Ви маєте більше розуму, ніж ви

ua.howwwblog.info - Кроки, щоб схуднути завтра

Хтось боїться патогенних мікроорганізмів та хімічних речовин, які можуть бути присутніми в їжі (пестициди, залишки ветеринарних препаратів, добавки), а інші бояться нових технологій (генетично модифіковані продукти харчування). Дедалі більше свідомого і зростаючого населення постійно вимагає достатнього, якісного, безпечного та широкого запасу продуктів харчування.

У випадку появи цвілі на продуктах харчування та в домочадцях, ми спочатку думаємо про недостатню чистоту та гігієну. У наш час, однак, існує громадська думка, що плями від цвілі на продуктах харчування можна сприймати як належне, завдяки чому ми можемо якось переконатися, що придбаний продукт виготовляється традиційним способом і містить мало або взагалі не містить добавок чи консервантів.

Трохи мікробіології

У зв’язку з прикрим випадком у Сегеді шкода здоров’ю, спричинена токсинами грибів фузаріозу, вже кілька днів є темою в Угорщині. Як відомо, у хворої дівчинки менструація відбулася у віці п’яти років, у грудях виявили грудочки. Але що таке гриб фузаріоз і наскільки він небезпечний? Все про отрути цвілі. Їжа та мікотоксини - наскільки небезпечні невидимі гриби?

Цвіль складається з мікроскопічних грибків, які осідають на тканинах рослин або тварин, неживих матеріалах. Окрім флори та фауни, гриби є третьою незалежною групою еукаріотичних (ядерних) клітин.

Назва цвіль - це лише форма зовнішнього вигляду, що стосується дуже різних мікроскопічних розмірів, приростів та способу життя гіфа-ниткоподібних (грибних) грибів, таксономічна спорідненість яких часом дуже далека. Переважна більшість з них розмножується безстатевим шляхом, а розсіювання спор забезпечується повітрям, водою або комахами. Колір цвілі надають спори та міцелій (вегетативне тіло гриба, яке є сумою гіф) (наприклад, чорне - Aspergillus niger, блідо-зелене - Penicillium expansum, синє - Penicillium Roqueforti).

Деякі плісняві гриби утворюють токсичні речовини, які називаються мікотоксинами. Мікотоксини - це вторинні метаболіти, токсичні для рослинних і тваринних клітин, для людини. Вони є дуже ефективними отрутами, вони працюють у дуже низьких концентраціях, і вплив малих доз можна підсумувати в організмі. Безпосередні симптоми можуть включати блювоту, діарею, тремор та висип. Тривалий прийом мікотоксину може спричинити канцерогенні, розвиваючі, репродуктивні, імунні та нервові системи.

Чому їжа цвіле?

Плісняви можна знайти де завгодно в повітрі, але для того, щоб розчинитися, потрібен ряд зовнішніх і внутрішніх факторів.

Токсини плісняви фузаріозу, тому дон-токсин також не розкладається під впливом тепла, - сказала Мелінда Ковач, професор та дослідник токсинів плісняви фузаріозу, Незалежному агентству новин. Корисно знати: випічка не захищає від токсинів фузаріозу >>

З точки зору безпеки харчових продуктів важливо, щоб у сировині не було високої присутності та токсинів цвілі. Сировина, призначена для переробки та громадського споживання, повинна надходити з контрольованого, надійного місця. Наприклад, у випадку із зерновими культурами не тільки використання згаданих пізніше хімічних методів (наприклад, добавок) може зменшити ризик зараження, але також використання польових грибів (фузаріози) та т.зв. також захист від цвілі, що зберігається (види Penicillium та Aspergillus) (збирання, сушіння, подрібнення, зберігання, вентиляція, обточування).

Обов'язок виробника харчових продуктів полягає у встановленні регулювання всіх етапів виробництва, переробки та розподілу, а також про те, щоб харчові продукти відповідали вимогам, встановленим законодавством, а також повинен контролювати виконання цих вимог.

Високоякісний продукт може бути виготовлений з високоякісної сировини, і тому якість повинна забезпечуватися на всіх етапах технологічного процесу (рослинництво, тваринництво, зберігання, переробка, розподіл, торгівля, використання), від ферми до виделки. Та "від стайні до столу".

