P.R., 4 липня 2018 р. 4 хвилини читання
Ти це знаєш. Ви стоїте в магазині перед полицею з пляшками оливкової олії і допитливо дивитесь на ярлики. Якого вибрати, коли їх так багато? Ми порадимо вам, як це зробити!
"Між оливковою олією є великі відмінності. На їх смак та якість впливає країна походження, місце вирощування, сорт оливок, стиглість, спосіб зберігання та переробки ", - пояснює він. Міхаела Берзедьова, фахівець з пальмової олії.
Багато споживачів досі приймають цінові рішення. У той же час, особливо з оливковою олією, ви не отримаєте високої якості за низьку ціну. На багатьох кухнях оливкова олія первинного виробництва зазвичай використовується не тільки для ароматизації салатів, але і для приготування їжі. А що ви знаєте про оливкові олії і чи можете ви їх правильно використовувати?
Різні типи для холодної та гарячої кухні
Оливкова олія екстра вірджин - це масло найвищої якості. Виготовляється з оливок найвищої якості, які обробляються протягом 24 годин після збору врожаю механічним холодним пресуванням.
Використання: виключно для холодного приготування не рекомендується термічна обробка, олія швидко згорає і розкладається.
Оливкова олія - виробляється шляхом механічного пресування цілих плодів. Цей спосіб обробки зберігає високу якість олії, характерний оливковий аромат, смак і колір.
Використання: для холодної кухні.
Рафінована оливкова олія - отримується з оливок механічним тиском. Під час переробки оливки втрачають характерний смак та аромат, але це надає олії термічної стійкості, що робить його придатним для тривалої термічної обробки. Зазвичай в магазинах ви не знайдете чистої рафінованої оливкової олії, а його суміш.
Використання: приготування їжі, випікання, смаження.
Оливкова олія - це суміш оливкової олії незайманої та рафінованої. Virgin додає аромату та аромату суміші, вишукану термостійкість та ширшу можливість використання в теплій кухні.
Використання: вона підходить для приготування їжі, вона надає їй оливковий смак і аромат.
Олія з оливкових вичавок - згадується як санса або вичавка. Виробляється із залишків після попереднього пресування. Це найнижча якість, без сильного смаку та запаху. Зазвичай його можна знайти в магазинах серед інших оливкових олій.
Важливим показником якості є кислотність, яка відноситься до вмісту вільних жирних кислот. Оливкова олія екстра вірджин не повинна містити більше 0,8% вільних кислот. Верхні оливкові олії мають кислотність нижче 0,5%.
Що ви не повинні відчувати в оливковій олії
"Кажуть - скільки людей, стільки смаків. Це стосується і оливкової олії. Наприклад, іспанці віддають перевагу оливковій олії з помітно гірким, навіть різким смаком, тоді як італійці віддають перевагу більш м'якому тону оливок в олії. Словацькому замовнику також комфортніше з вишуканішим, менш вираженим акцентом. Однак є смаки, яких ви не повинні відчувати в якісній оливковій олії », - радить М. Берзедьова. Якими вони є?
Оцет - натяк на смак оцту спричинює неправильне зберігання оливок
Металеві - Тривалий контакт з поверхнею пресів залишає в олії металевий присмак
Мертвість - є результатом тривалого зберігання плодів
Цвіль - жирний смак отримує олія, якщо оливки зберігалися у вологому середовищі
Якість з першого погляду
Якщо у вас ще немає вашої перевіреної оливкової олії і ви шукаєте якість, ми маємо кілька порад, як її швидко розпізнати.