоко замість молока.
Білий рис можна зберігати сухим протягом двох-трьох років. Приготований у холодильнику, він залишається свіжим протягом чотирьох днів. Коричневий рис набагато чутливіший, тут ми завжди звертаємо увагу на термін придатності, зазначений на упаковці. Хоча він і поживніший, він майже завжди є консервованим продуктом.