Цвіль з’являється на продуктах харчування та продуктах харчування, якщо вони заражаються спорами, які розмножуються. Процес формування цвілі вирішально визначається чутливістю сировини, відповідною температурою і вологістю та наявністю кисню. Суворо контрольована якісна їжа, хороша гігієнічна практика, хороша виробнича практика, відповідність вимогам технологічних процесів та використання їжі протягом терміну придатності можуть запобігти появі цвілі.

В Угорщині 4/1998. (XI. 11.) EüM регулює допустиме граничне значення цвілі у продуктах харчування, серед інших мікроорганізмів.

Плісняви можна знайти де завгодно в повітрі, але для врегулювання необхідний ряд зовнішніх і внутрішніх факторів ...

Їм або викидаю?

Якщо ви знайшли на кухні запліснявілу їжу/продукти:

Не пахніть запліснявілими продуктами, оскільки це може спричинити проблеми з диханням
Якщо їжа повністю покрита цвіллю, викиньте її запечатаною в пакет
Очистіть та продезінфікуйте місце, де зберігалася запліснявіла їжа, побутовими виробами
Огляньте продукти поблизу запліснявілих продуктів на наявність забруднень
Див. Таблицю нижче

Таблиця 1 Лікування запліснявілих продуктів/харчових продуктів

Їжа/їжа

Що робити

Пояснення

Хліб та випічка

Більш глибокі шари їжі також поєднувались у перфоровано-губчасту їжу

Фрукти, овочі, тверді
(капуста, морква тощо)

Може бути використаний. Виріжте принаймні 2,5 см навколо запліснявілого місця (щоб запобігти надмірному забрудненню, тримайте край ножа в контакті з формою).

У тверду їжу цвіль може проникати менше.

Фрукти, овочі, м'яка текстура (огірки, персики, помідори тощо)

М’які фрукти та овочі можуть заразитися під поверхнею.

Сухі бобові та олійні культури

Продукти, що не містять консервантів, мають високий ризик появи цвілі

Варення, джеми

Цвіль може утворювати мікотоксини. Фахівці не рекомендують видаляти запліснявілий шар і витрачати залишки.

Зимова салямі і сушена шинка (наприклад, серрано, пармська шинка)

Може бути використаний. Потріть форму з поверхні.

Ці продукти природно мають запліснявілу поверхню.

Сочевиця, бекон або ковбаси

У продуктах з високим вмістом вологи він може поширюватися по всьому продукту. Бактерії також можуть рости в запліснявілих продуктах крім цвілі.

Залишки вареного, смаженого м’яса

Тверді сири

(сири, в яких не використовується благородна цвіль)

Може бути використаний. Виріжте принаймні 2,5 см навколо запліснявілого місця (щоб уникнути надмірного забруднення, тримайте край ножа в контакті з формою). Сир, що залишився, загортається в нову фольгу.

У тверду їжу цвіль може проникати менше.

Сири з благородною цвіллю

(Рокфор, горгонзола, брі, камамбер тощо)

М'які сири, такі як бри і камамбер, викидають, якщо виявлено цвіль, яка не є благородною цвіллю, необхідною для виготовлення сиру. Для твердих сирів, таких як горгонзола, виріжте принаймні 2,5 см навколо форми.

Цвіль не є частиною технології виготовлення і тому може завдати шкоди здоров’ю.

М'які сири (вершки, свіжі сири тощо), тертих і нарізаних скибочками сирів

Продукти з високим вмістом вологи також можуть заражатися під поверхнею. Натертий нарізаний нарізаний сир також може бути заражений за допомогою ріжучого та подрібненого інструменту. У запліснявілих м’яких сирах крім цвілі також можуть розмножуватися бактерії.

Йогурт і сметана

Продукти з високим вмістом вологи також можуть заражатися під поверхнею. Бактерії також можуть рости в запліснявілих продуктах крім цвілі.

Варені, смажені овочі, запіканки

Варені крупи та макарони

На початку 2014 року Національне управління безпеки харчових мереж (NÉBIH) у співпраці з PontVelem.hu опитало майже 3000 дітей молодшого шкільного віку (6-14 років) щодо безпеки харчових продуктів. Опитування також охопило корисність запліснявілого варення. 31,4 відсотка дітей відзначили неправильну відповідь: їстівною, але цвіль потрібно попередньо видалити з її поверхні. 5 відсотків учасників вважали, що не виникає проблем із самою формою, оскільки існують продукти (наприклад, сири), які виготовляються спеціально з покриттям цвілі. Більшість (63,6 відсотка), навпаки, не їли б варення.

Для немовлят, вагітних матерів, хворих на імунодепресанти (СНІД, ВІЛ, рак та ін.), Інфекцією Candida, а також під час дії сильнодіючих ліків (наприклад, хіміотерапія) рекомендується вживання свіжих, ніжних, надійних продуктів, не рекомендується заражена цвіллю їжа навіть сири, що дозрівають з цвіллю.

31,4 відсотка дітей позначили неправильну відповідь: цвіле варення їстівне, але цвіль потрібно попередньо видалити з поверхні ...

Як запобігти їжі/харчовій цвілі?

у харчовій промисловості можливості боротьби з мікробними інфекціями є одним із фізичних, хімічних та комбінованих методів. Вони передусім стримують ріст цвілі і дріжджів протягом максимально тривалого терміну зберігання. До фізичних процесів належать: зниження, підвищення температури, відстоювання, центрифугування, опромінення, виключаючи повітря (герметична упаковка), зменшення вмісту води. Хімічні процеси передбачають використання консервантів, які слід використовувати лише у дозволених кількостях. Кислотами, що застосовуються проти цвілі у харчовій промисловості, є: сірчана кислота (у вині та винних напівфабрикатах), бензойна кислота (соління, томатні вироби, безалкогольні напої), сорбінова кислота (соління, фруктові вироби, напої, хлібобулочні вироби), пропіонова кислота (хлібобулочні вироби).

Цвіль, захована в стелі, в кутах вікон або в вхідних дверях, легко помітна, і ми намагаємося позбутися її якомога швидше. Однак, якщо, мабуть, без причини, ви страждаєте від тривалої закладеності носа та кашлю в квартирі, пора зазирнути за шафи та настінні протектори! Цвіль у квартирі - Ви можете про це не знати! >>

Харчові рослини, особливо в районах з підвищеною вологістю, запобігання розвитку цвілі можна вирішити шляхом фарбування стін фунгіцидною та стійкою до цвілі фарбою, використовуючи фунгіцидні покриття. Необхідно забезпечити створення належної вентиляційної системи та впровадження належних методів очищення.Аналіз ризиків є важливим для виробництва та переробки безпечної та здорової їжі та вимагається законодавством. Система HACCP - це практичний метод аналізу ризиків, що охоплює всі операційні етапи.

Чистота та регулярне прибирання важливі для запобігання виникненню цвілі у домашніх господарствах.

Очищайте холодильник щомісяця одним літром соди, розчиненої у воді. Промити чистою водою і дати висохнути. Запліснявілі (чорні) плями натирають 3 столовими ложками відбілювача, розчиненими в одному літрі води.
Підтримуйте кухонну білизну, губки, серветки та швабри в чистоті. Запліснявілий запах означає поширення цвілі. Викиньте інструменти, які неможливо належним чином очистити.
Зберігайте вологість повітря у вашому домі нижче 40 відсотків.

Їжу/харчову цвіль можна запобігти наступним чином:

Накривайте їжу під час подачі, зберігання, щоб запобігти осіданню спор у повітрі. Для збереження вологості харчових продуктів/харчових продуктів - свіжих, нарізаних фруктів та овочів, свіжих салатів - використовуйте відповідну упаковку з поліетиленової фольги, закриту тару.
Перекладіть відкриті банки, що містять швидкопсувні продукти, у чистий посуд із кришкою та негайно охолодіть.
Не залишайте швидкопсувну їжу при кімнатній температурі більше 2 годин.
Залишок їжі використовується протягом 3-4 днів.

Те, що шкідливо, також може бути корисним

Багато цвілі утворюють цінні речовини замість/крім того, що погіршуються та виробляють токсини. До них належать антибіотики (наприклад, пеніцилін - Penicillium chrysogenum), алкалоїди, інші лікарські речовини, органічні кислоти, ферменти (наприклад, амілаза - Aspergillus niger). Деякі види цвілі використовуються харчовою промисловістю для виробництва ферментованих, ферментованих, дозрілих препаратів. Сюди входять гриби, які використовуються для здирання різних сирів (наприклад, камамбер, рокфор) та «благородні цвілі» на значку салямі.